الشيف دوج مكنيش رجل مشغول للغاية. عندما يكون خارج العمل في مطعم نباتي عام في تورنتو ، فإنه يستشير ، ويعلم ، ويعزز بنشاط التغذية النباتية. McNish هو أيضًا مؤلف ثلاثة كتب طهي نباتية من المؤكد أنها ستجد مكانًا على الرف الخاص بك. لذلك كان من الصعب الإمساك به لمناقشة الكتاب الجديد ، الاتجاه النباتي ، وماذا أيضًا؟ انا ذاهب!
بدأت الطهي بشكل احترافي في سن الخامسة عشر ووقعت في حب وظيفتي. لكن بعد ذلك لم أكن نباتيًا ، فقد أكلت اللحوم ومنتجات الألبان. أصبح المطبخ حياتي وشغفي وكل شيء بالنسبة لي. بعد ست سنوات ، عندما كان عمري 15 عامًا ، كان وزني 21 كجم. كان لابد من تغيير شيء ما ، لكنني لم أعرف ماذا. عندما شاهدت مقطع الفيديو عن المسالخ ، قلبني. يا إلهي ماذا أفعل؟ في تلك الليلة قررت التوقف عن تناول اللحوم ، لكن السمك والمايونيز كانا لا يزالان على مائدتي. في غضون بضعة أشهر ، فقدت وزني ، وشعرت بالتحسن ، وبدأت في الاهتمام بجدية بالقضايا البيئية والصحية. بعد خمسة أو ستة أشهر ، تحولت تمامًا إلى نظام غذائي نباتي. كان هذا قبل أكثر من 127 عامًا.
لديّ عملي الخاص ، وزوجة جميلة وحياة ممتعة ، وأنا ممتن لمصير كل ما لدي. لكن الأمر استغرق وقتًا لفهمه والشعور به. لذلك يجب ألا يحدث تغيير في النظام الغذائي في يوم واحد. إنه رأيي الشخصي. أنا دائما أقول للناس ألا يستعجلوا. اجمع معلومات عن المنتجات والمكونات. افهم ما تشعر به عندما يكون لديك عدس في معدتك. ربما في البداية لا يجب أن تأكله طبقين في كل مرة ، وإلا فسوف تفسد الهواء؟ (يضحك).
هناك بعض الإجابات على هذا السؤال. بادئ ذي بدء ، أعتقد أنها عقلية. لقد اعتاد الناس على أطعمة معينة منذ الطفولة ، ومن الغريب أن نعتقد أن شيئًا ما يحتاج إلى التغيير. الجانب الثاني هو أنه حتى العقد الماضي ، لم يكن الطعام الخالي من الدهون لذيذًا. لقد كنت نباتيًا منذ 11 عامًا حتى الآن وكان الكثير من الأطعمة فظيعة. أخيرًا وليس آخرًا ، يخشى الناس التغيير. يفعلون ، مثل الروبوتات ، نفس الأشياء كل يوم ، ولا يشكون في التحولات السحرية التي يمكن أن تحدث لهم.
كل يوم سبت أزور Evergreen Brickhouse ، أحد أكبر الأسواق الخارجية في كندا. المنتجات المزروعة بمحبة في المزارع المحلية تثيرني أكثر. لأنني أستطيع إحضارهم إلى مطبخي وتحويلهم إلى سحر. أنا أبخرهم ، وأقليهم ، وشويهم - كيف أحب كل ذلك!
هذا سؤال جيد. لا يتطلب الطبخ النباتي مهارات أو معدات خاصة. القلي ، الخبز - كل هذا يعمل بنفس الطريقة. في البداية ، كنت محبطًا. لم أكن أعرف ما هي الكينوا أو بذور الكتان أو الشيا ... كنت مهتمًا بالعمل مع هذه المكونات. إذا كنت على دراية جيدة بالمطبخ التقليدي ، فلن يكون المطبخ النباتي صعبًا عليك.
بذور القنب هي بروتين سهل الهضم. أنا أحب الطحينة ، هناك مكان للتجول. أنا حقا أحب ميسو ، رائع للحساء والصلصات. الكاجو الخام. لقد تجرأت على صنع الصلصات الفرنسية التقليدية باستخدام مهروس الكاجو بدلاً من الحليب. هذه قائمة بالمكونات المفضلة لدي.
بصراحة ، أنا متواضع في اختيار الطعام. إنه ممل ، لكن طعامي المفضل هو الأرز البني والخضروات المطبوخة على البخار. أنا أحب التمبيه والأفوكادو وجميع أنواع الصلصات. المفضل لدي هو صلصة الطحينة. قابلني شخص ما وسألني ماذا ستكون أمنيتي الأخيرة؟ أجبته أن صلصة الطحينة.
اوه! سؤال جيد. أحترم بشدة ماثيو كيني لما يفعله هو وفريقه في كاليفورنيا. افتتح مطعم "غذاء نباتي" و "نبيذ فينيسيا" ، أنا سعيد!
أعتقد أن إدراك كيفية إيذاء الحيوانات والبيئة وصحتنا جعلني أصبح نباتيًا. انفتحت عيني على أشياء كثيرة وانخرطت في العمل الأخلاقي. من خلال هذا الفهم ، أصبحت ما أنا عليه الآن ، وأنا مجرد شخص جيد.