من الصعب العثور على صلصة يمكن أن تتجاوز شعبية الكاتشب. يدعي عشاقها أنه من الممكن تناول كل شيء معها. الأطفال مستعدون للغطس في الكاتشب ، وحتى الموز ، وتقوم ربات البيوت الأمريكيات بتنظيف الأواني النحاسية العتيقة به.
كثير من الناس خطأ أعتقد أن الكاتشب مفيد لأنه مصنوع من الطماطم. في الواقع ، هذه الصلصة بعيدة كل البعد عن لقب منتج غذائي.
القليل من التاريخ
وفقًا لبعض المصادر ، ظهر الكاتشب في عام 1830 ، عندما امتلأ أحد مزارعي نيو إنجلاند بالطماطم المهروسة في زجاجة وباعها على هذا النحو.
سرعان ما أصبحت طريقة تخزين صلصة الطماطم شائعة. بحلول عام 1900 فقط في الولايات المتحدة ، كان هناك حوالي 100 مصنع مختلف للكاتشب.
بسبب العبوة المريحة غير العادية بدأت الكاتشب رحلتها على هذا الكوكب. الآن بدون الكاتشب ، من المستحيل تخيل لا برجر ولا بطاطا مقلية ولا نقانق في كعكة.
فوائد الكاتشب؟
لا تزال الحجة الرئيسية لصالح الكاتشب مكونًا رئيسيًا - الطماطم.
يحتوي التوت المفيد على الليكوبين الكاروتين ، والذي يعطي الطماطم لونها الأحمر الفاتح. يقلل مضاد الأكسدة هذا من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب وهشاشة العظام بل ويحسن جودة الحيوانات المنوية.
لسوء الحظ ، فإن كمية اللايكوبين في كاتشب الطماطم المعالج صغيرة نوعًا ما مقارنة بالطماطم الطازجة. إذا هذا أسطورة حول استخدام الكاتشب ، لا يزال أسطورة.
حجة أخرى لصالح الكاتشب - محتوى منخفض السعرات الحرارية ووجود ألياف مفيدة.
حقًا تحتوي ملعقة الكاتشب (15 جم) على حوالي 15 سعرًا حراريًا فقط. لكن معظمها يقع في حوالي أربعة جرامات من السكر.
لكن البروتينات والدهون والألياف الموجودة في كاتشب الطماطم المحضرة بالتقنية القياسية موجودة تقريبًا. وكذلك الفيتامينات. للمقارنة ، شريحة طماطم من نفس الوزن تحتوي على سعرات حرارية أقل بخمس مرات.
السكر
أربعة من كل خمسة سعرات حرارية في الكاتشب تنتمي إلى السكر المضاف.
هذا يعني أن الكاتشب على الأقل 20 في المئة يتكون من السكر، والتي في بعض الحالات يتم إخفاؤها بذكاء على ملصقات تحت الفركتوز أو الجلوكوز أو شراب الذرة.
ملح
يمكن أن تحتوي ملعقة كبيرة من الكاتشب على ما يصل إلى 190 ملليغرام من الصوديوم.
من ناحية ، هو أقل من عشرة بالمائة من الاحتياجات اليومية من المغذيات الدقيقة لشخص سليم. من ناحية أخرى ، من الذي يقتصر على ملعقة واحدة؟
بالاشتراك مع مصادر أخرى لاستهلاك الملح يساهم الكاتشب في استهلاكه المفرط.
خل
في الوصفة التقليدية لصلصة الطماطم عادة ما تأتي مع الخل أو الأحماض الأخرى. هكذا الصلصة المحظورة لمن يعانون من أمراض المعدة والأمعاء. لهذا السبب ، فإنه هو بطلان للأطفال.
بالمناسبة ، الأواني النحاسية اللامعة لربات البيوت الأمريكيات - نتيجة حمض الأسيتيك فقط.
ومكونات أخرى
يمكن للحديث عن الكاتشب "القيمة النسبية" أن يدخل فقط إذا لم تخفف الشركة المصنعة الطماطم التي دخلت في إنتاجها ، مع تركيز الخضروات الأخرى.
في بعض الحالات ، تفعل الشركات المصنعة عديمي الضمير استبدال الخضار مع كوكتيل من المكثفات والأصباغ والنكهات والعطور.
التوابل التي تضاف غالبًا إلى الكاتشب. لا بأس ، بالطبع ، في هذه الحالة ، إذا لم يتم تحسين طعم الغلوتامات أحادية الصوديوم. هذا الملحق غير ضار في حد ذاته ، ولكن هو الادمان لتلك الأطباق حيث يتم إضافته.
قواعد السلامة
- حاول شراء الكاتشب ، حيث لا يتم حساب مدة صلاحيتها بالسنوات. في مثل هذا المنتج كمادة حافظة ، يتم استخدام حمض الستريك أو الخليك غير المؤذي بدرجة كافية.
- كلما كانت قائمة المكونات في الكاتشب أقصر ، زادت فرص حصولك على "طماطم حقيقية".
- يُصنع الكاتشب في أشهر الصيف والخريف ، ومن المرجح أن يكون مصنوعًا من معجون الطماطم الطازج.
- يجب أن يكون السكر في نهاية قائمة المكونات ، فهذا يعني أن هناك كمية أقل منه في المنتج النهائي.
- حاول صنعها كاتشب محلي الصنع من معجون الطماطم أو الطماطم في عصيرها. ستقضي بعض الوقت ، لكن لا تدفع مقابل السكر والخل والإضافات الأخرى.
أهم
الكاتشب ليس غنيًا بالسعرات الحرارية مثل المايونيز ، ولكنه قد يحتوي على ربع كتلة السكر. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الملح.
فوائد خيالية من هذه الصلصة تتوازن مع تلفها.
وبالتالي ، من الممكن التحدث فقط عن الضرر النسبي للصلصة وتناولها بكميات صغيرة.