المحتويات
كيف تدخن شحم الخنزير في المنزل. وصفة الفيديو
من السهل طهي شحم الخنزير المدخن في المنزل ، وهو محبوب من قبل الكثيرين. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بتدخين شحم الخنزير بنفسك (مع أو بدون معدات خاصة). تكلفة شحم الخنزير منخفضة ، والطعم بعد التدخين مذهل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود حمض الأراكيدونيك في هذا المنتج يساعد على زيادة المناعة والحيوية ، وهو أمر مهم بشكل خاص في موسم البرد.
كيف تدخن شحم الخنزير في المنزل
كيفية تدخين شحم الخنزير بشكل صحيح
لصنع شحم الخنزير المدخن الساخن ، ستحتاج إلى مدخن جاهز أو منزلي الصنع ، بالإضافة إلى المنتجات التالية:
- 1,5 كيلوغرام من شحم الخنزير
- شنومكس لتر من الماء
- نصف كيلوجرام من الملح
- ثوم
- ورق الغار (الرند)
- خردل جاف
- الفلفل الأسود المطحون
للتدخين ، اختر شحم الخنزير "الصحيح". من الأفضل أن تكون الخاصرة مع طبقة من اللحم أو شريحة لحم مقدد من أسفل البطن.
بادئ ذي بدء ، قم بإعداد شحم الخنزير لعملية التدخين. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول ملحي. قم بإذابة الملح في الماء البارد. ثم يُفرك لحم الخنزير المقدد جيدًا ويُبشر بالثوم المقشر والمضغوط والخردل الجاف وأوراق الغار المفرومة. نضع لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي ويوضع في مكان بارد لمدة 3-5 أيام. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ، واشطفه بالماء الدافئ وجففه بالتعليق على خطافات.
إذا أضفت قشرًا أو إكليل الجبل إلى مقلاة المدخن إلى الأغصان ، فسيكتسب لحم الخنزير المقدد ظلًا ورائحة غير عادية.
للتدخين ، اجمع أغصان ألدر أو الكرز أو التفاح ورقائق الخشب ونشارة الخشب واخلطها وانقعها في الماء لبضع دقائق. ثم ضعه في صينية خاصة من المدخن. ضع جهاز التدخين على نار منخفضة ، ضع صينية من الماء في الأعلى. سوف تستنزف الدهون فيه. قم بتجميع جهازك وفقًا للتعليمات وشحم الدخان لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 35-50 درجة.
ابدأ الطهي على أقل درجة حرارة ، وزد الحرارة تدريجيًا إلى أعلى درجة. هذا شرط أساسي للتدخين السليم. العملية برمتها مصحوبة بفقدان كبير للرطوبة. هذا هو ما يضمن أن تتمتع شحم الخنزير بعمر افتراضي طويل.
وصفة شحم الخنزير المدخن منزلي
تسمح لك هذه الوصفة بطهي شحم الخنزير المدخن البارد في المنزل دون استخدام أجهزة التدخين.
سوف يتطلب:
- 3 كيلوغرام من شحم الخنزير
- شنومكس لتر من الماء
- نصف كيلوجرام من الملح
- 1 كوب من "الدخان السائل"
- الفلفل الأسود المطحون
- ثوم
- ورق الغار (الرند)
بالنسبة لطريقة التدخين البارد ، اختر شحمًا متجانسًا بدون عروق.
قطّع الشحم إلى قطع بحجم 5 × 6 سم. افركي كل منهم بمزيج من الثوم والفلفل وأوراق الغار المفرومة.
"الدخان السائل" هو عامل نكهة طبيعي أو اصطناعي يحقق تأثير تدخين طبيعي. يأتي في شكل مسحوق أو سائل. من الأفضل استخدام السائل المركز في هذه الوصفة.
ثم تحضير المحلول الملحي بتخفيف رطل من الملح في 2 لتر من الماء. أضف كوبًا من "الدخان السائل" إلى المحلول.
تُغمس قطع لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي وتوضع في مكان بارد لمدة أسبوع. ثم أخرج لحم الخنزير المقدد وعلقه حتى يجف لبضعة أيام. بعد هذا الوقت ، سيكون لحم الخنزير المقدد المدخن البارد اللذيذ جاهزًا للأكل.