المحتويات
وصف البرقوق
البرقوق شجرة من فصيلة اللوز. يصل ارتفاعه إلى 5 أمتار. يحتوي البرقوق على أوراق بسيطة ، ورمشة الشكل ، مؤطرة بالحراب ، وزهور وردية أو بيضاء بخمس بتلات ، مجمعة في مظلات من خمسة إلى ستة أزهار ، أو مفردة.
بشكل لا يصدق ، لم يكن البرقوق نفسه مزروعًا من نبات بري. منذ ثلاثة آلاف عام ، في القوقاز ، تهجين برقوق الكرز بطريقة طبيعية مع الأشواك ، وبدأ الناس على الفور في بناء ثقافة جديدة.
وصلت صاحبة الجلالة البرقوق إلى أوروبا وآسيا بعد عدة قرون فقط ، على الرغم من أنها ترسخت هناك على الفور تقريبًا. اليوم ، يُزرع الخوخ في إفريقيا وأمريكا وحتى أستراليا.
البرقوق المحلي (Prunus domestica) عبارة عن شجرة نفضية ، وهي عبارة عن محصول فاكهة ذو نواة.
هناك 4 أنواع من البرقوق حسب معدل الإثمار:
- أصناف مبكرة جدًا - يبدأ البرقوق في الثمار بعد 2-3 سنوات من الزراعة.
- أصناف النمو المبكر - يبدأ الإثمار بعد 3-4 سنوات من الزراعة.
- أصناف متوسطة الحجم - تبدأ الإثمار في عمر 5-6 سنوات.
- الاثمار المتأخرة - تبدأ الشجرة في الثمار في السنة السابعة أو بعدها.
يبدأ البرقوق في التفتح في الممر الأوسط من 1 إلى 3 عشرة أيام من شهر مايو ، ويستمر الإزهار من أسبوع إلى 12 يومًا وغالبًا ما يقع في فترة تبريد الربيع. في المتوسط ، تنتج شجرة واحدة 15-20 كجم من البرقوق.
ثمار البرقوق في أغسطس - أكتوبر. فاكهة البرقوق عبارة عن دروب عصاري مستدير أو بيضاوي أو كروي أو ممدود مع أخدود جانبي من الأصفر أو الأخضر الفاتح أو الأرجواني أو الأزرق الداكن أو الأحمر.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي البرقوق على الجلوكوز والفركتوز والسكروز والفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، ح ، ب ، بالإضافة إلى المعادن الأساسية: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز والحديد والكروم والبورون والنيكل والفوسفور والصوديوم .
- محتوى السعرات الحرارية 49 كيلو كالوري
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 0.3 ز
- الكربوهيدرات 9.6 ز
فوائد البرقوق
الأول ، بالطبع ، طعم العصير الفريد من البرقوق. يتم تحضير الآلاف من الأطباق المختلفة والمشروبات والصلصات منه. ماذا يمكن أن نقول عن الخوخ ، وهو بحد ذاته حلوى ممتازة ومخزن للفيتامينات.
البرقوق نبات عسل ممتاز - يجمع النحل ما يقرب من 50 كجم من عسل العطر من هكتار واحد من حديقة البرقوق.
بضع كلمات عن المواد المفيدة الموجودة في البرقوق. يحتوي على ما يصل إلى 18٪ سكريات (الفركتوز والجلوكوز والسكروز). البرقوق غني بالفيتامينات أ ، ج ، ب ، ب 1 ، ب 2 ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبورون والمنغنيز والزنك والنيكل والنحاس والكروم. يحتوي البرقوق على الأحماض الأمينية والفلافونويد.
تُستخدم بذور البرقوق لإنتاج الزيت ، الذي يعادل في خصائصه زيت اللوز ، وفي ثمار البرقوق ، يتم التحكم في ما يسمى بالكومارين ، والتي لها خاصية منع تكوين جلطات الدم وتعزيز توسع الأوعية.
نظرًا لخصائصه ، فإن البرقوق يزيد الشهية ، وله تأثير مدر للبول وملين ، ويساعد على تحسين الهضم. تستخدم مشروبات البرقوق (كومبوت وجيلي) لعلاج أمراض الكلى والنقرس والروماتيزم وتصلب الشرايين. يوصي الأطباء باستخدام البرقوق لفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ضرر
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للخوخ إلى عسر الهضم. بما أن الفاكهة تحتوي على السكر ، فيجب تناولها بحذر وبعد استشارة الطبيب للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
تطبيق ثمار وأوراق البرقوق على الطب
فاكهة البرقوق لها تأثير ملين ، لذلك فهي تستخدم منذ فترة طويلة في الطب الشعبي في علاج الإمساك لفترات طويلة. وتجدر الإشارة إلى أن الخواص الملينة في البرقوق لا تضيع عند تجفيف الثمار (تجفيفها).
خلال فترة النضج ، من المنطقي استخدام البرقوق الطازج ، وتناول عدة قطع خلال النهار. للعلاج في الشتاء ، يتم استخدام "البرقوق". علاج الإمساك سهل التحضير - ما عليك سوى تقطيع الثمار وإزالة البذور وسكب الماء المغلي ؛ في غضون ربع ساعة ، يكون التسريب جاهزًا للاستخدام. لعلاج الإمساك المزمن المزمن ، من الأفضل طهي هلام الشوفان.
زهر البرقوق
أوراق البرقوق لها خصائص مبيدة للجراثيم ، لذلك يمكن استخدامها لتحضير مغلي يستخدم في علاج التهاب الفم وأمراض اللثة والفم الأخرى. يتم تحضير المرق بنسبة 1:10 ، أي 20 جم من الأوراق الجافة مطلوبة لكوب من الماء. دع السائل يغلي لمدة 10 - 15 دقيقة. صفي مغلي الأوراق واستخدميها كغسول للفم.
صفات طعم البرقوق
يحتوي البرقوق على مجموعة واسعة من النكهات تتراوح من الحلو إلى اللاذع. تحتوي معظم الأصناف على فواكه حلوة غنية بالعصارة ، وبعضها يحتوي على قوام حامض وعسل وتوابل ولوز وخوخ ونكهات أخرى.
في الفاكهة الناضجة ، ينفصل الحجر جيدًا عن اللب. الأصناف البرية من النبات لها طعم لاذع للغاية ، لذا فهي غير مستخدمة عمليًا.
يتميز الكرز البرقوق أيضًا بمذاقه الممتاز. ثمارها ، حسب الصنف ، حلوة أو حامضة قليلاً.
تطبيقات الطبخ
في الطبخ ، تستخدم ثمار البرقوق لإعداد العديد من الأطباق. هم عنصر في المحفوظات والمربيات والمخللات والكومبوت. يتم تضمين الفواكه في الجبن والفطائر والعديد من الحلويات. يتم حصاد الثمار لفصل الشتاء ، مخللة ومملحة ومجمدة ومجففة. وجبة خفيفة غير عادية ، تقدم مع الثلج ، هي الخوخ المملح المجفف. الكومبوت المصنوع من برقوق الكرز له طعم ممتاز.
الطبق الياباني التقليدي هو أوميبوشي - البرقوق المملح. تضاف إلى العديد من الأطباق ، بما في ذلك "كرات" الأرز ، تعطي الفواكه طعمًا حامضًا خاصًا. في القوقاز ، تُعد صلصة التكمالي الجورجية وتكلابي هريس من الأطباق الوطنية. يتم تقديم الطبق الأول مع أطباق اللحوم. المكون الرئيسي هو tkemali plum. تضاف الأعشاب والثوم أيضًا إلى الصلصة.
Tklapi عبارة عن أطباق مجففة بالشمس يتم الحصول عليها من tkemali ، والتي يتم تخفيفها مسبقًا بالمرق. إنه عنصر مهم في حساء الخرشو وحشو الفطيرة والتوابل. يتم أيضًا تحضير صلصة شبيهة بالتكيمالي في بلغاريا.
يتم الحصول على نبيذ مائدة ممتاز مع باقة أصلية من البرقوق. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم وقادرة على التنافس مع نظرائهم العنب.
عند تحضير أطباق البرقوق ، يوصى بالالتزام بالقواعد التالية:
- تتناسب الفواكه المخللة جيدًا مع أطباق اللحوم والدواجن ، ويتم وضعها في بيلاف. كل من الثمار الناضجة وغير الناضجة مناسبة لتحضير ماء مالح.
- المربى مصنوع من ثمار من نفس النضج. يجب سلق البرقوق قبل وضعه في مرطبان.
- لتحضير الكومبوت ، يوصى باستخدام الخوخ الكبير بالحجارة الصغيرة.
- للحفاظ على شكل الثمار أثناء الطهي ، يتم ثقبها عدة مرات باستخدام عود أسنان.
- يتم الحصول على مذاق لاذع عن طريق إضافة التوابل إلى الفراغات البرقوق - جوزة الطيب والفانيليا والقرنفل والقرفة.
- عادة ما تتم إزالة نوى الفاكهة ، ولكنها قد تكون موجودة أيضًا في الأطباق.
من المهم أن تتذكر أنه لا يمكن تخزين مستحضرات البرقوق المنزوعة النوى لفترة طويلة!