الفطر: فئات القيمة والاستخدامات

على الرغم من حقيقة أن علم الفطريات كفرع من علم الأحياء الذي يدرس الفطريات نشأ في منتصف القرن التاسع عشر ، لا يزال هناك العديد من الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها. لذلك ، لا يزال من غير الواضح ما إذا كان موضوع الدراسة ينتمي إلى عالم النبات أو الحيوان. لم يتم إثبات ما إذا كانت أجسام الثمار ، التي تعتبر سامة ، شديدة الخطورة. ليس من الواضح تمامًا كيف يمكن استخدام الفطر الصالح للأكل. هناك العديد من النقاط الأخرى غير المكتشفة حول أصل الفطر واستخدامه من قبل البشر.

في السابق ، كان يُعتقد أن تاريخ دراسة الفطر ينشأ في الصين ويمتد لأكثر من ألفي عام. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، أصبح الحدث الذي أصبح ضجة كبيرة معروفًا في الدول الأوروبية. في جبال الألب التيرولية ، تم العثور على رجل متجمد في نهر جليدي ، أطلق عليه اسم أوتسي. كان من الممكن إثبات أن هذا الساكن البدائي لكوكبنا قد سقط في الأسر الجليدية منذ 5300 عام باستخدام طريقة الكربون المشع. الشيء الأكثر إثارة للدهشة في هذا الاكتشاف هو أنه تم العثور على عيش الغراب مع هذا الرجل البدائي. كان أحدهم عبارة عن ذبابة بيضاء ، والتي يمكن أن تكون بمثابة تميمة لشخص ما. ثلاثة أنواع أخرى من الفطر المجفف والمجمد تحتوي على حمض مماثل لمضاد حيوي في تأثيره العلاجي.

يتم وصف فئات الفطر وكيفية استخدامها بشكل صحيح بالتفصيل في هذه المقالة.

ما هي فئات الفطر البري

في البداية ، تم تصنيف الفطر على أنه نباتات ، ولكن في التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين ، كتب الكثير عن حقيقة أن الفطر ينتمي إلى عالم الحيوان. هذا ليس مفاجئًا ، لأن العديد من الخصائص تجمعها مع الحيوانات. على سبيل المثال ، يمكن أن تتحرك الخلايا الجرثومية للفطريات على شكل بلازموديوم خلال موسم التكاثر بسرعة 1990 ملم في الساعة.

ينقسم الفطر إلى 4 فئات حسب القيمة الغذائية:

• الفئة الأولى - أكثر أنواع الغابات قيمة ولذيذة ، حيث تعطي منتجات الفطر ذات الجودة الممتازة (الأبيض ، فطر الحليب ، الفطر ، فطر القيصر).
• الفئة الثانية - فطر جيد وقيِّم للغاية بجودة عالية ، ولكن ليست ممتازة (بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، فطر ، فولنوشكي ، فطر عسل).
• الفئة الثالثة - فطر صالح للأكل ذو جودة وطعم متوسط ​​(فطر طحلب ، روسولا ، فطر أسود ، شانتيريل ، فالي) ،
• الفئة الرابعة - فطر الغابات منخفض القيمة (الصفوف وأنسجة العنكبوت وغيرها).

وتجدر الإشارة إلى أن فئات الأنواع الرئيسية للفطر محددة واعتمادها في "القواعد الصحية لحصاد ومعالجة وبيع الفطر SP 2.3.4.009-93". بمعرفة الفئة التي تنتمي إليها الفطر ، يمكنك التخطيط لكيفية استخدامها.

يركز القسم التالي من المقالة على كيفية استخدام الشخص للفطر.

الاستخدامات الطهوية والطبية للفطر

من المدهش أيضًا أن استخدام عيش الغراب الطازج ممكن على مدار السنة ، بما في ذلك فترة الشتاء.

يعتبر الفطر ظاهرة طبيعية مذهلة ، والغرض الرئيسي منها في حياة الإنسان هو كما يلي:

• استخدام الفطر في الطهي لإعداد أطباق لذيذة وصحية وبأسعار معقولة (لفترة طويلة في بلادنا ، أثناء الصيام ، تناولوا عيش الغراب بالحليب ، والقشريات ، والعسل ، والفطر ، والفطر).
• طهي ومذاقات أطباق الذواقة المستخدمة في الأعياد والاجتماعات رفيعة المستوى.
• إنتاج العلاجات الشعبية العلاجية والطبية ، على سبيل المثال ، من معاطف المطر (لأغراض مرقئ) ، إلخ.
• استخدام الفطر في الطب لتصنيع الأدوية والمستحضرات الصيدلانية على نطاق صناعي ، على سبيل المثال ، إنتاج فلامولين من عيش الغراب الشتوي ، والذي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأورام.
• الفطر فريد من نوعه في تنوع خصائصه. هذه الخصائص تحتاج إلى دراسة شاملة. يعتقد العلماء أن الفطر يحتوي على جميع المواد المفيدة والطبية الضرورية للناس ، لكن بعضها فقط تمت دراسته بشكل كامل. في السنوات الأخيرة ، ازداد الاهتمام بالخصائص الطبية للفطر عدة مرات. والسبب في ذلك يكمن في اكتشاف عدد من الخصائص الجديدة والفطريات التي لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للعدوى يمكن استخدامها في تصنيع الأدوية التي تساعد في أي مرحلة من مراحل المرض ، على سبيل المثال الأدوية القائمة على البتولا شاجا. ومع ذلك ، هناك جانب آخر. أدى استخدام جميع أنواع الفطر بشكل عشوائي إلى التسمم ومظاهر الهلوسة وحتى الموت.
• الحصول على المتعة من "صيد الفطر". اليوم ، تم التعرف على أكثر من مليون نوع من الفطريات ، تمت دراسة 100 منها فقط. الطبيعة ، كما كانت ، تخبرنا: دراسة واستخدام الفطر بشكل شامل ، ولكن بمهارة! يعتقد اليابانيون أنه إذا تناولت 100 جرام من الفطر كل يوم ، فلن يصاب الشخص أبدًا بأي أمراض سرطانية. يمكن أن يشفي الفطر ، وقد تم الحصول على العديد من الأدوية المفيدة منه ، ولا يزال يتعين استكشاف المزيد. يمكن تسممها ، ولكن يمكن علاجها أيضًا. يتنوع الفطر في خصائصه لدرجة أنه يبدو أنه يمكن للمرء أن يجد أدوية لعلاج أي مرض فيه ، ولكن لهذا من الضروري مواصلة البحث الشامل. يمكن للمرء أن يجادل أو يتفق مع رأي العلماء حول خصائص العديد من الأنواع ، ولكن هناك شيء واحد واضح: الإمكانات المفيدة للفطر ضخمة. هذه المنطقة لها مستقبل عظيم!

كيف يمكن لشخص استخدام عيش الغراب بشكل صحيح

من حيث القيمة الغذائية والقيمة الغذائية ، فطر عيش الغراب ليس أدنى من اللحم ، ولكن بروتينه يصعب هضمه ويتطلب معالجة حرارية وطحن طويل الأمد. هذا ينطبق على معظم الأنواع ، ولكن ليس كل الفطريات. لكن استيعاب العناصر الكلية والعناصر الدقيقة الموجودة فيها يجلب فوائد لا شك فيها ، خاصة في فصل الشتاء. إن وجود الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية ، التي يؤثر نقصها بشكل خطير على عمل الجسم ، بشكل عام ، يجعل استخدام الفطر ليس ممتعًا فحسب ، بل مفيدًا أيضًا.

قد تكون القيود مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والمرارة البعيدة والتهاب البنكرياس المزمن والتهاب المرارة. يجب عليك دائمًا مقارنة الأحاسيس من الطعام الذي تتناوله مع حالة بيئتك الداخلية والتعامل بعقلانية مع هوايات تذوق الطعام. ثم سوف تجلب شهية الفطر متعة كبيرة وفائدة.

العلاج بالحرارة بأي طريقة تستخدم الفطر في الطهي لا يجعل الفطر آمنًا دائمًا للأكل. لذلك ، تتراكم الخنازير الرقيقة مواد سامة. بالطبع ، من استخدام واحد ، لا يتم ملاحظة تأثير سلبي ، ولكن التأثير طويل المدى يؤدي إلى تغيير في تكوين الدم وتلف خلايا الكبد. هذا هو السبب في أن الخنازير الرقيقة تصنف على أنها عيش الغراب السام.

الوضع مشابه للخطوط العادية. يسمح لك الغليان المعتاد لمدة 15-20 دقيقة وتصريف الماء باستخدامهما مرة واحدة بكمية صغيرة. ومع ذلك ، فإن استخدامها المتكرر يؤدي إلى تأثير سلبي على المعدة وظهور الألم ، لذا فهي سامة أيضًا.

The people are inventive in cooking. Recipes are passed down from generation to generation among villagers. City dwellers add to traditional recipes the restaurant experience of foreign cuisine, especially Italian and Japanese.