الفطر في نقي
بعد غلي الفطر في ماء مالح ، يضاف إليه القليل من حامض الستريك ، وبعد ذلك يُسكب بالماء الساخن مع إضافة 10 جرامات من الملح لكل لتر من الماء.
من المهم أن تتذكر أن التركيز المنخفض للملح والحمض في مثل هذا المحلول لا يشكل في كثير من الأحيان عقبة أمام نشاط الكائنات الحية المختلفة. بناءً على ذلك ، يجب أن يتم تعقيم الفطر عند درجة حرارة لا تقل عن 90 0C ، أو بغليان معتدل لمدة 100 دقيقة. من الضروري ملء الجرار عند مستوى حوالي 1,5،XNUMX سم تحت مستوى العنق. عند الانتهاء من التعقيم ، يتم إغلاق الجرار على الفور ، والتي بعد التحقق من جودة الختم ، يتم تبريدها في غرفة باردة.
بعد يومين ، يلزم تعقيم واحد أو اثنين آخرين من الفطر لمدة 1-1,5 ساعة. سيؤدي ذلك إلى تدمير البكتيريا التي بقيت على قيد الحياة بعد التعقيم الأول.
باستخدام طريقة الحفظ هذه ، يحتوي الفطر على كمية صغيرة من الملح ، لذلك يتم استخدامه طازجًا.
نتيجة لحقيقة أن عيش الغراب المعلب يتدهور بسرعة بعد الفتح ، من الضروري تناوله في أسرع وقت ممكن.
لكن التخزين طويل الأجل في مرطبانات مفتوحة مقبول للفطر الذي تم تحضيره باستخدام محلول خل حار قوي أو حمض البنزويك.