ما هي المشكلة؟
الفيتامينات هي مركبات عضوية شديدة الحساسية للضوء ودرجة الحرارة والضغط. تبدأ عمليات التحلل وفقدان العناصر الغذائية في المنتجات النباتية مباشرة بعد الحصاد. جزء آخر "يختفي" أثناء النقل والتخزين بسبب التغيرات في الرطوبة والإضاءة والضغط الميكانيكي. باختصار ، عندما نأخذ تفاحة أو ملفوفًا طازجًا من متجر السوبر ماركت ، لم يعد لديهم التكوين الكامل للعناصر النزرة. العديد من الفيتامينات "تترك" عند سحقها بسبب التفاعل النشط مع الأكسجين. لذلك ، إذا كنت تحب صنع العصائر مع الخضار والفواكه الطازجة وترغب في تحقيق أقصى استفادة منها ، فمن الأفضل الانتباه إلى هذه العملية.
خلط الفراغ
بالطبع ، ستأتي الأدوات للإنقاذ. بعض الخلاطات مجهزة بتقنية الخلط بالتفريغ ، وهي طريقة حديثة ولطيفة لمعالجة الفواكه والخضروات. هناك العديد من المزايا: على سبيل المثال ، يحتفظ خلاط Philips HR3752 ، الذي يستخدم هذه التقنية ، بفيتامين C ثلاث مرات أكثر من الخلاط التقليدي بعد 8 ساعات من التحضير. هذا يعني أنه يمكنك صنع أكثر أنواع العصائر المليئة بالفيتامينات في المنزل باستخدام خلاط Philips ، ثم تناول المشروب للعمل على الغداء.
كيف تعمل؟
بعد وضع الخضار في الإبريق ، يُغلق الغطاء بإحكام ويزيل الجهاز كل الهواء. إذا أضفت أغصانًا من الخضر أو الخس إلى البرطمان ، فسترى كيف ترتفع بعد حركة الهواء. تستغرق العملية من 40 إلى 60 ثانية ، وبعد ذلك يؤدي الخلاط مهمته القياسية - فهو يطحن جميع المكونات ، ولكنه يقوم بذلك في بيئة بها الحد الأدنى من محتوى الأكسجين.
3 أسباب لتحضير العصائر في الفراغ
• المزيد من الفيتامينات. عندما يحدث الطحن في الخلاط التقليدي ، تتأكسد الجزيئات الصغيرة من الخضار والفواكه بشكل نشط بسبب تدمير غشاء الخلية والتفاعل مع الأكسجين. مع الخلاط الفراغي ، لا يوجد تلامس مع الهواء ، وبالتالي لا يوجد أكسدة ، مما يحرم المنتج من جزء كبير من الفيتامينات. لذلك يمكنك توفير المزيد من فيتامين سي - العنصر الأكثر حساسية للبيئة الخارجية.
• تخزين أطول. مهروس الخضار والعصائر وأوعية العصائر والعصير الطبيعي - كل هذا لا يتم تخزينه لأكثر من ساعة إلى ساعتين دون استخدام المواد الحافظة. يحافظ الخلط بالفراغ على الطعام طازجًا لمدة تصل إلى 1 ساعات. يمكن أن يكون هذا مفيدًا إذا قررت صنع عصير طبيعي عدة مرات في وقت واحد أو إذا أردت أن تشرب مشروبًا لاحقًا ، على سبيل المثال ، اصطحبه معك في نزهة على الأقدام.
• جودة المشروب. تسمح لك الخلاطات القوية بطحن أي مكونات بشكل فعال ، بما في ذلك الخضروات الصلبة والفواكه وحتى الثلج إلى كتلة متجانسة ، لكن الأطباق تفقد القوام الصحيح على الفور تقريبًا - يحدث الانفصال وتظهر الرغوة والفقاعات. كل هذا لا يفسد فقط المظهر الجمالي لوعاء العصير الأكثر شهية ، بل يؤثر أيضًا على المذاق. يحل الخلط بالفراغ هذه المشكلات - فقد تبين أن المشروب سميك ومتجانس ويغير مظهره بشكل أقل ، والأهم من ذلك أنه يحتفظ بالمذاق الغني للمكونات.
تعد تقنية الخلط بالفراغ تطورًا حديثًا نسبيًا ، لذلك لديها كل فرصة لتصبح اتجاهًا جديدًا في الأكل الصحي. لا تتخلف!
وصفة عصير الملفوف الأحمر الإضافية
• 100 غرام من الملفوف الأحمر • 3 حبات من البرقوق (منزوع النوى) • 2 تفاح أحمر (منزوع النواة) • 200 مل من الماء • 200 مل من الزبادي • 20 غرام من دقيق الشوفان (الطبقة العلوية)
نقطع الكرنب والخوخ والتفاح إلى قطع متوسطة الحجم ، ويضاف الماء والزبادي ويطحن في الخلاط بسرعة عالية. صب المشروب في كوب ورش دقيق الشوفان فوقه.