المحتويات
في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما نسمع تعبيرات مثل الكربوهيدرات الضارة والصحية ، سريعة وبطيئة ، بسيطة ومعقدة. تحظى هذه المصطلحات بشعبية خاصة لدى الأشخاص الأصحاء.
يعتقد بعض الخبراء الطبيين أن الكربوهيدرات هي أساس الجسم السليم ، أو بالأحرى استهلاكها الصحيح. بعد كل شيء ، نتيجة عدم التوازن في توازن الكربوهيدرات في الجسم هو سوء المزاج ، واللامبالاة ، وزيادة العصبية ، وانخفاض النشاط العقلي والبدني ، ومرض السكري وأكثر من ذلك بكثير.
سيكون من الممتع والمفيد للكثيرين التعرف على السمات المميزة والصفات الإيجابية لإحدى مجموعات الكربوهيدرات - السكريات الأحادية.
الأطعمة الغنية بالسكريات الأحادية:
الخصائص العامة للسكريات الأحادية
السكريات الأحادية هي مجموعة من الكربوهيدرات تسمى السكريات البسيطة. لا تتحلل بالماء ؛ تبدو مثل مركبات البولي هيدروكسيل التي تحتوي على مجموعات الألدهيد أو الكيتون. تتحلل السكريات الأحادية بسرعة ، وتدخل مجرى الدم على الفور ، ولا يتم تخزينها في احتياطيات الدهون. هذه الكربوهيدرات مهمة بشكل خاص لوظيفة الدماغ.
تتميز السكريات الأحادية بمذاق حلو متفاوت الشدة ويمكن إذابته بسهولة في الماء. يتم تمثيل هذا النوع من الكربوهيدرات بالمكونات التالية:
- الجلوكوز هو السكاريد الأحادي الأكثر شيوعًا الذي يمكن تكوينه نتيجة لتفكك السكاريد والنشا من الطعام ؛
- الفركتوز - يمتص بسهولة ، لا يسبب زيادة في نسبة السكر في الدم ؛
- الجالاكتوز هو نتاج تحلل اللاكتوز.
في الحالة الحرة ، يوجد أول مكونين في الفواكه والزهور. غالبًا ما يتم تضمينها في وقت واحد في الخضار والفواكه والتوت وموجودة في عسل النحل. الجالاكتوز ليس مكونًا غذائيًا.
حقائق تاريخية
قام الباحث الروسي KG Sigismund لأول مرة عام 1811 بإجراء التجارب وحصل على الجلوكوز عن طريق التحلل المائي للنشا. في عام 1844 ، قدم الكيميائي الروسي كي جي شميدت مفهوم الكربوهيدرات.
في عام 1927. اكتشف العلماء تركيبة الكربوهيدرات ، ممثلة بالمواد الطبيعية والاصطناعية. بدأت الكربوهيدرات تنقسم إلى مجموعات. واحد منها كان يسمى "أحاديات الساكساريدية".
المتطلبات اليومية للسكريات الأحادية
اعتمادًا على النشاط والعمر ، يجب أن يكون تناول السكريات الأحادية 15-20 في المائة من إجمالي تناول الكربوهيدرات. بالنسبة لوظيفة الدماغ الطبيعية ، فإن المتطلبات اليومية للسكريات الأحادية هي 160-180 جم ، وهو ربع إجمالي الكربوهيدرات المستهلكة مع الطعام (300-500 جم يوميًا). على سبيل المثال ، إذا تم تناول جزء من العسل ، فينبغي نسيان باقي الحلويات والحبوب حتى اليوم التالي.
في ظل وجود مؤشرات طبية ، يمكن تقليل معدل استهلاك السكريات الأحادية ، ولكن مع انخفاض تدريجي في الكمية إلى 100 غرام في اليوم.
تزداد الحاجة إلى السكريات الأحادية:
- عند الانخراط في العمل البدني الشاق والتدريب الرياضي ؛
- مع الأحمال الفكرية العالية وانخفاض كبير في النشاط العقلي ؛
- في سن مبكرة ، عندما تكون الطاقة ضرورية بشكل خاص للنمو ؛
- مع النعاس والخمول البدني.
- بالنسبة لأولئك الذين لديهم علامات تسمم الجسم.
- مع أمراض الكبد والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
- مزاج سيئ؛
- مع انخفاض وزن الجسم
- نضوب الطاقة.
تنخفض الحاجة إلى السكريات الأحادية:
- مع السمنة
- نمط حياة مستقر؛
- للمسنين؛
- مع ارتفاع ضغط الدم.
هضم السكريات الأحادية
يمتص الجسم السكريات الأحادية بسهولة وبسرعة. أنها توفر زيادة سريعة في الطاقة في الجسم. لذلك ، يوصى باستخدامها للأحمال عالية الكثافة قصيرة المدى. أنها تساهم في زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم ، لذلك فهي تستخدم في نقص السكر في الدم. يجب التحكم في استهلاك هذه الكربوهيدرات وعدم تجاوزها.
خصائص مفيدة للسكريات الأحادية وتأثيرها على الجسم
- إثراء الجسم بالطاقة.
- تحسين أداء الدماغ.
- القضاء على السموم.
- يستخدم لضعف عضلة القلب.
- ضروري لتقوية جهاز المناعة.
- إرضاء الجوع جيدًا ، مع الاختيار الصحيح للمنتجات (الحبوب والخضروات النيئة والفواكه) ؛
- استعادة القوة بعد التمرين ؛
- تحسين المزاج.
يعتبر استهلاك الخضار ، التي تحمل السكريات الأحادية ، آمنًا عمليًا لمن لديهم استعداد لمرض السكري. لكن يجب أن تؤكل الفاكهة في هذه الحالة بحذر.
من المهم معرفة أن استهلاك الفركتوز يقلل من مخاطر تسوس الأسنان ، ويساعد على التحكم في مستويات السكر في حالة الميل للإصابة بمرض السكري. في الواقع ، لا يحتاج الفركتوز إلى الأنسولين ليمر إلى الدم والأعضاء الداخلية.
وتجدر الإشارة إلى أن فائدة السكريات الأحادية التي يمثلها الجالاكتوز هي أنه يساعد على امتصاص الكالسيوم ، ويحسن الجهاز المعوي ، ويحفز عمليات التنظيم العصبي.
الجلوكوز مهم جدا لأنه جزء من الدم. هذا هو أهم عنصر غذائي للطاقة.
التفاعل مع العناصر الأخرى
تعزز السكريات الأحادية امتصاص الكالسيوم وفيتامين سي ولا تتحلل أثناء التحلل المائي.
علامات نقص السكريات الأحادية في الجسم:
- خفض نسبة السكر في الدم
- دوخة؛
- جوع؛
- انتهاك لعملية التمثيل الغذائي.
- انخفاض حاد في وزن الجسم.
- الاكتئاب.
علامات وجود فائض من السكريات الأحادية في الجسم:
- ضغط دم مرتفع؛
- انتهاك التوازن الحمضي القاعدي.
- حثل الكبد
- عدم تحمل منتجات الألبان.
العوامل التي تؤثر على محتوى السكريات الأحادية في الجسم
في الأساس ، تدخل السكريات الأحادية الجسم بالطعام. يمكن تصنيع الجلوكوز والفركتوز باستخدام السكاريد والنشا.
السكريات الأحادية للجمال والصحة
الاستهلاك الصحيح للسكريات الأحادية يجعل الجسم نشيطًا وقويًا ومليئًا بالقوة والطاقة. يعمل الدماغ بكامل قوته ، فلا يترك الشخص مزاجًا جيدًا. في الواقع ، هناك ميزة مهمة في الأطعمة الحلوة - يساهم استخدامها في إنتاج هرمون السعادة.