التبلور عملية كيميائية معقدة تستخدم الكربوهيدرات مثل بكتين الفاكهة أو الكاراجينان كمكثفات. نظرًا لأن الأسماء الكيميائية للمواد المختلفة يمكن أن تختلف ، فقد تم اختراع نظام تصنيف موحد في عام 1953 ، حيث تلقت كل مادة مضافة غذائية مدروسة مؤشر E (من كلمة أوروبا) ورمزًا رقميًا مكونًا من ثلاثة أرقام. عوامل التبلور والتبلور أدناه بديل للجيلاتين النباتي.
إي 440. البكتين
أشهر بدائل الجيلاتين النباتية التي يتم الحصول عليها من الفواكه والخضروات والخضروات الجذرية. تم الحصول عليه لأول مرة في القرن التاسع عشر بواسطة كيميائي فرنسي من عصير الفاكهة ، وبدأ إنتاجه على نطاق صناعي في النصف الأول من القرن التاسع عشر. يتم إنتاج البكتين من المواد النباتية المعاد تدويرها: التفاح وثفل الحمضيات ، بنجر السكر ، سلال عباد الشمس. يستخدم لصنع مربى البرتقال ، الباستيل ، عصائر الفاكهة ، الكاتشب ، المايونيز ، حشوات الفاكهة ، الحلويات ومنتجات الألبان. آمن وحتى مفيد. تستخدم في الحياة اليومية.
E 407. الكراجينان
يتم الحصول على هذه العائلة من السكريات من معالجة الأعشاب البحرية الحمراء Chondrus crispus (الطحلب الأيرلندي) ، والتي تم استهلاكها لمئات السنين. في الواقع ، في أيرلندا ، بدأوا في استخدامه في البداية. اليوم ، تزرع الطحالب تجاريًا ، وتعد الفلبين أكبر منتج لها. يستخدم Karagginan للاحتفاظ بالرطوبة في اللحوم والحلويات والآيس كريم وحتى حليب الأطفال. إنه آمن تمامًا.
هـ 406. الجيلاتين
عائلة أخرى من السكريات التي يتم الحصول عليها من الأعشاب البحرية الحمراء والبنية ، والتي يتم تحضيرها باستخدام مربى البرتقال ، والآيس كريم ، والخطمي ، والمارشميلو ، والسوفليه ، والمربى ، والمرطبات ، إلخ. تم اكتشاف خصائص التبلور منذ فترة طويلة في البلدان الآسيوية ، حيث تم استخدام الأعشاب البحرية Euchema في الطبخ والأدوية. آمنة تماما. تستخدم في الحياة اليومية.
هـ 410. صمغ الجراد
يتم الحصول على هذا المكمل الغذائي من حبوب أكاسيا البحر الأبيض المتوسط (Ceratonia siliqua) ، وهي شجرة تسمى أيضًا الخروب بسبب تشابه القرون مع القرون الصغيرة. بالمناسبة ، هذه الفاكهة نفسها ، التي تجف فقط في الشمس ، تُعرف الآن باسم سوبرفوود عصري. صمغ الخروب يتم الحصول عليها من السويداء (المركز الناعم) للفاصوليا ، وهي تشبه راتينج الشجرة ، ولكن تحت تأثير الهواء تصلب وتصبح أكثر تشبعًا بالضوء. يستخدم في تحضير الآيس كريم والزبادي والصابون. بأمان.
و 415. زانثان
تم اختراع الزانثان (صمغ الزانثان) في منتصف القرن التاسع عشر. لقد تعلم العلماء كيفية الحصول على عديد السكاريد الناتج عن النشاط الحيوي لبكتيريا Xanthomonas campestris ("العفن الأسود"). للإنتاج على نطاق صناعي ، يتم استعمار البكتيريا في محلول مغذي خاص ، وتحدث عملية التخمير (التخمير) ، ونتيجة لذلك تسقط اللثة. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم صمغ الزانثان كمنظم اللزوجة ومثبت. مستوى الخطر للمادة المضافة هو صفر. تستخدم في الحياة اليومية.
E425. صمغ الكونياك
لا تملق نفسك ، اسم هذه المادة لا علاقة له بالكونياك. يتم الحصول عليها من درنات نبات الياكو (Amorphophallus konjac) ، وهو أمر شائع في اليابان. ويسمى أيضًا "البطاطس اليابانية" و "لسان الشيطان". يستخدم كونياك أو صمغ الكونجاك كمستحلب ومثبت وبديل للدهون في المنتجات غير الدهنية. يمكن العثور على المادة المضافة في اللحوم المعلبة والأسماك والجبن والقشدة وغيرها من المنتجات. إنه آمن ، لكن استخدامه في روسيا محدود.