يعتبر الفطر بلا شك منتجًا لذيذًا ومغذيًا للغاية. ولكن لا ينبغي نسيان الخطر أيضًا. عند حصاد الفطر لفصل الشتاء ، من الضروري اختيار الطرق التي تضمن إغلاق الحاوية بالكامل. تقوم بعض ربات البيوت بقلي الفطر (حتى بدون استخدام الملح!) ، ووضعه في مرطبانات زجاجية وصبه بالزيت. هذا خيار مؤسف: نتيجة لأكسدة الدهون ، سيصبح الفطر غير سار في الذوق. وهذا ليس الأسوأ! هذا الفطر لا يستحق التسمم الخطير. بعد كل شيء ، تعتبر طبقة الزيت وغياب الأكسجين بيئة مواتية لنمو جراثيم ميكروبات البوتولينوم التي تنتج سمًا مميتًا. يجب أن تدرك أنه من المستحيل التخلص تمامًا من هذه الجراثيم عن طريق الغسل أو الغليان أو التحميص. سيبقى البعض منهم على الفطر الموضوعة في الجرة. المهمة برمتها ليست إثارة تفعيلها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مراقبة عقم الحاويات والأغطية بعناية. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب التسمم الغذائي.
1) الفطر المجمد يجب تخزينها في الفريزر في أكياس تغليف بلاستيكية. في الوقت نفسه ، لا يهم التكنولوجيا التي تم تجميدها: طازجة أو مطبوخة مسبقًا. يسمح لك التجميد بحفظ طعم وخصائص الفطر المفيدة لمدة 12 شهرًا. أي أن المخزونات يجب أن تكون كافية حتى الموسم الجديد.
2) الفطر المجفف يحتفظ أيضًا بجميع الفيتامينات والمعادن ، ولكنه متقلب من حيث الشروط. يجب أن تبقى ملفوفة بالورق أو القماش في مكان جاف وجيد التهوية وليس شديد البرودة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر المجفف يمتص النكهات الأجنبية تمامًا ، لذلك يوصى بتخزينه بشكل منفصل عن الثوم والبصل والتوابل والبهارات. في المتوسط ، يمكن استخدام الفطر المجفف دون خوف على الصحة لمدة عامين. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع العمر الافتراضي الطويل ، تقل كمية البروتين فيها.
3) مخلل الفطر необходимо ранить в подполе، погребе، олодильнике или подвале، то есть в достаточно холодотоно. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. ни должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады ранятся дольше - до двух лет، тогда как металл ограничиваесооо. тот акт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее، ем на стекло. о есть грибы начинают выделять опасные опасные токсины ، такие такие консервы категорически ненетегориески нене.
4) قبضات باردة يمكن حفظها في حاويات مختلفة. على سبيل المثال ، برميل من خشب البلوط أو وعاء مطلي بالمينا أو وعاء زجاجي. لسلامة المنتج الظلم ضروري. يجب غمر الفطر بالكامل في السائل (محلول ملحي). أفضل مكان لتخزين مخللات الفطر هو قبو أو ثلاجة ، ودرجة الحرارة المثلى من +5 إلى +6 درجات. حتى درجات الحرارة تحت الصفر ليست رهيبة بالنسبة لهم ، لذلك غالبًا ما توضع الجرار التي تحتوي على عيش الغراب مباشرة على الشرفة. لكن من الجدير دائمًا أن نتذكر أن الفطر الذي يتم حصاده بهذه الطريقة يتدهور بسرعة كبيرة. لذلك ، تحتاج إلى تناولها بسرعة ، حتى يتم تغطية الفراغات المصنوعة بمحبة بقالب سيء. أوه ، ولا تملح الكثير من الفطر.
5) الكافيار من الفطر يحفظ في مكان بارد وفي أواني زجاجية معقمة. هذه الأطعمة الشهية سهلة التحضير. يتم قليها بالزيت حتى يتبخر السائل تمامًا وعلى الفور ، دون انتظار التبريد ، توضع في حاويات. من الأعلى ، يُسكب كل شيء بالزيت النباتي الساخن ويغلق بأغطية. ثم تحتاج الجرار إلى التعقيم. لهذا الغرض ، فإن الأواني المعدنية ذات العنق العريض مناسبة (على سبيل المثال ، قدر أو وعاء بجوانب عالية). في الجزء السفلي ، تحتاج إلى وضع منديل من القماش ، وصب الماء الساخن ، ووضع برطمانات من الكافيار فيه وإضافة المزيد من الماء حتى يصل مستواه إلى مستوى الكافيار. ثم احضر السائل ليغلي. يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية. على سبيل المثال ، خمس دقائق تكفي لوعاء نصف لتر ، ولكن يجب تعقيم حاوية اللتر لمدة عشر دقائق على الأقل. ثم يتم لف الأغطية بإحكام ، ويتم إرسال برطمانات الكافيار لتبرد في مكان دافئ. لا يجوز لك تعقيم كافيار الفطر ، ولكن بعد ذلك يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة حصريًا. تتحمل قطعة العمل هذه الظروف القاسية لبئر المجمد. لكن هذا الخيار له خواصه الخاصة: الملح قليلاً (ملعقة صغيرة لخمسة لترات) ووضعه في وعاء بلاستيكي ، والذي ، على عكس الزجاج ، لا يخاف من درجات الحرارة المنخفضة.
6) من أجل الخير الحاوية محكمة الغلق المصنوعة من المعدن أو الزجاج هي الأنسب - لا تتغير مؤشرات الرطوبة فيها ، لذلك سيحتفظ المسحوق بخصائصه المفيدة وطعم الفطر لفترة طويلة بدون شوائب. هذا النوع من الفراغات "يحب" الظلام ، والرطوبة لا تزيد عن 75٪ ودرجة حرارة الهواء من 18 درجة - 20 درجة مئوية. والأسوأ من ذلك بقليل لتخزين المسحوق هو تغليف الورق بطبقة إضافية من البرشمان أو ورق مصفح أو سيلوفان. في نفوسهم ، يتغير محتوى الرطوبة في المسحوق بمرور الوقت. على سبيل المثال ، بعد أربعة أشهر يزداد بنسبة 15-30٪ ، وبعد ستة أشهر من التخزين ينخفض مرة أخرى بنسبة 13-16٪.