يقام كل خريف في مدينة باينا الإسبانية في الأندلس مهرجان الزيتون وزيت الزيتون (Las Jornadas del Olivar y el Aceite) ، مكرسة لنهاية الحصاد في بساتين الزيتون ، وكذلك كل ما يتعلق بهذه الفاكهة الفريدة. يقام سنويًا منذ عام 1998 ، من 9 إلى 11 نوفمبر وهو أكبر مهرجان أوروبي لزيت الزيتون والزيتون.
لكن في عام 2020 ، بسبب جائحة فيروس كورونا ، قد يتم إلغاء فعاليات المهرجان.
تعتبر بلدة باينا الصغيرة واحدة من رواد العالم في إنتاج زيت الزيتون ، والذي يعد بدوره أساس المطبخ الأندلسي الحقيقي. لذلك ، في المهرجان ، من المعتاد أن نشكر هدايا المرح الأرضية والسماوية والموسيقى والرقص والوليمة السخية. في الواقع ، لقد تم بالفعل حصاد ومعالجة الحصاد بالكامل في شهر نوفمبر ، وأصبح السكان المحليون مستعدين لوصول آلاف السياح للمشاركة في هذه الأطعمة الشهية.
ومن الجدير بالذكر أن هناك المئات من أنواع الزيتون والزيتون في إسبانيا ، تتراوح من الأسود إلى الأصفر الباهت. بعد كل شيء ، نظرًا لأنه من المستحيل تخيل المطبخ الإيطالي بدون جبن البارميزان الشهير ، فمن غير الواقعي تخيل الأطباق الإسبانية بدون زيتون. بشكل عام ، تمثل إسبانيا 45٪ من إنتاج زيت الزيتون في العالم ، وباينا هي إحدى منطقتين في الأندلس تشتهران بأكبر تنوع في استخدام الزيتون ، وتسمى أيضًا "العاصمة الإسبانية للزيتون". تبلغ مساحة بساتين الزيتون حول المدينة حوالي 400 كيلومتر مربع.
الزيتون - أقدم محصول الفاكهة ، كان منتشرًا في المجتمع البدائي ؛ حتى ذلك الحين ، عرف الناس خصائصه العلاجية. بدأ تاريخ زراعة أشجار الزيتون منذ حوالي 6-7 آلاف سنة ، والزيتون البري موجود منذ عصور ما قبل التاريخ. كان الإغريق أول من صنع زيت الزيتون ، ثم ظهرت هذه "المهارة" في مناطق أخرى. بالنسبة لتجارة الزيت وزيتون المائدة ، طورت اليونان القديمة بناء السفن. حتى الروس القدماء اشتروا الزيتون من التجار اليونانيين لطاولة أمراء كييف. حتى ذلك الحين ، كان زيت الزيتون يعتبر المصدر الرئيسي للشباب والجمال. أطلق عليه هوميروس اسم الذهب السائل ، وخصص أرسطو دراسة الخصائص المفيدة لزيت الزيتون كعلم منفصل ، وكرس لوركا الشعر للزيتون ، وأكد أبقراط الخصائص المفيدة لزيت الزيتون وابتكر عدة طرق للعلاج باستخدامه. واليوم ، تقدر قيمة هذا الزيت المعالج أكثر من أي زيت آخر في العالم.
بعد كل شيء ، الزيتون الصغير هو وعاء رحيب ، نصفه مملوء بالزيت المختار. النصف الثاني عبارة عن قشر دقيق وعظم رائع ، يذوب بسهولة في الأمعاء دون أن يترك أثراً ، ولا يستطيع القيام به سوى الممثلين الأكثر فائدة للعالم الطبيعي. زيتون من عددها المحدود. يتم استخدامه بنجاح من قبل الطهاة والأطباء والعطور. الميزة والقيمة الرئيسية لزيت الزيتون هو احتوائه على كمية كبيرة من حمض الأوليك ، مما يؤدي إلى إزالة الكوليسترول من الجسم وإبطاء عملية الشيخوخة. يجب أن يكون زيت الزيتون الحقيقي (أول معصور على البارد) غير مكرر ، وغير مصفى ، وخالٍ من المواد الحافظة والأصباغ ، وخالٍ من عيوب الطعم والرائحة.
وبطبيعة الحال ، فإن جمع الزيتون هو طقوس كاملة. لا يمكن للفاكهة أن تقف بأيديها وقت الحصاد ، لذلك توضع أكياس مفتوحة تحت الأشجار ، وتضرب على الجذوع بالعصي ، ويسقط الزيتون مباشرة في الأكياس. يتم حصادها فقط باللون الأخضر وعند الفجر - الحرارة تضر بجمع الثمار. الزيتون المستهلكة متنوعة. يوجد ما يقرب من مائتي نوع من هذه الفاكهة في الحساب التجاري للاتحاد الأوروبي ، وزيت الزيتون مثل النبيذ. مثل مشروب ، يمكن أن يكون نخبويًا ، عاديًا ومزيفًا. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون متقلب أكثر من النبيذ - يصعب تخزينه وعمره قصير.
لذلك ، يتم تنظيم مهرجان الزيتون في إسبانيا على نطاق خاص. يتم الاهتمام بجميع مجالات الحياة المرتبطة بهذا المنتج السحري: فن الطهو والاقتصاد والصحة. بادئ ذي بدء ، يمكن للجميع المشاركة في جميع أنواع التذوق - جرب أطباق الذواقة المحلية ، وتعلم الوصفات الوطنية لأطباق الزيتون ، وما يتم تحضيره منها.
كما يمكن لضيوف المهرجان التعرف على ظروف زراعة الزيتون ومعالجته ، والاطلاع بأم عينهم على عملية العصر البارد لزيت الزيتون ، وبالطبع تذوق أفضل أنواعه. يقول الخبراء أن تذوق زيت الزيتون حساس ومعقد مثل تذوق النبيذ ، والأطباق القديمة المصنوعة من الزيتون والزيتون تستحق مكانة خاصة في المطبخ الحديث.
بالإضافة إلى ذلك ، خلال أيام المهرجان ، يمكنك زيارة مجموعة متنوعة من المعارض والحفلات الموسيقية ، والعروض والمؤتمرات ، ومسابقات الطبخ والمحاضرات المواضيعية ، ودروس الماجستير الرائعة من أشهر الطهاة. أيضًا ، في إطار المهرجان ، يقام معرض للمزادات يجتذب المطاعم والمشترين بالجملة من جميع أنحاء العالم ؛ هذا هو أكبر حدث من هذا النوع.
بطبيعة الحال ، كل شيء لا يقتصر فقط على الزيتون والزيت. سيتمكن جميع ضيوف العطلة من تذوق النبيذ المحلي وعدد كبير من الأطباق الأندلسية. العمل كله مصحوب بالرقص والموسيقى.
على الرغم من أن برنامج المهرجان يتغير قليلاً كل عام ، إلا أن الحدث الرئيسي لعطلة "الزيتون" لم يتغير - إنه Ruta de la Tapa (طريق تاباس - وجبات خفيفة إسبانية ساخنة وباردة). الأسبانية لها فعل يسمى tapear ، والذي يترجم إلى "اذهب إلى الحانات ، ودردش مع الأصدقاء ، وشرب الخمر وتناول التاباس". تشارك أفضل المطاعم والمقاهي والبارات في المدينة في Ruta de la Tapa. تحتوي كل مؤسسة على قائمة صغيرة خاصة من ثلاثة أطباق مصنوعة من الزيتون أو باستخدام زيت الزيتون. يمكن لأي شخص أن يتذوقها. لكن الشخص الأكثر ثباتًا ، والذي سيزور جميع مطاعم التاباس في إحدى الأمسيات ، سيحصل على جائزة - 50 لترًا من زيت الزيتون المختار ووجبة غداء لشخصين في مطعم سيُعرف بأنه أفضل مكان "زيتون" في هذا المهرجان.
مكان آخر مثير للاهتمام في Baena يتعلق بالزيتون هو Museo del Olivo ، الذي يقع في وسط المدينة. كما أنه يستحق الزيارة للحصول على فهم كامل لكيفية زراعة الزيتون ومعالجته وتجربة التاريخ الغني لثقافة الزيتون.
لا يعد مهرجان الزيتون في إسبانيا حدثًا مشرقًا واحتفاليًا فحسب ، بل يحاولون إلقاء الضوء على جميع جوانب الاستخدام المحتمل للزيتون وزيت الزيتون ، بالإضافة إلى تذكيرك بأهمية هذا النبات للعالم بأسره ولكل شخص على حدة . في إسبانيا ، لا يتعب الناس أبدًا من القول إنه يكفي تناول عشرات الزيتون قبل الوجبة ، ومن ثم لا يتم تهديد النوبة القلبية والسكتة الدماغية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الإسبان الحارين على يقين من أن الزيتون عبارة عن محار نباتي: بمساعدتهم ، لا تتلاشى حماسة الحب ، ولكنها تشتعل بلهب مشرق.