الفطر في الحشوة الحمضية
أثناء تحضير مثل هذا الحفظ ، يمكن استخدام أي نوع من أنواع الفطر الصالح للأكل التي لا تحتوي على تسوس وليست قديمة جدًا. يمكن استخدام الفطر والفطر بالخل كطبق جانبي ممتاز للحوم ، أو في عملية تحضير السلطات المختلفة.
للطبخ ، تحتاج إلى أن تأخذ وعاءًا لترًا ، وتضع عدة أوراق غار ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل ، وربع ملعقة صغيرة من البهارات وخمس ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على قاعها. يضاف البصل والفجل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
بعد ذلك يوضع الفطر في البرطمان الذي يجب ملؤه بالحشوة التي يجب أن تكون درجة حرارتها حوالي 80 0ج. مباشرة بعد ذلك ، يتم غلق البرطمان وتعقيمه لمدة 40-50 دقيقة.
لتصنيع الحشوة من الضروري استخدام 8٪ خل بنسبة 1: 3 مع الماء. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف 20-30 جم من الملح لكل لتر من هذه الحشوة. يمكن طهي الحشوة على البارد ، لكن لا يزال من المستحسن جعلها ساخنة. يجب تسخين الماء بالملح إلى 80 0ج ، ثم أضيفي الخل هناك ، واخلطي المحلول جيدًا. بعد ذلك ، يُسكب في وعاء من الفطر. مباشرة بعد التعقيم ، من الضروري إغلاق البرطمانات ، والتأكد من أن الإغلاق جيد ، ثم وضعها في الثلاجة.
إذا كان من المستحيل تعقيم الجرار ، فمن الضروري زيادة حموضة الحشوة. في هذه الحالة ، مع كمية ثابتة من الملح ، يؤخذ الخل بنسبة 1: 1 مع الماء.
يمكن أيضًا استخدام حامض الستريك البلوري أو حمض اللاكتيك السائل لتحمض الحشوة. في نفس الوقت ، يجب إضافة حوالي 20 جرامًا من حامض الستريك أو 25 جرامًا من 80٪ حمض اللاكتيك إلى لتر من الحشوة. إذا رفضت تعقيم الفطر ، تزداد كمية الحمض.