المحتويات
سيبدأ موسم الشواء والنزهات الخارجية قريبًا. والقلي على الفحم هو أحد طرق تحضير الطعام. لقد قمنا بالفعل بإعداد مجموعة مختارة من أشهى تتبيلات اللحوم والأسماك والخضروات.
أي طبخ ، من وجهة نظر العلماء ، هو تفاعل كيميائي. في عملية الشواء ، تحدث عملية احتراق ، يتم خلالها إطلاق كمية كبيرة من المواد المفيدة والضارة. يعتمد المذاق النهائي للطبق إلى حد كبير على هذا. فيما يلي بعض القواعد التي يمكنك استخدامها لتحسين طعم المكونات.
بدائل الكهرباء والغاز
تعتبر الشواية بالغاز أو الكهرباء أداة مناسبة لمن لا يرتاح لإشعال النار في كل مرة. ومع ذلك ، من حيث الكيمياء ، فإن النار المفتوحة هي التي ستمنح اللحم أفضل نكهة ورائحة.
يلعب احتراق الدهون والعصير المتساقط على الجمر الساخن دورًا مهمًا. تصبح المركبات العطرية التي يتم إطلاقها أثناء عملية الاحتراق العامل المحدد. يعرف صانعو الشواء ذوو الخبرة أن رقائق الفحم والخشب تضيف نكهة ورائحة مميزة إلى اللحوم.
درجة الحرارة والمواد المسرطنة
شريحة لحم حقيقية ليست فقط مقلية بالكامل. يطلب الخبراء قطعة من الدم والعصائر. عندما يتم شواء اللحوم في درجات حرارة عالية جدًا ، تنتج التفاعلات الكيميائية أمينات غير متجانسة وهيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات - مصدر النكهة الرائعة للحوم. نفس العمليات مسؤولة عن إطلاق المواد المسرطنة الخطرة. ينصح الأطباء بقلي اللحم حتى يصبح لونه أسود. الكتلة المتفحمة تحتوي على مواد مسرطنة أكثر بعدة مرات.
قلى شرحات
عند تشكيل فطائر البرجر على نار مفتوحة ، اصنع ثقبًا كبيرًا يشبه الدونات أو عدة ثقوب صغيرة فيها. سيساعد هذا السر في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ وسريع في قتل البكتيريا من اللحم المفروم. في الوقت نفسه ، ستحتفظ شرحات اللحم بعصيرها وتطهى بسرعة دون تحميص حتى حلول الظلام.
البيرة كمادة مضافة
إن نقع اللحوم مسبقًا في البيرة والتوابل مثل إكليل الجبل والثوم يقلل من تكوين المواد المسرطنة أثناء القلي. النقع غنية بمضادات الأكسدة التي تمنع تراكم المواد الضارة.
وغيرها من المنتجات
يخضع أي طعام مشوي لنفس التحولات الكيميائية مثل اللحوم. بمعرفة ذلك ، يمكنك الحصول على أطباق رائعة من الخضار والفواكه الغنية بالرطوبة. سيترك السائل الزائد المتبخر نكهة غنية ومركزة في منتجات البداية.