مايومي نيشيمورا و "الماكروبيوتيك الصغير"

Mayumi Nishimura هي واحدة من أشهر خبراء الماكروبيوتيك في العالم ، ومؤلفة كتب طبخ ، وطاهي مادونا الشخصي لمدة سبع سنوات. في مقدمة كتاب الطبخ الخاص بها في مطبخ Mayumi ، تروي قصة كيف أصبحت الماكروبيوتيك جزءًا مهمًا من حياتها.

"خلال أكثر من 20 عامًا من طهي الماكروبيوتيك ، رأيت مئات الأشخاص - بما في ذلك مادونا ، الذين طهوت من أجلهم لمدة سبع سنوات - ممن عانوا من الآثار المفيدة للماكروبيوتيك. اكتشفوا أنه باتباع حمية الماكروبيوتيك ، وهي طريقة قديمة وطبيعية للأكل تكون فيها الحبوب الكاملة والخضروات هي المصدر الرئيسي للطاقة والعناصر الغذائية ، يمكنك الاستمتاع بجسم صحي وبشرة جميلة وعقل صافٍ.

أنا متأكد من أنه بمجرد أن تتخذ خطوة نحو تبني طريقة الأكل هذه ، سترى كيف يمكن أن تكون الماكروبيوتيك مبتهجة وجذابة. تدريجيًا ، ستحصل على فهم لقيمة الأطعمة الكاملة ، ولن تكون لديك رغبة في العودة إلى نظامك الغذائي القديم. ستشعر مرة أخرى بالشباب والحرية والسعادة والتواحد مع الطبيعة.

كيف وقعت تحت تأثير تعويذة الماكروبيوتيك

واجهت مفهوم الأكل الصحي لأول مرة عندما كان عمري 19 عامًا. أعارني صديقي جين (الذي أصبح فيما بعد زوجي) النسخة اليابانية من "أجسادنا ، أنفسنا" من قبل كتب صحة المرأة في بوسطن. كتب هذا الكتاب في وقت كان معظم أطبائنا من الرجال. شجعت النساء على تحمل مسؤولية صحتهن. لقد أدهشتني فقرة تقارن جسد المرأة بالبحر ، وتصف أنه عندما تكون المرأة حاملاً ، فإن السائل الأمنيوسي لديها مثل مياه المحيط. تخيلت طفلاً سعيدًا يسبح في محيط صغير ومريح بداخلي ، ثم أدركت فجأة أنه عندما يحين ذلك الوقت ، أود أن تكون هذه المياه نظيفة وشفافة قدر الإمكان.

كان ذلك في منتصف السبعينيات ، ثم كان الجميع يتحدث عن العيش في انسجام مع الطبيعة ، مما يعني تناول طعام طبيعي غير مُجهز. كان لهذه الفكرة صدى لدي ، لذلك توقفت عن تناول المنتجات الحيوانية وبدأت في تناول المزيد من الخضار.

في أواخر الثمانينيات ، كان زوجي جين يدرس في بوسطن ، ماساتشوستس ، وكنت أعمل في فندق والديّ في شينوجيما ، اليابان. انتهزنا كل فرصة لرؤية بعضنا البعض ، وهو ما يعني عادة الاجتماع في كاليفورنيا. في إحدى رحلاته ، أعطاني كتابًا آخر غير حياتي ، الطريقة الجديدة للإشباع في الأكل لجورج أوسادا ، الذي كان أول من أطلق على الماكروبيوتيك أسلوب حياة. ادعى في هذا الكتاب أنه يمكن علاج جميع الأمراض بتناول الأرز البني والخضروات. كان يعتقد أن العالم يمكن أن يصبح مكانًا متناغمًا إذا كان جميع الناس أصحاء.

ما قاله أوساوا كان له معنى كبير بالنسبة لي. أصغر جزء في المجتمع هو فرد واحد ، ثم تتشكل أسرة وحي ودولة وعالم بأسره. وإذا كان هذا الجسيم الأصغر سعيدًا وصحيًا ، فعندئذ سيكون الأمر كذلك بالنسبة للكل. أوساوا جلب لي هذه الفكرة ببساطة ووضوح. منذ الصغر تساءلت: لماذا ولدت في هذا العالم؟ لماذا يجب على الدول خوض حرب مع بعضها البعض؟ كانت هناك أسئلة صعبة أخرى يبدو أنها لم يتم الرد عليها. لكنني الآن وجدت أخيرًا أسلوب حياة يمكن أن يجيبهم.

لقد بدأت في اتباع نظام غذائي ماكروبيوتيك وفي غضون عشرة أيام فقط خضع جسدي لتحول كامل. بدأت في النوم بسهولة وأقفز من السرير بسهولة في الصباح. تحسنت حالة بشرتي بشكل ملحوظ ، وبعد بضعة أشهر اختفت آلام الدورة الشهرية. كما أن الشد في كتفي قد اختفى.

ثم بدأت في التعامل مع الماكروبيوتيك على محمل الجد. قضيت وقتي في قراءة كل كتاب ماكروبيوتيك يمكنني الحصول عليه ، بما في ذلك The Macrobiotic Book لميشيو كوشي. كان كوشي تلميذًا في أوساوا وفي كتابه كان قادرًا على تطوير أفكار أوساوا وتقديمها بطريقة يسهل فهمها. كان ولا يزال أشهر خبير ماكروبيوتيك في العالم. تمكن من فتح مدرسة - معهد كوشي - في بروكلين ، ليس بعيدًا عن بوسطن. سرعان ما اشتريت تذكرة طائرة وحزمت حقيبتي وذهبت إلى الولايات المتحدة. أخبرت والديّ ، "لأعيش مع زوجي وأتعلم اللغة الإنجليزية" ، رغم أنني في الحقيقة ذهبت لتعلم كل شيء من هذا الشخص الملهم. حدث ذلك في عام 1982 ، عندما كان عمري 25 عامًا.

معهد كوشي

عندما أتيت إلى أمريكا ، كان لدي القليل من المال معي ، وكانت لغتي الإنجليزية ضعيفة للغاية ، ولم أستطع حضور الدورات التي تدرس باللغة الإنجليزية. لقد التحقت بمدرسة للغات في بوسطن لتحسين مهاراتي اللغوية ؛ لكن رسوم الدورة والنفقات اليومية قللت بشكل تدريجي من مدخراتي إلى لا شيء تقريبًا ، ولم يعد بإمكاني تحمل تكاليف التدريب على الماكروبيوتيك. في هذه الأثناء ، جن ، الذي تعمق أيضًا في مفهوم الماكروبيوتيك ، ترك المدرسة التي التحق بها ودخل معهد كوشي أمامي.

ثم ابتسم لنا الحظ. قدم لنا صديق جيني للزوجين كوشي ، ميتشيو وإيفلين. أثناء محادثة مع إيفلين ، سمحت لي أن أذكر المحنة التي وجدنا أنفسنا فيها. لا بد أنني جعلتها تشعر بالأسف ، لأنها اتصلت بي لاحقًا إلى منزلها وسألت إذا كان بإمكاني الطهي. أجبت أنني أستطيع ، ثم عرضت علي وظيفة طاهية في منزلهم - مع الإقامة. تم خصم الطعام والإيجار من راتبي ، لكن أتيحت لي الفرصة للدراسة في معهدهم مجانًا. كان زوجي يعيش معي أيضًا في منزلهما ويعمل لديهما.

لم تكن مهمة كوشي سهلة. كنت أعرف حقًا كيف أطبخ ، لكنني لم أكن معتادًا على الطهي للآخرين. بالإضافة إلى ذلك ، كان المنزل يتدفق باستمرار للزائرين. لم تكن لغتي الإنجليزية على المستوى المطلوب ، وبالكاد استطعت فهم ما يقوله الناس من حولي. في الصباح ، بعد إعداد وجبة الإفطار لـ 10 أشخاص ، ذهبت إلى دروس اللغة الإنجليزية ، ثم درست بمفردي لبضع ساعات - عادةً ما أكرر أسماء المنتجات والمكونات المختلفة. في المساء - بعد طهي العشاء لـ 20 شخصًا بالفعل - ذهبت إلى دروس في مدرسة macrobiotics. كان هذا النظام مرهقًا ، لكن الدافع ونظامي الغذائي أعطاني القوة اللازمة.

في عام 1983 ، بعد ما يقرب من عام ، انتقلت. اشترى آل كوش منزلًا قديمًا كبيرًا في بيكيت ، ماساتشوستس ، حيث خططوا لفتح فرع جديد لمعهدهم (أصبح فيما بعد المقر الرئيسي للمعهد والأقسام الأخرى). بحلول ذلك الوقت ، اكتسبت الثقة كطباخ وتعلمت أساسيات الماكروبيوتيك ، بالإضافة إلى أنني كنت أرغب في فعل شيء جديد. سألت إيفلين أنها وزوجها سوف يفكران في إرسال جيني وأنا إلى موقع جديد للمساعدة في الاستقرار. تحدثت إلى ميتشيو ، ووافق ، بل وعرض علي وظيفة طاهية - لطهي الطعام لمرضى السرطان. أعتقد أنه حرص على كسب بعض المال على الفور على الفور ، لقد وافقت بسعادة على عرضه.

كانت الأيام في بيكيت مشغولة مثل بروكلين. أصبحت حاملاً بطفلتي الأولى ، ليزا ، التي أنجبتها في المنزل دون مساعدة طبيب التوليد. افتتحت المدرسة ، علاوة على وظيفتي كطاهية ، حصلت على منصب رئيس مدربي الطبخ الكلي. لقد سافرت أيضًا ، وحضرت مؤتمرًا دوليًا حول الماكروبيوتيك في سويسرا ، وزرت العديد من مراكز الماكروبيوتيك في جميع أنحاء العالم. لقد كان وقتًا مليئًا بالأحداث في حركة الماكروبيوتيك.

بين عامي 1983 و 1999 ، غالبًا ما كنت أعتمد على الجذور أولاً ثم انتقلت مرة أخرى. عشت في كاليفورنيا لفترة ، ثم حصلت على وظيفتي الأولى كطاهي خاص في منزل ديفيد باري ، الحائز على جائزة الأوسكار لأفضل مؤثرات بصرية. أنجبت طفلي الثاني ، نوريهيكو ، في المنزل أيضًا. بعد انفصال زوجي وأنا ، عدت إلى اليابان مع أطفالي لقضاء بعض الوقت. لكن سرعان ما انتقلت إلى ألاسكا - عبر ماساتشوستس - وحاولت تربية ليزا ونوريهيكو في مجتمع ماكروبيوتيك. وفي كثير من الأحيان بين المناوبات ، وجدت نفسي في غرب ماساتشوستس. كان لدي أصدقاء هناك وكان هناك دائمًا ما أفعله.

التعارف مع مادونا

في مايو 2001 ، كنت أعيش في جريت بارينجتون ، ماساتشوستس ، وأدرّس في معهد كوشي ، وأطبخ لمرضى السرطان ، وأعمل في مطعم ياباني محلي. ثم سمعت أن مادونا كانت تبحث عن طاهي ماكروبيوتا شخصي. كانت الوظيفة لمدة أسبوع واحد فقط ، لكنني قررت أن أجربها لأنني كنت أبحث عن تغيير. اعتقدت أيضًا أنه إذا كان بإمكاني جعل مادونا وأفراد أسرتها أكثر صحة من خلال وجباتي ، فقد يلفت انتباه الناس إلى فوائد الماكروبيوتيك.

حتى ذلك الوقت ، كنت قد طهيت لشخص مشهور مرة واحدة فقط ، لجون دنفر ، وكانت تلك مجرد وجبة واحدة في عام 1982. لقد عملت فقط لدى ديفيد باري كطاهي شخصي لبضعة أشهر ، لذلك لم أستطع أن أقول إنني كان لدي خبرة كافية للحصول على هذه الوظيفة ، لكنني كنت واثقًا من جودة الطبخ.

كان هناك متقدمون آخرون ، لكنني حصلت على الوظيفة. بدلاً من أسبوع ، كانت 10 أيام. لابد أنني قمت بعملي بشكل جيد ، لأنه في الشهر التالي ، اتصل بي مدير مادونا وعرض أن أكون طاهي مادونا الشخصي المتفرغ خلال جولتها العالمية الغارقة. لقد كان عرضًا رائعًا ، لكن كان عليّ رعاية أطفالي. كانت ليزا تبلغ من العمر 17 عامًا بالفعل ، وكان بإمكانها الاعتناء بنفسها ، لكن نوريهيكو كان يبلغ من العمر 13 عامًا فقط. بعد مناقشة الأمر مع جيني ، التي كانت تعيش في نيويورك في ذلك الوقت ، قررنا أن تبقى ليزا في جريت بارينجتون وتعتني بمنزلنا ، بينما ستعتني جيني بنوريهيكو. قبلت عرض مادونا.

في الخريف ، عندما انتهت الجولة ، طُلب مني مرة أخرى العمل مع مادونا ، التي اضطرت للسفر إلى عدة أماكن في أوروبا لتصوير فيلم. ومرة أخرى ألهمتني هذه الفرصة ، ومرة ​​أخرى نشأت مسألة الأطفال. في المجلس العائلي التالي ، تقرر أن تبقى ليزا في ماساتشوستس ، وأن نوريهيكو سيذهب إلى أختي في اليابان. لم أكن مرتاحًا لحقيقة أن الأسرة قد "هُجرت" بسبب خطئي ، لكن يبدو أن الأطفال لم يهتموا بشكل خاص. علاوة على ذلك ، دعموني وشجعوني في هذا القرار. كنت فخورة جدا منهم! أتساءل ما إذا كان انفتاحهم ونضجهم نتيجة تنشئة ماكروبيوتيك؟

عندما انتهى التصوير ، بقيت أطبخ لمادونا وعائلتها في منزلهم في لندن.

نحو أسلوب جديد في الماكروبيوتيك

ما يجعل طاهي macrobiote مختلفًا عن أي طاهٍ شخصي آخر هو أنه لا يتعين عليه طهي ما يريده عميله فحسب ، بل ما سيساعد في الحفاظ على صحة العميل - جسديًا وروحًا. يجب أن يكون طباخ macrobiota حساسًا للغاية لأدنى تغيير في حالة العميل وأن يحضر الأطباق التي ستؤدي إلى انسجام كل شيء خرج عن التوازن. يجب عليه تحويل الأطباق المطبوخة في المنزل وخارج الموقع إلى دواء.

خلال السنوات السبع التي عملت فيها مع مادونا ، أتقنت عددًا كبيرًا من هذه الأطباق. جعلني الطبخ لها أكثر إبداعًا وتنوعًا. سافرت معها في أربع جولات حول العالم وبحثت عن مكونات جديدة في كل مكان. اعتدت استخدام ما هو متاح في أي مطبخ كنا فيه - غالبًا مطابخ الفنادق - لإعداد طعام لذيذ ومنشط ومتنوع في نفس الوقت. سمحت لي التجربة بتجربة الأطعمة الجديدة والتوابل والتوابل الغريبة لتنويع ما قد يبدو عاديًا. بشكل عام ، كانت تجربة رائعة وفرصة لإنشاء وصقل فكرتي عن "الماكرو الصغير" ، وهو نمط من الماكروبيوتيك يناسب العديد من الأشخاص.

ماكرو صغير

هذا التعبير هو ما أسميه macrobiotics للجميع - نهج جديد للماكروبيوتيك يلبي مختلف الأذواق ويلتزم بدرجة أقل بالتقاليد اليابانية في الطهي. أستلهم من المأكولات الإيطالية والفرنسية وكاليفورنية والمكسيكية بقدر ما أستلهم من المطبخ الياباني والصيني التقليدي. يجب أن يكون الأكل ممتعًا ومشرقًا. بيتي ماكرو هي طريقة خالية من الإجهاد للاستمتاع بفوائد الماكروبيوتيك دون التخلي عن طعامك المفضل وأسلوب الطبخ.

بالطبع ، هناك بعض المبادئ التوجيهية الأساسية ، لكن لا يتطلب أي منها التنفيذ المطلق. على سبيل المثال ، أوصي بتجنب منتجات الألبان والبروتينات الحيوانية لأنها تؤدي إلى الإصابة بأمراض مزمنة ، ولكنها يمكن أن تظهر في قائمتك من وقت لآخر ، خاصة إذا كنت بصحة جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، أقترح تناول الطعام المحضر بشكل طبيعي فقط ، بدون مكونات مكررة ، وإدراج الخضروات العضوية المحلية في نظامك الغذائي عندما يكون ذلك ممكنًا. امضغ جيدًا ، وتناول الطعام في المساء في موعد لا يتجاوز ثلاث ساعات قبل موعد النوم ، وانتهي من تناول الطعام قبل أن تشعر بالشبع. لكن أهم توصية - لا تغضب من التوصيات!

لا يوجد شيء في الماكرو الصغير ممنوع منعا باتا. الطعام مهم ، لكن الشعور بالرضا وعدم التعرض للضغط أمر مهم أيضًا. كن إيجابيا وافعل ما يحلو لك فقط! "