الفطر في حشوة حلوة وحامضة
لا تختلف عملية طهي الفطر في حشوة حلوة وحامضة عمليا عن الحشوة الحامضة.
ومع ذلك ، في عملية تحضير الحشوة الحلوة والحامضة ، يجب إضافة حوالي 80 جرامًا من السكر لكل لتر من الحشوة المذكورة أعلاه.
في حالة عدم تعقيم الفطر ، يؤخذ الخل بنسبة 1: 1 مع الماء.
عصير حليبي موجود داخل فطر الحليب والأمواج. لذلك ، فإن المعالجة غير الصحيحة لمثل هذا الفطر يمكن أن تسبب التسمم. لذلك ، لا يمكن استخدامها إلا بعد تمليح دقيق. يمكن اختفاء الطعم الحارق بعد شهر ونصف من إنضاج الطعام المعلب من الفطر المملح.
بعد التمليح ، يتم وضع الفطر وفطر الحليب في مصفاة ، ويتم إزالة الفطر التالف ، ثم غسله بالماء البارد.
بعد ذلك ، من الضروري تحضير الجرار بحجم 0,5 لتر ، يتم وضع 3 حبات من المر والبهارات وأوراق الغار ، وفي الواقع ، الفطر. بعد إضافة الأخير ، تُسكب ملعقتان كبيرتان من الخل في البرطمان.
من الضروري ملء الجرار إلى مستوى سنتيمتر ونصف تحت مستوى الرقبة. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، يمكنك إضافة الماء الساخن المالح (20 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء). بعد الحشو ، تُغطى الجرار بأغطية ، وتوضع في قدر من الماء ، ودرجة حرارته 40 0C ، يوضع في الغليان ، ويعقم على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
عند اكتمال التعقيم ، يجب غلق البرطمانات على الفور وتبريدها في غرفة باردة.