دور البيض في الخبز
هناك بدائل جاهزة للبيض أو بيض نباتي في السوق اليوم ، لكنها ليست متوفرة دائمًا. في معظم الحالات ، مثل البيض المخفوق النباتي أو كيشي الخضار ، يمكنك استبدال البيض بالتوفو. غالبًا ما تكون أكوافابا أو الدقيق مناسبة للخبز. ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق الأخرى لاستبدال البيض. لاختيار أنسب طبق لطبقك ، عليك أن تعرف الدور الذي يلعبه البيض في الوصفة المختارة.
يستخدم البيض في الطهي ليس فقط للتذوق ، ولكن للتأثيرات التالية:
1. ربط جميع المكونات معًا. لأن البيض يتصلب عند تسخينه ، فإنهم يجمعون المكونات معًا.
2. مسحوق الخبز. أنها تساعد المخبوزات ترتفع وتكون جيدة التهوية.
3. الرطوبة والسعرات الحرارية. يتم الحصول على هذا التأثير بسبب حقيقة أن البيض سائل ومليء بالدهون.
4. لإعطاء لون ذهبي. غالبًا ما يتم تلطيخ المعجنات بالبيض للحصول على قشرة ذهبية.
لربط المكونات
أكوافابا. سائل الفاصوليا هذا أحدث ثورة في عالم الطهي! في الأصل ، هذا هو السائل المتبقي بعد غليان البقوليات. لكن الكثيرين أيضًا يأخذون تلك التي تبقى في علبة من الفاصوليا أو البازلاء. استخدم 30 مل من السائل بدلاً من بيضة واحدة.
بذور الكتان. مزيج من 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 ملاعق كبيرة من بذور الكتان المهروسة. ل. ماء بدلاً من بيضة واحدة. بعد الخلط ، اتركيه لمدة 1 دقيقة في الثلاجة لتنتفخ.
بذور الشيا. مزيج من 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشيا مع 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء بدلاً من بيضة واحدة. بعد الخلط ، اتركيه لمدة 1 دقيقة حتى ينتفخ.
الموز هريس. ببساطة اهرسي موزة صغيرة في هريس. نصف كوب هريس بدلاً من بيضة واحدة. لأن نكهة الموز زاهية ، تأكد من توافقها مع المكونات الأخرى.
عصير التفاح. نصف كوب هريس بدلاً من بيضة واحدة. لأن عصير التفاح يمكن أن يضيف نكهة إلى الطبق ، تأكد من أنه متوافق مع المكونات الأخرى.
نشا البطاطس أو الذرة. مزيج من 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة و 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء بدلاً من بيضة واحدة. 1 ش. ل. نشا البطاطس بدلا من بيضة واحدة. استخدم في الفطائر أو الصلصات.
رقائق الشوفان. خليط 2 ملعقة كبيرة. ل. الحبوب و 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء بدلاً من بيضة واحدة. دع الشوفان ينتفخ لبضع دقائق.
دقيق بذور الكتان. مزيج من 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الكتان و 3 ملاعق كبيرة. ل. الماء الساخن بدلا من بيضة واحدة. مع العلم أنه لا يجب إضافة الدقيق فقط إلى العجين. يجب أن يخلط بالماء.
سميد. مناسبة للأطباق والشرائح النباتية. 3 ملاعق كبيرة. ل. بدلا من بيضة واحدة.
الحمص أو دقيق القمح. خليط 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الحمص و 3 ملاعق كبيرة. لتر من الماء بدلاً من بيضة واحدة. 1 ملاعق كبيرة. ل. يضاف دقيق القمح بدلاً من بيضة واحدة على الفور إلى العجينة.
مثل البيكنج بودر
صودا وخل. مزيج من 1 ملعقة صغيرة. الصودا و 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل بدلا من بيضة واحدة. أضف إلى الخليط على الفور.
فك الزيت والماء. 2 ملعقة صغيرة تضاف البيكنج بودر إلى الدقيق و 2 ملعقة صغيرة. ماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. يضاف الزيت النباتي إلى المكونات السائلة للعجين.
الكولا ليست الطريقة الأكثر فائدة ، ولكن إذا لم يكن لديك أي شيء على الإطلاق ، وتحتاج إلى بديل للبيض ، فاستخدم علبة واحدة من الكولا بدلاً من بيضتين.
للرطوبة والسعرات الحرارية
التوفو. ربع كوب من هريس التوفو الطري بدلاً من بيضة واحدة. استخدميه لأي شيء يحتاج إلى قوام ناعم ، مثل الكاسترد والكعك.
هريس الفواكه. إنه لا يربط المكونات تمامًا فحسب ، بل يضيف أيضًا الرطوبة. استخدم أي هريس: موز ، تفاح ، خوخ ، هريس اليقطين نصف كوب بدلاً من بيضة واحدة. نظرًا لأن الهريس له طعم قوي ، تأكد من أنه متوافق مع المكونات الأخرى. عصير التفاح له الذوق الأكثر حيادية.
زيت نباتي. نصف كوب زيت نباتي بدلاً من بيضة واحدة. يضيف الرطوبة إلى الفطائر والمعجنات.
زبدة الفول السوداني. 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة الفول السوداني بدلاً من بيضة واحدة. تستخدم لإعطاء المخبوزات نعومة ومحتوى من السعرات الحرارية.
زبادي غير ألبان. استخدم جوز الهند أو زبادي الصويا. 1/4 كوب زبادي بدلاً من بيضة واحدة.
للحصول على قشرة ذهبية
ماء دافئ. فقط قم بدهن المعجنات بالماء بدلاً من البيض. يمكنك إضافة السكر إليها إذا أردت قشرة حلوة أو كركم إذا أردت أن يكون لونها أصفر.
حليب. استخدم بنفس الطريقة التي تستخدمها في الماء مع الشاي. دهن المعجنات بالحليب. يمكنك إضافة السكر أو الكركم للحلاوة واللون.
الكريمة الحامضة. دهن العجينة بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة للحصول على قشرة لامعة وناعمة.
شاي أسود. ما عليك سوى دهن المعجنات بالشاي الأسود بدلاً من البيض للحصول على قشرة مقرمشة. يمكنك إضافة السكر إليها إذا أردت قشرة حلوة أو كركم إذا أردت أن يكون لونها أصفر. يرجى ملاحظة أنه يجب تخمير الشاي بقوة.