كومبوتشا - الرعاية
Kombucha هو تعايش ودي بين عصي الخل والخميرة. ظهر في منطقتنا في القرن الماضي ، ولأول مرة بدأوا بزراعته في بلاد الشرق.
لها عدة أسماء - فطر ياباني أو منشوريا أو فطر البحر أو فانجو أو كومبوتشا أو شاي كفاس أو قنديل البحر بالشاي. يعد منقوعه مشروبًا رائعًا يروي العطش تمامًا ، ويقوي الصحة ويمنح قوة إضافية.
للحصول على تسريب من الفطر ، ضع الفطر في وعاء نظيف ومعقم تمامًا سعة ثلاثة لترات واحتفظ به مغطى بالشاش باستمرار. بشكل دوري ، يجب غسل الفطر بالماء الدافئ. أطعمه مرة كل يومين مع تسريب ضعيف شاي (يفضل أن يكون أخضر) مع سكر بمعدل: 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب لكل 3 لتر جرة.
أصر على درجة حرارة 25-30 درجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. خلال هذا الوقت ، ستعمل الخميرة على تخمير السكر بنشاط ، وتحويله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ، وستحول أنواع مختلفة من بكتيريا حمض الأسيتيك الكحول إلى أحماض وإنزيمات مختلفة ومواد مفيدة أخرى.
ميدوسوميسيت (هذا هو الاسم العلمي لـ kombucha) يبدو وكأنه فيلم سميك من اللون الأبيض والأصفر والبني والوردي يطفو على سطح السائل المغذي - ضخ الشاي الحلو. يمكن أن تختلف السكريات في السائل (الجلوكوز والسكروز والفركتوز) ، كما أن نوع الشاي لا يهم.
لاحظ الباحثون أن Medusomycetes عمليًا لا تستهلك مكونات شاي الشاي (العطرية والعفص ومواد أخرى) ، ولكنها حساسة للغاية لغيابها. على سبيل المثال ، بدون الشاي ، فإنه لا يصنع حمض الأسكوربيك ، وهو أمر ضروري لحياة كومبوتشا.
إذا تم إنشاء ظروف مواتية للكومبوتشا ، ففي اليوم الرابع أو الخامس من النمو ، تبدأ في إنتاج مشروب لذيذ المذاق وصحي للغاية ، يذكرنا بالكفاس القوي عالي الكربونات ("شاي كفاس" أو "كومبوتشا"). يتم إنتاج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون التي يتشبع بها المشروب وحمض الأسيتيك بشكل مشترك بواسطة الخميرة وبكتيريا حمض الخليك. يتم إعطاء رائحة معينة للمشروب عن طريق الشاي وبعض أنواع الخميرة.
تعليمات لصنع مشروب الكمبوتشا
- بادئ ذي بدء ، من الضروري تحديد الحاوية التي سيوضع فيها الفطر. عادة في المنزل يستخدمون جرة 3 لتر. إذا أمكن ، يُنصح بأخذ وعاء برقبة عريضة (لا تستخدم الأواني المعدنية لتحضير وتخزين المشروبات).
- نحن لا نحضر شايًا حلوًا قويًا جدًا (حوالي 5 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق صغيرة من الشاي الأسود أو الأخضر لكل 1 لتر من الماء) طعمه جيد. يوصى بتخمير الشاي لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- نحن نحتسي الشاي. يجب إذابة السكر تمامًا وعدم ترك أوراق الشاي.
- دع الشاي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف تموت الثقافة إذا وضعت في محلول ساخن.
- بالنسبة للفطر الصغير: يجب إضافة القليل من الفطر من البرطمان حيث تم الاحتفاظ به سابقًا كـ "ثقافة بداية" إلى الشاي (يجب أن تكون كمية التسريب حوالي 1/10 من إجمالي حجم السائل).
- نضع الفطر في جرة. نغلق رقبة الطبق بشاش أو منديل ورقي ونربطها بضفيرة أو شريط مرن حتى يتنفس الكومبوتشا ، ولكن حتى لا تتمكن البراغيش الصغيرة والغبار من اختراق الجرة. نضع البرطمان في مكان مظلم ودافئ - درجة الحرارة المثالية لحوض الفطر حوالي 25 درجة مئوية.
- بعد 4-10 أيام من التسريب ، يصبح الكمبوتشا جاهزًا للشرب. يعتمد وقت التخمير على درجة حرارة الهواء في الغرفة - فكلما ارتفعت درجة الحرارة ، كان المشروب جاهزًا بشكل أسرع.
- عندما يصل المشروب إلى درجة الحموضة المرغوبة حسب ذوقك ، قم بإزالة الكمبوتشا بأيدي نظيفة ، واشطفها بالماء الجاري البارد وضعها في وعاء من الشاي الحلو البارد المُعد مسبقًا وفقًا لنفس النظام.
- صب المشروب النهائي في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، واملأه حتى أسنانه. لتحقيق أقصى استفادة من المشروب ، اتركه ينضج لبضعة أيام أخرى في مكان بارد (5 أيام على الأقل) - تتوقف البكتيريا عن العمل دون الوصول إلى الهواء ، وتستمر الخميرة في العمل إذا كانت الحاوية مغلقة بإحكام ، الغازات الناتجة عن نشاط الخميرة لا تستطيع الهروب وستحصل على مشروب غازي لذيذ. قبل الشرب ، صفي المشروب من خلال شاش أو مصفاة بلاستيكية (غير معدنية).
يصل سمك الفطر في العمر الجليل إلى عدة سنتيمترات (تعتمد مساحته على مساحة الحاوية التي يعيش فيها) ويسمح لك بشرب التسريب يوميًا مباشرة من الجرة التي تحتوي على الفطر (بالطبع ، عليك أن تتذكر تجديد التسريب بجزء جديد من الشاي البارد الحلو).
من الملائم أن يتوفر لديك برطمانان متطابقان: ستعيش Kombucha في واحدة ، وستسكب المشروب النهائي في الآخر. في الثلاجة ، يمكن تخزين الأوعية الزجاجية محكمة الغلق مع تسريب فطر الشاي لفترة طويلة ، مع الاحتفاظ بخصائصها العلاجية والذوق.
رعاية كومبوتشا
إذا كنت ستشرب الكمية الكاملة من التسريب خلال الأيام الخمسة المقبلة ، فقم على الفور بإنشاء "خليج" جديد. عندما لا تكون هناك حاجة لجزء جديد ، أرسل الفطر للراحة: في هذه الحالة ، يمكنك ببساطة ملئه بالماء (يفضل غليه) ، لكن يفضل وضعه في محلول شاي ضعيف.
يجب غسل الفطر بالماء المغلي الدافئ: في الشتاء - مرة كل أسبوعين ، في الصيف - مرة في الأسبوع.
كلما زاد عدد طبقات الفطر ، كان أقوى وأكثر صحة. لكن إدارة هذا الأمر أكثر صعوبة - ليس من السهل إزالته من البرطمان أو شطفه بشكل صحيح. لذا ، إذا كان الفطر "سمينًا" ، فمن الأفضل إزالة طبقة أو طبقتين.
تحتاج إلى فصل الطبقات الجديدة ، أي الطبقات العليا. على العكس من ذلك ، يجب العناية بـ "اللحية" والاعتزاز بها ، لأن هذه مستعمرات من بكتيريا حمض الأسيتيك التي تصنع الأحماض العضوية - وهي أساس إمكانات الشفاء الكامبوتشا. قم بإزالة ألياف اللحية التي انطلقت في السباحة الحرة فقط.
ماذا تفعل إذا لم تطفو الفطريات على سطح محلول الشاي؟ يحدث هذا مع فطر صغير أو عندما تنفصل عدة طبقات عن فطر ناضج دفعة واحدة ويصبح رقيقًا جدًا. انتظر بضع ساعات - ربما ستظهر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقلل من كمية محلول الشاي. حتى لو اتضح أنه صغير جدًا ، فلا يهم: بعد مرة أو اثنتين من إعادة التزود بالوقود ، سيكتسب الفطر القوة وسيتمكن قريبًا من شرب جميع أفراد الأسرة.
إذا نسيت الكمبوتشا ، فيمكن أن يتبخر كل السائل ، فأنت بحاجة إلى صب الفطر بالشاي الحلو وتركه يقف لمدة أسبوع.
: البقع البنية الموجودة على سطح الفطر هي عبارة عن حروق ناتجة عن حبيبات السكر. لا تتسرع في التخلص من مثل هذا الفطر ، حاول أولاً علاجه. للقيام بذلك ، ما عليك سوى ... التوقف عن صب السكر على الفطر. سيفعل الباقي بنفسه ، طالما أن هناك القليل من البقع البنية. إذا كانت الحروق كبيرة ، فمن الأفضل إزالة الطبقة العلوية: لا يمكن للفطر أن يتنفس مع المناطق المصابة من "جسمه" ، والأكسجين ضروري له.
- لا تضيع صفات طعم ضخ الفطر عند تخزينه في الثلاجة ، بل تتحسن.
- طعم التسريب النهائي مثل كفاس قوي جيد الكربنة. شربه متعة حقيقية.
- عند صب المحلول النهائي في وعاء تخزين ، قم بتصفيته من خلال 3-4 طبقات من الشاش.
- احتفظ بوعاء من الفطر في مكان مظلم - فهو لا يحب أشعة الشمس المباشرة.
- ابدأ بخمسة أيام من التعرض (على الرغم من أنه يمكنك المحاولة في وقت مبكر من اليوم الرابع).
- ضع قطعة من الورق بجانب الجرة واكتب تواريخ "الخليج" عليها حتى لا يتم الخلط بينها وبين عدد أيام التعرض.
- بالنسبة للفطر الصغير الرقيق ، يمكن أن يكون لتر المحلول كثيرًا: لن يكون قادرًا على الطفو على السطح. في هذه الحالة ، سيكون عليك تقليل كمية الحل. يمكن سكب فطر قديم من 5-6 طبقات مع لحية كبيرة "أشعث" لترين.
الصورة: يوري بودولسكي.