المطبخ البولندي

ما هو المطبخ البولندي الحقيقي؟ هذه مئات الأنواع من الحساء وحساء الملفوف والبرشت ومجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والمعجنات اللذيذة. علاوة على ذلك ، فهذه أطباق محلية أصلية يسارع الأشخاص المضيافون إلى تدليل ضيوفهم بها.

تاريخنا

بتحليل عملية تشكيل المطبخ البولندي الوطني ، يمكننا القول بكل ثقة أنه تطور تحت تأثير الحب. ببساطة لأن التغييرات العالمية في ذلك حدثت على وجه التحديد في اللحظات التي ظهرت فيها سيدات القلب عند الملوك.

لكنها نشأت في القرن التاسع عشر. ثم ، على أراضي بولندا الحديثة ، بدأوا في تأسيس حياتهم في مرج. سمح لهم الموقع المناسب والمناخ الملائم بالحصول بسرعة على طعام لذيذ وصحي. يتضح هذا من خلال العديد من الاكتشافات والمراجع الأثرية في الوثائق التاريخية.

بالفعل في ذلك الوقت كان لديهم الحبوب والطحين والقمح والجاودار ولحم البقر ولحم الخنزير والبقوليات وزيت القنب ولحم الطرائد ولحم الخنزير المقدد والبيض والعسل. من الخضار - الخيار والجزر واللفت والبصل والثوم ، من التوابل - الكمون والبقدونس ، والتي ، بالمناسبة ، بدأت المضيفات البولنديات في استخدامها في وقت أبكر بكثير من المضيفات في أوروبا الغربية. في القرن التاسع عشر ، نمت هنا بالفعل التفاح والكمثرى والكرز والكرز الحلو والخوخ والعنب.

يرتبط تطوير المطبخ البولندي ارتباطًا وثيقًا بتاريخ هذا البلد. في عام 1333 ، اعتلى الملك كازيمير ، ممثل السلالة التشيكية ، العرش. بعد أن وقع في حب يهودية ، لم يستطع إلا الخضوع لتأثيرها. نتيجة لذلك ، بعد بضع سنوات ، بدأ العديد من اليهود المضطهدين في البحث عن ملاذ في هذا البلد ، وتبادلوا بنشاط تقاليدهم وتفضيلاتهم في الطهي مع سكانها. في الوقت نفسه ، ظهرت الأطباق اليهودية البدائية في المطبخ البولندي ، والتي قام البولنديون بتحسينها وتعديلها "لأنفسهم". بفضل اليهود ، يفضل سكان بولندا اليوم دهن الأوز على دهن الخنزير عند الطهي.

بعد حوالي 180 عامًا ، تغير المطبخ البولندي مرة أخرى. ثم تزوج الملك سيغيسموند من الإيطالية بونا ، التي قدمت على الفور طبقة النبلاء البولندية إلى الأطباق الإيطالية التقليدية.

بالإضافة إلى ذلك ، أثرت جمهورية التشيك والنمسا على تطوير المطبخ البولندي ، بفضل تذوق الأطباق الحلوة هنا ، وكذلك فرنسا وروسيا.

تلخيصًا لكل ما سبق ، يمكن ملاحظة أن المطبخ البولندي قد تبنى بكل سرور تجربة الشعوب الأخرى ، والتي بفضلها أصبح أكثر ثراءً وتنوعًا ولذيذًا. ومع ذلك ، فإن هذا لم يجعلها تفقد أصالتها وأصالتها. بدلاً من ذلك ، قم بتمييزها بأطعمة جديدة وطرق جديدة للطهي.

المطبخ البولندي الحديث

المطبخ البولندي الحديث لذيذ للغاية وعالي السعرات الحرارية. بالإضافة إلى الحساء والبرشت ، تحتل أطباق اللحوم المعدة بطرق مختلفة مكانًا خاصًا فيها.

تشبه مجموعة المنتجات البولندية الشهيرة مجموعة المنتجات الروسية أو الخاصة ببلدنا ، على الرغم من وجود بعض الاختلافات. لديها المزيد:

• القشدة الحامضة - تعتبر هنا منتجًا مفضلًا وتستخدم على نطاق واسع كصلصة ومكونات للحلويات.
• مردقوش. من حيث الشعبية ، هذه التوابل في المطبخ البولندي ليست أقل شأنا حتى من الفلفل الأسود. يتم استخدامه في الصلصات وأطباق اللحوم والحساء والبقوليات.

طرق الطهي التقليدية:

طرق الطهي الأساسية:

بالمناسبة ، الشواء شائع جدًا لدرجة أن فروتسواف استضافت بطولة العالم للشوي عدة مرات. أتت فرق من 18 دولة حول العالم إلى هنا للتنافس في إعداد 5 أطباق مشوية. من بينها لم يكن فقط الخضار والأسماك واللحوم ، ولكن أيضًا الحلويات - الفواكه.

على الرغم من تنوع جميع أنواع الأطباق والمشروبات ، إلا أن الأطباق الرئيسية لا تزال تبرز في المطبخ البولندي. تلك المرتبطة بها والموجودة على الطاولات في كل منزل.

Khlodnik هو حساء بارد مصنوع من البنجر والبيض المسلوق والحليب الرائب ، والذي جاء إلى هذا البلد من المطبخ الليتواني. للوهلة الأولى ، يبدو مثل حساء أوكروشكا. وتجدر الإشارة إلى أن الحساء بشكل عام له مكانة خاصة في مطبخ هذا الشعب. هناك عدد كبير من الوصفات لإعدادها. أشهر أنواع الحساء هي حساء الخيار والقشدة الحامضة وحساء الليمون وشوربات البيرة.

الزور هو حساء آخر سميك وحامض بشكل لا يصدق مصنوع من البيض المسلوق والنقانق ويعتبر أحد أقدم الأطباق في المطبخ البولندي.

بورشت أبيض - مصنوع من عجين الجاودار المخمر ، مع البطاطس ، والمردقوش ، والقشدة الحامضة ، والسجق ، والبيض المسلوق. يبدو وكأنه مخلل.

تشيرنينا ، أو تلميع أسود ، هو طبق بولندي وطني موجود في العديد من الأشكال التي تضرب بجذورها في مناطق مختلفة من البلاد. وهو حساء كثيف مصنوع من دم الأوز أو لحم الخنزير أو البط ، مطبوخ في مرق حوصلة الإوز ، مع الخضار والفواكه المجففة والتوابل. لفترة طويلة ، كان يعتبر نوعًا من رمز رفض الفتاة لعريس فاشل ، مثل ميناء في بلدنا وبيلاروسيا. ولكن سرعان ما دخلت قائمة العديد من الدول الأوروبية.

بيجوس هو من أهم ما يميز المطبخ البولندي. طبق مصنوع من عدة أنواع من اللحوم والنبيذ ومخلل الملفوف. تتوفر أيضًا خيارات طهي في مناطق مختلفة.

Kapusnyak هو تناظرية من حساء الملفوف الروسي.

الفلاكي - حساء مصنوع من الكرشة (جزء من المعدة) ، مطبوخ لمدة 4-5 ساعات مع إضافة البهارات ، شحم الخنزير ، الجزر ، الطحين واللفت. طعمه لطيف ويخفف من آثار الكحول ، كما أنه يساعد في الحفاظ على الشباب والجمال ، وذلك بفضل كمية الكولاجين الكبيرة في الكرشة.

Oscypek هو جبن حليب غنم يتم تحضيره في جنوب البلاد.

Saltison - حوصلة لحم الخنزير مع البهارات المسلوقة في الأمعاء.

السحرة - فطائر البطاطس بحشوة اللحم.

Pyzy - الزلابية المصنوعة من البطاطس المبشورة والمضغوطة مع اللحم المفروم ، والتي يتم قليها أولاً ثم خبزها في الفرن.

Kapytka هو نوع من خبز محمص البطاطس.

تعتبر البيرة مشروبًا بولنديًا تقليديًا ، حيث تم إعدادها في بعض المدن وفقًا لوصفات خاصة لعدة قرون. في موسم البرد ، يضاف إليها العسل والبهارات ويتم تسخينها مثل النبيذ.

Polendvitsa - لحم الخاصرة المجفف أو المدخن.

دونات مع مربى الورد البري. جنبا إلى جنب مع الفطائر وخبز الزنجبيل ولفائف بذور الخشخاش ، فهي تحظى بشعبية كبيرة مع الأسنان الحلوة البولندية.

Makovki عبارة عن حلوى مصنوعة من بذور الخشخاش المبشورة مع العسل والمكسرات والفواكه المجففة والزبيب ، ويتم تقديمها على كعكة أو كعكة ممزوجة بالحليب الساخن.

النقانق محلية الصنع - يتم تحضيرها هنا وفقًا للوصفات السلافية القديمة.

يُعد لحم الخنزير المطهي في البيرة مع البهارات والخضروات طبقًا تقليديًا في المناطق الجبلية.

رنجة بالقشدة الحامضة مع البصل.

التتار - لحم بقري نيء مع بصل مفروم وبيض نيء. الطبق ، كما يقولون ، "لذوق الجميع" ، ومع ذلك ، فهو يحظى بشعبية كبيرة في بولندا.

Staropolskiy lard هو "انتشار" لحم الخنزير المقدد مع البصل والتوابل والتفاح ، والذي يتم تقديمه قبل الطبق الرئيسي.