الحنطة السوداء ، الحنطة السوداء ، الحنطة السوداء - كل هذا هو اسم نبات فريد واحد ، والذي يعتبر مسقط رأس المناطق الجبلية في الهند ونيبال ، حيث بدأت زراعته منذ حوالي 4 آلاف عام. سنة مضت. أتت الحنطة السوداء إلينا من اليونان ، ومن هنا حصلت على اسمها - "الحنطة السوداء" ، أي "جريش يوناني". في القرن التاسع عشر ، بدأ تسمية الحنطة السوداء بـ "ملكة الحبوب" لمحتواها القياسي من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والبروتينات الكاملة الضرورية لصحة الإنسان. نحن نتحدث بالطبع عن الحنطة السوداء الخام التي يتم تنظيفها باستخدام تقنية خاصة. نتيجة لهذا التنظيف ، لا تفقد نواة الحنطة السوداء قدرتها على الإنبات ، بينما الحنطة السوداء المطبوخة على البخار أو المقلية تفقد كل ما هي غنية به ، ويجبر جسمنا على إنفاق طاقته على إنتاج الفيتامينات والعناصر الدقيقة من هذه المادة "قتلت" بسبب ارتفاع درجة الحرارة. تقول ناتاليا شاسكولسكايا ، المرشحة للعلوم البيولوجية ، مديرة مركز البحث والإنتاج في روستوك: "بالطبع ، مقارنة بالأرز الأبيض المصقول ، على سبيل المثال ، يتم تخزين المزيد من مضادات الأكسدة في النواة المبخرة - ما يصل إلى 155 مجم / 100 جرام مقابل 5 ملغم / 100 جم في الأرز. ". تساعد هذه المواد النبات الصغير على البقاء حتى في الظروف المعاكسة. للبراعم نفس التأثير على أجسامنا - فهي تحيد العوامل البيئية الضارة وتبطئ شيخوخة الخلايا. على أي حال ، تعتبر الحنطة السوداء الطازجة أو المطبوخة على البخار منتجًا أكثر صداقة للبيئة وأكثر أمانًا وصحة من القمح والأرز المصقول وفول الصويا والذرة ، والتي عمل علماء الوراثة بالفعل عن كثب معها. الحنطة السوداء المعدلة وراثيا غير موجودة في الطبيعة. وفقًا لليودميلا فارلاخوفا ، الباحثة البارزة في معهد أبحاث البقول والحبوب لعموم روسيا ، "الحنطة السوداء تستجيب للأسمدة ، ولكنها لا تتراكم العناصر المشعة أو المعادن الثقيلة في الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، ليست هناك حاجة لاستخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب والمواد الأخرى لقتل الآفات والأعشاب الضارة - فهي لا تهاجم الحنطة السوداء. بالإضافة إلى ذلك، هذا نبات عسل، والنحل حساس جدًا للمبيدات الحشرية ولن يطير إلى الحقل المزروع. تساعد البروتينات التي تتكون منها الحنطة السوداء على تطهير الجسم من المواد المشعة وتطبيع نمو جسم الطفل. الدهون غير المشبعة الموجودة في الحنطة السوداء من أصل نباتي ، مما يضمن هضمها بنسبة XNUMX ٪ من قبل الجهاز الهضمي. تحتوي الحنطة السوداء على 3-5 مرات من العناصر النزرة ، بما في ذلك الحديد (المسؤول عن توصيل الأكسجين إلى الخلايا) ، والبوتاسيوم (يحافظ على ضغط الدم الأمثل) ، والفوسفور ، والنحاس ، والزنك ، والكالسيوم (حليفك الرئيسي في مكافحة التسوس ، والأظافر الهشة والهشة. العظام) والمغنيسيوم (ينقذ من الاكتئاب) والبورون واليود والنيكل والكوبالت أكثر من الحبوب الأخرى. وفقًا لمحتوى فيتامينات ب ، فإن عصيدة الحنطة السوداء هي الرائدة بين الحبوب. لذلك ، الحنطة السوداء الطازجة مفيدة للغاية لأمراض الأوعية الدموية المختلفة وأمراض الروماتيزم والتهاب المفاصل. يحسن الدورة الدموية ويقوي جهاز المناعة. يساعد استخدام الحنطة السوداء الخضراء على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم (مما يعني أن محبي الحنطة السوداء ليسوا مهددين بالتصلب الخرف ومشاكل القلب) ، وكذلك السموم وأيونات المعادن الثقيلة التي نتلقاها منذ الطفولة مع التطعيمات الوقائية. تعتبر أحماض الستريك والماليك الغنية جدًا بها محفزات لامتصاص الطعام. تحتوي الحنطة السوداء على أحماض عضوية تساعد على الهضم. النشا والكميات الصغيرة من السكريات الخاصة والمركبات الفينولية الموجودة في الحنطة السوداء تجعلها محصولًا زراعيًا فريدًا. تحمي الخصائص المضادة للأكسدة للمركبات الفينولية الموجودة في الحنطة السوداء المنتج من التعكر بدرجة أكبر من جميع أنواع الحبوب الأخرى. يخفض الحنطة السوداء مستويات الجلوكوز ويسمح لك بالحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة ، وهذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن وارتفاع الكوليسترول ومرض السكري من النوع XNUMX. الحنطة السوداء مفيدة للأشخاص البالغين والشيخوخة لأنها تحتوي على كمية صغيرة من الكربوهيدرات والكثير من الألياف مقارنة بالحبوب الأخرى. من خلال تضمين الحنطة السوداء الطازجة في نظامك الغذائي اليومي ، ستوفر لنفسك وقاية قوية ضد "أمراض الحضارة": اضطرابات التمثيل الغذائي ، ومشاكل الكوليسترول والسموم ، واضطرابات المناعة ، وآثار الإجهاد وسوء البيئة ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، وأمراض القلب والأوعية الدموية . يمكنك نقع الحنطة السوداء لمدة 8-20 ساعة ، وشطفها جيدًا 1-2 مرات خلال هذا الوقت ، حيث تشكل الحنطة السوداء الخام مخاطًا عندما تبتل. في يوم واحد ، تبدأ الحنطة السوداء في الظهور. يجب ألا تنتظر براعم طويلة ، لأنه بعد ذلك تبدأ الحبوب في الانهيار ، ولا تزال البراعم تنفصل. يكفي "إيقاظ" البذور وبدء عملية الإنبات. ثم تحتاج إلى سكبه على صواني للمجفف وتجفيفه لمدة 10-12 ساعة عند 35-40 درجة ، حتى يجف تمامًا ويصبح مقرمشًا. ثم يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق للمدة التي تريدها. يمكنك أن تأكله مثل الموسلي - املأه بحليب الجوز ، أو أضف الزبيب ، أو توت غوجي ، أو البذور ، أو المكسرات ، أو الفواكه الطازجة. تطبخ الحنطة السوداء الخضراء بسرعة (10-15 دقيقة) وهي مثالية كقاعدة لأطباق العصيدة وأطباق الأرز التقليدية مثل أكلة الفطر. لها طعم دقيق للغاية: بالنسبة للبعض يشبه البندق ، والبعض الآخر يشبه البطاطس المقلية. يمكنك أيضًا إضافة الحنطة السوداء الخضراء إلى أغذية الأطفال وأطباق الخضار. يمكن أيضًا أن تؤكل نيئة ، مثل المكسرات أو رقائق البطاطس. على عكس الحبوب البنية ، فهي طرية ، وتنقع بسرعة في الفم ، لكنها لا تلتصق بالأسنان. الخيار الأفضل هو الإنتاج النمساوي والألماني مع الملصقات البيئية. تباع الحبوب من أصل روسي وأوكراني بالوزن في الأسواق وعبر الإنترنت. لكي لا تكون مثقوبًا بالجودة ، عليك الانتباه إلى اللون والرائحة. "الحبوب الطازجة لها صبغة خضراء تختفي بمرور الوقت ، خاصة عند تخزينها في الضوء. يقول سيرجي بوبكوف ، رئيس مختبر فسيولوجيا النبات والكيمياء الحيوية في معهد أبحاث عموم روسيا للبقوليات والحبوب: "يتحول لونه إلى اللون البني في الأعلى ويضيء عند الكسر".
2022-11-11