قلة منا سمعوا عن نبتة باراغواي المقدسة. ربما لأنه ينمو فقط في أمريكا الجنوبية ، في الأرجنتين وباراغواي. لكن هذا النبات البسيط وغير الموصوف هو الذي يمنح الناس رفيقة - أو يربو ماتي ، وهو مشروب قدمه للهنود الإله ذو العيون الزرقاء بايا شاروم. ساعد ماتي لعدة قرون في البداية الهنود الذين يعيشون في ظروف قاسية من سيلفا ، ثم رعاة الغاوتشوس. الآن يلجأ سكان المدن الكبرى ، الذين تشبه حياتهم على شكل سنجاب في عجلة ، بشكل متزايد إلى خصائصه الفريدة. إنه ينشط ويدفئ ويهدئ ويغذي ، وتشبه تقاليد شربه طقوسًا حقيقية - غامضة وساحرة ، مثل أمريكا الجنوبية نفسها.
يعتبر ماتي بحق أقدم مشروب على وجه الأرض: منذ بداية الألفية السابعة قبل الميلاد ، كان هنود أمريكا الجنوبية يقدسونه كهدية من الآلهة. هناك أسطورة هنود باراغواي حول الحصيرة. بطريقة ما ، قرر الإله ذو العيون الزرقاء بايا شاروم أن ينزل من عالم الجبال إلى الأرض ليرى كيف يعيش الناس. سار هو والعديد من حاشيته لفترة طويلة عبر السيلفا ، دون طعام وماء ، حتى رأوا أخيرًا كوخًا منعزلاً. عاش فيها رجل عجوز مع ابنة ذات جمال عجيب. استقبل الرجل العجوز الضيوف بلطف ، وقدم دجاجته الوحيدة على العشاء وتركهم لقضاء الليل. في صباح اليوم التالي ، سأل بايا شاروم لماذا عاشوا في مثل هذا العزلة؟ بعد كل شيء ، تحتاج الفتاة ذات الجمال النادر إلى عريس ثري. أجاب الرجل العجوز أن جمال ابنته ملك الآلهة. مندهشًا ، قرر بايا شاروم أن يشكر المضيفين المضيافين: لقد علم الرجل العجوز الزراعة ، ونقل إليه معرفة الشفاء ، وحول ابنته الجميلة إلى نبتة لا تساعد الناس في جمالها ، ولكن مع فوائدها - في هولي باراغواي.
في القرن التاسع عشر ، بدأ الاستعمار الأوروبي للقارة ، وتعلم الرهبان اليسوعيون الإسبان عن الحصيرة. ومنهم أخذ المشروب اسمه التاريخي "ماتي" ، ولكن هذه الكلمة تعني اليقطين المجفف - ماتي ، الذي يُشرب منه "شاي باراغواي". أطلق عليها الهنود الغوارانيون أنفسهم "يربا" ، وهو ما يعني "العشب".
اعتبر اليسوعيون تقليد شرب الشراب في دائرة طقوسًا شيطانية ، وكان المشروب نفسه جرعة مصممة للسحر والتدمير ، لذلك تم القضاء على ثقافة شرب الشراب بوحشية. لذا، ادعى بادري دييجو دي توريس أن الهنود يشربون رفيقة من أجل تعزيز تواطؤهم مع الشيطان.
ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، بدأ رفيقه - مثل الفضول - بالتسلل إلى أوروبا تحت اسم "الشاي اليسوعي".
В التاسع عشر القرن ، بعد سلسلة من ثورات التحرر في أمريكا الجنوبية ، تم تذكر السجادة مرة أخرى: كرمز للهوية الوطنية ، احتلت مكان الصدارة على طاولة ليس فقط للناس العاديين ، ولكن أيضًا للأرستقراطية الجديدة في الأرجنتين وباراغواي. كان هناك أزياء صالون الشرب ماتي. لذلك ، بمساعدة كالاباش بغطاء مغلق ، يمكن لسيدة شابة أن تُظهر رجلًا مثابرًا للغاية أنه لم يكن لطيفًا معها. رفيقة حلوة مع العسل تعني الصداقة ، مريرة - اللامبالاة ، رفيقة دبس السكر تتحدث عن شوق العشاق.
بالنسبة للغاوشوس البسيط ، الرعاة من سيلفا أمريكا الجنوبية ، كان رفيقه دائمًا أكثر من مجرد مشروب. كان قادرًا على إرواء عطشه في منتصف النهار ، دافئًا في الليل ، يتغذى بقوة من أجل قيادة طويلة جديدة للماشية. تقليديا ، كان الغاوتشو يشربون المره المر ، المخمر بقوة - رمزًا لرجل حقيقي ، مقتضب ومعتاد على الحياة البدوية. كما لاحظ بعض الباحثين في تقاليد أمريكا الجنوبية ، من الأفضل أن يستيقظ الغاوتشو قبل ساعتين مما كان متوقعًا لمجرد شرب رفيقه ببطء.
هناك العديد من تقاليد الشرب ، وكلها ذات طبيعة إقليمية.
بالنسبة للأرجنتين ، المورد الرئيسي للمشروب اليوم ، يعتبر شرب الأم حدثًا عائليًا ، فقط لدائرة ضيقة من الناس.
وإذا تمت دعوتك إلى الأرجنتين لقضاء أمسية ، فتأكد من أنك محل ثقة ومعتبرك أحد أفراد أسرتك. من المعتاد المزاح حول الطاولة ، ومشاركة الأخبار ، ويلعب رفيقك دور العامل الموحِّد ، حيث يتم تمرير إبريق اليقطين. يقوم صاحب المنزل شخصيًا بتخمير رفيقه ويخدمه أولاً إلى أكثر أفراد الأسرة احترامًا.
ومع ذلك ، في باراغواي ، هناك قصة مختلفة تمامًا مرتبطة بأول رشفة من رفيقة: الشخص الذي يصنعها يعتبر أحمق. جميع المشاركين في matepita يتبرأون منه ، والشخص الذي كان لديه مثل هذا المصير سوف يبصق دائمًا على كتفه بالكلمات: "أنا لست أحمق ، ولكن الشخص الذي يهمله".
يقوم البرازيليون بتخمير رفيقة في وعاء كبير ، والشخص الذي يصب الشاي للجمهور يسمى "سيبادور" - "ستوكر". يضمن الموقد وجود الخشب والفحم دائمًا في الفرن ، و "سيبادور" مسؤول عن ضمان حصول الضيوف دائمًا على مشروب في كالاباش.
فقط في الثلاثينيات XX القرن على حصيرة لفت الانتباه مرة أخرى ليس فقط في وطنه. كان العلماء الأوروبيون مهتمين بحقيقة أن الغاوتشو الأرجنتيني خلال الرحلات الطويلة للماشية يمكن أن يقضي يومًا في السرج - دون راحة ، تحت أشعة الشمس الحارقة ، باستخدام ضخ فقط من هولي باراغواي. في سياق البحث الذي أجراه معهد باستير في باريس ، اتضح أن المادة الخام لنبتة السيلفا غير الواضحة تحتوي تقريبًا على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتاجها الشخص يوميًا! تحتوي أوراق هولي باراجواي على فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامينات ج ، هـ ، ف ، بوتاسيوم ، منجنيز ، صوديوم ، حديد وحوالي 196 عنصرًا أكثر نشاطًا! هذا "الكوكتيل" هو الذي يجعل المتة أداة لا غنى عنها في مكافحة التعب المزمن والاكتئاب والعصاب: فهو ينشط القلق ويخففه في نفس الوقت. يعتبر Mate ضروريًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الضغط: فهو يزيد الضغط المنخفض ويخفض الضغط العالي. وبعد ذلك ، يعتبر المتة مشروبًا لذيذًا جدًا مع نكهات حلوة وفي نفس الوقت لاذعة.
ما هي الطريقة الصحيحة لطهي ماتي؟ تقليديا ، يتم طهيها في وعاء من القرع المجفف لكن لككما يسميها هنود أمريكا الجنوبية. في روسيا ، الاسم "kalabas" أو "calabash" (من "القرع" الإسبانية) قد ترسخ. القرع ، الذي له هيكل مسامي ، هو الذي يعطي الحصيرة نكهة فريدة ومميزة.
لكن قبل التزاوج الأول ، يجب إحياء الكالاباش: لهذا ، تُسكب المتة فيه (يُملأ نصف الكالاباش تقريبًا بخليط جاف) ، ويُسكب بالماء ويُترك لمدة يومين أو ثلاثة أيام. يتم ذلك بحيث تعمل مادة التانينات الموجودة في الحصيرة من خلال البنية المسامية للقرع وتنظيفها من الروائح الزائدة. بعد هذا الوقت ، يتم تنظيف اليقطين وتجفيفه. بشكل عام ، الرعاية المناسبة ضرورية للكالاباش: بعد كل ماتيبيتا ، يجب تنظيفها وتجفيفها جيدًا.
عنصر آخر ضروري لماتيبيتا مناسب هو بومبيلا - مصفاة أنبوبية يتم من خلالها رش المشروب ببطء. تقليديا ، إنه مصنوع من الفضة ، وهو مطهر ممتاز ، وبالنظر إلى تقليد أمريكا الجنوبية المتمثل في شرب المتة من وعاء واحد في دائرة ، فهذا ضروري ببساطة. تُغمر العصا في إناء مع مشروب ، وتتجه نحو الشارب. أصبح من غير المقبول بعد ذلك تحريك القنبلة بل وأكثر من ذلك إخراجها.
وبالطبع ، لا يسع المرء إلا أن يقول عن تمهيد - جار خاص بفوهة ضيقة يتم فيها تسخين الماء للتزاوج. يجب إحضار الماء حتى الغليان ، ثم تركه ليبرد حتى 70-80 درجة.
بالطبع ، في العالم الحديث ، من النادر بشكل متزايد العثور على ساعات لشرب المتة على مهل ، ولكن يمكن أيضًا تخمير الشريك في الصحافة الفرنسية العادية. ستختفي "الحماس" ، لكن هذا لن يؤثر على الخصائص المفيدة للمنتج.
ماتي ، شاي الإنكا واليسوعيين ، هو كوكتيل طبيعي فريد يمنح الناس هولي باراغواي ، وهو نبات متواضع ينمو في سيلفا الأرجنتيني ، مدفوعًا بأشعة الشمس. احتل مشروب الغاوتشوس الشجاع والسينوريت الأرجنتيني الساحر مكانه في ثقافة المدينة.
بالطبع ، في إطار الحياة الحديثة ، حيث كل شيء صعب وليس من الواضح أين ولماذا هم في عجلة من أمرهم ، لا يوجد دائمًا وقت وفرصة لشرب الأم الحقيقية. ومع ذلك ، فإن الشخص الذي يقدر كالاباش وبومبيلا لن يكون قادرًا على شرب المتة المصنوعة في الصحافة الفرنسية. خيلاء؟ يمكن. ولكن كم هو لطيف ، وهو يحتسي من خلال قنبلة البومبيلا ، تخيل نفسك كشجاع غاوتشو ، تنظر إلى سيلفا القاسية.
النص: ليليا أوستابينكو