بيجن

الوصف

يعتبر الحمام من الطيور الأكثر شهرة وانتشارا في العالم وينتمي إلى عائلة الحمام. يعيش هذا الطائر بشكل رئيسي في أراضي أوروبا وجنوب غرب آسيا وشمال إفريقيا أيضًا.

يتميز الحمام بجسم صغير ورأس قصير برقبة قصيرة وأرجل قصيرة بأربعة أصابع. عادة ما يكون حجم هذا الطائر مماثلًا لحجم الذعرة تقريبًا ، ومع ذلك ، هناك أيضًا أفراد أكبر حجمًا يصلون إلى حجم الدجاجة.

يمكن أن يكون لون الحمام أحادي اللون أو متنوعًا. في كلتا الحالتين ، يتميز بلمعان معدني جذاب. الريش ، القاسي والقاسي ، يتناسب بشكل وثيق مع جسم الطائر. اعتمادًا على الصنف ، يمكن أن يكون ذيل الحمام ممدودًا أو قصيرًا ودورًا قليلاً.

ممثلو عائلة الحمام هم خمسة عشر نوعًا على الأقل من الطيور البرية - وأكثرها شيوعًا هي الحمام الحمامة والحمام البني ، وكذلك الحمامة والحمام الخشبي.
هناك سلالات خاصة من لحوم الحمام ، لحمها لذيذ حقًا وله طعم ممتاز وخصائص غذائية.

وتشمل هذه فلورنتين ، كوبورغ سكايلارك ، موندين ، بولندي لينكس ، كينغ ، رومان ستراسر وغيرها.
لحم الحمام طعم رقيق للغاية ، يصعب الخلط بينه وبين أي شيء. وعلى الرغم من وجود عدد كبير جدًا من الحمام الآن ، إلا أن الأفراد الذين تم تربيتهم خصيصًا لهذا الغرض يستخدمون فقط لأغراض الطهي.

للحصول على لحوم لذيذة ، يوصى باستخدام صغار السن ، الذين تتراوح أعمارهم بين 28 إلى 35 يومًا. في حين أن الطيور لم تتعلم الطيران بعد ، فإن لحومها طرية بشكل خاص. اعتمادًا على سلالة الحمام ، وكذلك على شروط حفظها ، يصل متوسط ​​وزن الطائر الصغير إلى 800 جرام ، والبالغ - من حوالي 850 إلى 1400 جرام.

يُعتقد أن لحم الحمام اللذيذ يتم غليه. ويجب أن يربى الحمام بطريقة خاصة. للحصول على لحم الحمام الأبيض اللذيذ واللذيذ بشكل مثير للدهشة ، يوصى بشرب الحليب مع كمية صغيرة من الملح قبل ساعات قليلة من ذبح الطيور.

علاوة على ذلك ، من أجل أن يكون للحم الحمام نكهات خاصة ، يمكن إضافة كمية معينة من البذور أو الشبت أو اليانسون أو الكراوية إلى طعام الطيور العادي - يوصى بعمل ذلك قبل أيام قليلة من ذبح الحمام.

دول العالم المختلفة لديها وصفات وأسرار تقليدية لطهي لحم الحمام. على سبيل المثال ، يعتبر سكان فرنسا أن لحم الحمام المطبوخ في ماء مالح حار هو متعة الطهي الحقيقية. غالبًا ما يتم حشو لحم الحمام.

على سبيل المثال ، يفضل الصينيون حشوها بالبازلاء الخضراء ، والمولدوفيين - من لحم الضأن ، والمصريين - من الدخن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الحمام ، الذي يتمتع بمذاق حلو لطيف ، يتناسب تمامًا مع جميع أنواع التوت والفواكه - خاصةً مع المشمش واليوسفي والكمثرى والتوت الأزرق والتوت. لا يمكن أن تكون الخضروات والفطر والنبيذ الأحمر أقل روعة من لحم الحمام.

محتوى السعرات الحرارية

تحتوي مائة جرام من لحم الحمام على حوالي 142 سعرة حرارية.

تكوين وخصائص مفيدة

لحم الحمام غني بالبروتينات الطبيعية القيمة والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. يحتوي على كمية كافية من الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفيتامينات A و C و PP والمجموعة B ، لذا فإن استخدام لحم الحمام مفيد جدًا للصحة.

• ماء 72.82 جم
• الكربوهيدرات 0 جم
• الألياف الغذائية 0 جم
• الدهون 4.52g
• البروتينات 21.76 جم
• الكحول ~
• الكولسترول 90 ملغ
• رماد 1.28 جرام

حتى في أيام روما القديمة ، كانوا يبحثون عن الحمام ، ويقدمون أطباق لحم الحمام في أعياد النبلاء الأثرياء ، فقد اعتبروا هذا اللحم شهيًا. حتى الآن ، لا يعد لحمًا لكل يوم ، مثل الدجاج أو شرائح اللحم ، ولكنه نموذجي لتقاليد الطهي في بعض مناطق أوروبا. على سبيل المثال ، يشتهر هذا اللحم في توسكانا ، وفي النمسا أيضًا ، وبالطبع في فرنسا ، يؤكل الحمام. في روسيا ، لا يزال الناس بحاجة لتعليم هذا.

بالنسبة للمبتدئين ، كيف يختلف حمامة اللحم عن الحمام العادي ...

يتم تربية حمام لحوم بشكل طبيعي في حاويات منفصلة ، وتتغذى على طعام خاص - العلف والشوفان. ظاهريًا ، يختلفون عن الحمام العادي في الشوارع في ريشهم الفاتح وشكل المنقار. وليس هناك حاجة للحديث عن الذوق على الإطلاق - مع هذا الاختلاف في التغذية وظروف المعيشة. أعرف على وجه اليقين أن لحوم الحمام تتم تربيتها في إيطاليا في توسكانا ، في كيانتي. لا يهم الموسم عند تربية هذه الحمام. الحمام الشهري الذي يزن حوالي رطل معروض للبيع.

هل يمكنك شراء الحمام في أي سوق في إيطاليا؟

من غير المحتمل ، بعد كل شيء ، عدم تضمين لحم الحمام في النظام الغذائي اليومي لمعظم الناس. على الأرجح ، يمكن شراء لحم الحمام من متجر متخصص يبيع الطرائد. أو في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، ولكن من المرجح أن يتم تجميدها هناك.

وفي السوق ، عادة ما يُباع الحمام مقطوعًا ، ولكن برأس وكفوف ، بحيث يتضح أن هذا الحمام حقًا. عند الاختيار ، يجب الانتباه إلى الرائحة - يجب أن تكون طازجة ، ولون الجلد - داكن ، حتى أرجواني بني ، واللحم نفسه أحمر.

فوائد لحم الحمام

لحم الحمام غذاء لتقوية جهاز المناعة ، وتطبيع ضغط الدم ووظيفة الجهاز الهضمي ، وفقدان الوزن ، والشفاء في أقرب وقت ممكن للجسم بعد المرض أو الجراحة.

شوربة لحم الحمام مع المعكرونة والأعشاب طبق صحي ولذيذ
شوربة لحم الحمام مع المعكرونة والأعشاب طبق صحي ولذيذ
لحم الحمام غني بالبروتين وكميته أعلى بثمانية بالمئة من محتوى البروتين في لحم الدجاج.

مائة جرام من لحم الحمام تمثل نسبة 120 إلى 140٪ من الدهون. يختلف محتوى السعرات الحرارية للمنتج تبعًا لطريقة تحضيره ، ولكن في المتوسط ​​، يوجد حوالي 100-XNUMX سعرة حرارية لكل XNUMX جرام من اللحم المسلوق أو المخبوز. الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور - هذه ليست قائمة كاملة بالمعادن التي يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي للشخص السليم والموجودة في لحم الحمام.

ضرر لحم الحمام

فقط قناعاتك الشخصية يمكن أن تصبح موانع لأكل الحمام ، ولا توجد قيود واحتياطات أخرى.

بالإضافة إلى خصائصه المفيدة ، فإن لحم الحمام الصغير رقيق جدًا ويذوب في الفم.

كيفية اختيار الحمام

يعرف مربي لحوم الحمام أنه من الأفضل قطف الحمام وذبحه مباشرة بعد الذبح. للقيام بذلك ، ضع قطعة قماش زيتية نظيفة أو كيسًا بلاستيكيًا حيث ستضع ريش الطائر لأسفل. ارتدِ قفازات مطاطية.

يمكنك قطف الحمام "جافًا" أو بعد سمر الجثة بالماء الساخن. الطريقة الأولى هي الأفضل ، حيث يمكنك استخدام ريش الدواجن كمادة لتعبئة الوسائد ، واللحوم التي لم تخضع لمعالجة حرارية إضافية ستحتفظ بالمذاق بشكل أفضل.

بعد إزالة الريش ، تُحرق الجثة قليلاً بالنار وتشطف بالماء البارد وتجفف.

طعم ورائحة لحم الحمام

لحوم الحمام البري والمستأنسة لون غامق ، وأحيانًا مزرق ، وألياف دقيقة وملمس دقيق. تصبح ألياف العضلات عند البالغين صعبة للغاية وتفقد مذاقها. لذلك ، يأكلون الحمام لمدة لا تزيد عن 30-36 يومًا. تزن جثث الحيوانات الصغيرة ، التي لم تطير عمليًا ولم تشكل كتلة عضلية كاملة ، من 270 إلى 800 جرام والحجم من الذعرة إلى الدجاج الصغير.

في كثير من الأحيان ، تتم مقارنة لحم الحمام بلعبة رائعة: السمان ، وطيور غينيا ، وبطة الغابة. ولكن ، على عكس الطرائد التقليدية ، يتمتع لحم الحمام بطعم حلو ورائحة خاصة بدون رائحة "الريح" ، وهي متأصلة في العديد من سكان الغابات ذوي الريش.

لحم الحمام في الطبخ: طائر بسيط للأطباق الملكية

لحم الحمام الحلو سهل التحضير ولا يتطلب عمليا أي نكهة إضافية مع الأعشاب. ولتحسين مذاق اللحوم بشكل كبير ، وإعطائها نكهة خاصة وطراوة ، يضاف اليانسون والشبت أو بذور الكراوية إلى العلف في المزارع قبل ساعات قليلة من ذبح الدواجن ، ويتم لحام لحوم الحمام بشكل مكثف بالحليب المملح.

نظرًا لأن لحم الحمام البري والمنزلي له طعم حلو ، تعتبر الأطباق مثالية حيث يتم الجمع بين الحمام والفواكه / التوت الحلو والحامض والخضروات المسلوقة أو المشوية. أفضل الأطباق الجانبية للحم الحمام هي البطاطس المطهوة على البخار أو البطاطا الحلوة أو الهليون أو الفاصوليا الخضراء والبازلاء وكيزان الذرة.

للحفاظ على جميع العناصر الغذائية وتحسين مذاق اللحم ، يوصى بطهي الحمام في الفرن أو على الشواية أو على البصق. لكن يمكن أيضًا تصنيف الأطباق المطبوخة في الفرن أو الغلاية المزدوجة على أنها من روائع فن الطهي.

كيف تطبخ:

• حساء من الحمام الكامل.
• ريزوتو مع لحم الحمام والفلفل الحار.
• طبق أحادي دقيق مصنوع من الحمام فقط أو الباتيه مع إضافة كبد الدواجن والقلوب والمعدة ؛
• اللحم المشوي المنقوع في النبيذ وعصير التوت.
• شرحات وكرات لحم ، كباب لحم مفروم.
• سوفليه ولحم مهلبية.
• حمام مقلي مع البصل وصلصة التوت.

مرق الحمام هو طبق مميز للطهاة من مختلف البلدان وهو جرعة شفاء حقيقية تعيد القوة وتنشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

الحمام المنزلي بالخضروات

المكونات

• دوف 5 قطع (1 كجم)
• بهارات اللحوم
• ملح
• 700 ز من الكوسة
• 300 جرام قرنبيط
• 40 غ زيت زيتون (نباتي)
• 1 قطعة جزر
• 1 حبة بصل
• 60 مل صلصة الصويا
• 30 جم عسل

كيف تطبخ

1. اغسل الطائر ونظف الأحشاء. انقع في خليط من البهارات والملح لعدة ساعات. يُغلى في ماء مملح مع الجزر والبصل والبقدونس لمدة ساعة على الأقل. ثم أخرج الحمام واتركه يجف ووزع فوقه خليط من صلصة الصويا والعسل (هذا للحصول على قشرة ذهبية ، وطلب الأطفال من اللحم تذوق القليل من الحلاوة). تم تقطيع الكوسة والقرنبيط ونقعهما لمدة 1 دقيقة في خليط من أعشاب بروفنسال والملح وزيت الزيتون.
2. 
   أنشر الحمام والخضروات على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وأخبز في درجة حرارة +200 وضع فرن "تسخين علوي وسفلي" لمدة ساعة. ستعطي الخضار عصيرًا ، لذلك يتم طهي الدواجن على البخار أولاً ثم قليها. في النهاية أقوم بتشغيل القلي العلوي في الفرن لمدة 1 دقائق للحصول على قشرة ذهبية. أتمنى لك وجبة شهية!