في الآونة الأخيرة ، صادفت بشكل متزايد نسخًا مصغرة من الخضروات المألوفة ، ما يسمى بالخضروات الصغيرة أو الصغيرة: الكوسة ، والشمر ، والفلفل ، والباذنجان ، والملفوف ، والذرة ، والجزر وأكثر من ذلك بكثير (حوالي 45-50 نوعًا). من المقبلات والسلطات إلى الأطباق الرئيسية ، تظهر خضروات الأطفال في كل مكان اليوم. إنها تجعل الطبق أكثر جاذبية ، خاصة عند استخدامه نيئًا.
غالبًا ما يتم حصاد خضروات الأطفال قبل نموها بالكامل. بعضها عبارة عن نسخ مصغرة مزروعة خصيصًا من الخضروات التي اعتدنا عليها. في بعض الأحيان هم مجرد أنواع هجينة من أنواع مختلفة.
خضروات الأطفال لها طعم أكثر تركيزًا من نظيراتها الأكبر حجمًا. الشمر الصغير ، على سبيل المثال ، له نكهة اليانسون أكثر وضوحًا. والكراث المصغر له نكهة حلوة خفية وليست خيطية مثل الكراث العادي. القرع الأصفر القزم ، الذي يشبه صحنًا طائرًا صغيرًا ، له نكهة زيت زيتون لاذعة. والكوسا القزم أحلى بكثير من الكوسة العادية.
إن تناسقها الدقيق يجعل مدة صلاحيتها أقصر وطرق التجميع تتطلب عمالة أكثر. لذلك ، كقاعدة عامة ، تعد الخضروات الصغيرة أغلى من نظيراتها الأكبر حجمًا.
في الطبخ المنزلي ، يمكنك استبدال النظائر الكبيرة بالخضروات الصغيرة. على سبيل المثال ، بدلاً من خبز كوسة كبيرة ، أحب النسخة المصغرة أكثر ، فهي ألذ ومقرمشة. يمكنك أيضًا تزيين الأطباق بالخضروات الصغيرة أو إطعام الأطفال. لا يزال الجزر الصغير والفلفل والطماطم أكثر متعة من الخضار الكبيرة المفرومة.
في موسكو ، يمكن شراء بعض أنواع الخضار الصغيرة في Azbuka Vkusa ، Perekrest ، في الأسواق ، وفي Fruit Mail المفضل لدي ، يوجد قسم كامل بالخضروات الصغيرة.