التجميد المناسب للطعام لفصل الشتاء

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الخضار والفواكه لفصل الشتاء في الصيف والخريف ، لكن المربى والمخللات وكافيار الكوسة ليست الطريقة الوحيدة لرعاية الحصاد. يعتبر تجميد الطعام خيارًا ممتازًا لحفظ الفيتامينات في الخضروات والفواكه ، ولأنها لا تحتاج إلى قلي أو غليان أو خبز ، العبث بالعلب والأغطية ، يتم توفير قدر كبير من الوقت. ولكن الأهم من ذلك ، في الشتاء ، ستتمكن من الاستمتاع بالفواكه الطازجة والتوت وطهي الأطباق اللذيذة منها وتذكر الصيف.

تكنولوجيا تجميد الطعام

للتجميد ، ستحتاج فقط إلى ثلاجة أو حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية سميكة. يجب أن تكون المنتجات التي ستقوم بتجميدها نظيفة وجافة ، لذا يتم فرزها أولاً ، وغسلها جيدًا بفرشاة ، وإزالة الأوراق والعظام ، ثم وضعها على قطعة قماش تمتص الرطوبة جيدًا ، ثم اتركها تجف. يمكنك تجفيف الخضار والفواكه والفطر بمجفف شعر طبيعي بهواء بارد.

يمكن تجميد الثمار كاملة أو مقطعة ، توضع في أجزاء صغيرة في حاويات أو أكياس ، مغلقة بإحكام أو مربوطة ، ثم توضع في الفريزر. من المريح جدًا استخدام أكياس خاصة للتجميد بسحاب ، يتم ضغط الهواء منها مسبقًا ، ومن الأفضل تجميد المهروس والعصائر في حاويات بلاستيكية صغيرة ، والتي يجب توقيعها. الحقيقة هي أن المنتجات بعد التجميد تبدو مختلفة ، ويمكنك الخلط بينها.

تجميد عميق فعال للغاية للطعام ، يتمثل جوهره في تجميد الخضروات والفواكه أو اللحوم بسرعة كبيرة لدرجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل ، بحيث لا تفقد المنتجات المواد المفيدة والفيتامينات ، وتحتفظ بمذاقها ورائحتها اللطيفة .

أفضل طريقة لتجميد التوت لفصل الشتاء

عادةً ما يتم تجميد التوت على لوح أو صفيحة سائبة ، ثم يُسكب في وعاء ، وإلا سيتحول إلى عصيدة أثناء عملية التجميد. بعض أنواع التوت ، مثل التوت والفراولة والعليق والفراولة ، تكون طرية جدًا وهشة ، وتمتص الرطوبة على الفور وبعد إزالتها من الفريزر تصبح مائيًا جدًا. في هذه الحالة ، تستخدم ربات البيوت المتمرسات طريقة مختلفة لتجميد التوت - يطحنونه في الخلاط بالسكر ، ثم ينقلونه إلى حاويات التقديم ويضعونها في الفريزر. لكل 1 كجم من التوت ، يكفي تناول كوب من السكر. هريس التوت المجمد مثالي لصنع الزبادي والخبز ، ويضاف إلى الحبوب والجبن والآيس كريم.

مميزات تجميد الفاكهة لفصل الشتاء

نادرًا ما يقوم أي شخص بتجميد الفاكهة ، لكنها لذيذة جدًا وتتحمل درجات الحرارة المنخفضة تمامًا ، خاصةً السفرجل والتفاح والخوخ والمشمش والكمثرى. يتم تجميد الثمار الطرية ذات الحجم الصغير كاملة أو نصفين ، وإزالة الحجر والبذور والجلد القاسي للغاية ، ويتم تقطيع الثمار الكثيفة الكبيرة إلى قطع. من الأفضل تناول ثمار غير ناضجة قليلًا ، لأن الثمار الناضجة جدًا والعصير يمكن أن تنكسر أثناء عملية التجميد. 

قبل التجميد يمكن رش الثمار بعصير الليمون للحفاظ على لونها. إذا كنت تحضر فواكه طازجة أو هريس التوت ، فقم بتجميدها في قوالب ثلجية ، ثم أخرج مكعبات ملونة وزينها بالأطباق والمشروبات. في فصل الشتاء ، تُضاف قطع الفاكهة المعطرة إلى السلطات والمعجنات والجبن المنزلي والعصيدة والبيلاف والكومبوت ومشروبات الفاكهة منها.

طرق تجميد الخضار لفصل الشتاء

والخبر السار هو أنه يمكن تجميد جميع الخضروات على الإطلاق ، باستثناء البطاطس. عادة ما يتم تقطيع الفلفل الحلو أو تركه كاملاً حتى يمكن حشوها في الشتاء. للقيام بذلك ، يتم تجميد الفلفل على صينية منفصلة ، ثم يتم إدخالها في بعضها البعض ، لتشكيل هرم جميل ، وتعبئتها في غلاف بلاستيكي وتوضع في كيس. عادة ما يتم طحن الجزر على مبشرة ويتم تجميده في أكياس مزودة بمثبتات - وهذا مناسب للتحميص ، لأن مثل هذه الاستعدادات توفر الوقت في المطبخ. إذا كنت تقوم بإعداد خليط خضروات ، يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات أو دوائر ، على الرغم من أن شكل الخضار يعتمد على الأطباق التي ستطبخها ، على سبيل المثال ، بالنسبة للبيتزا ، يتم تقطيع الطماطم إلى حلقات ، وللحساء - شرائح . لا ينبغي تجميد الخضار المائية (الخيار ، الفجل ، الخضار الورقية) على شكل قطع على الإطلاق - فقط كهرسة. 

يتم تجميد الباذنجان نيئًا أو يُخبز أولاً في الفرن ، ثم يتم وضعه في أكياس بلاستيكية فقط. يتم تقطيع الكوسة واليقطين إلى مكعبات ، ويتم تفكيك البروكلي والقرنبيط إلى أزهار. يتم تجميد الطماطم الصغيرة بالكامل ، وتثقب الجلد حتى لا تنفجر في المجمد ، ويتم تقطيع الطماطم الكبيرة إلى قطع. يمكنك إزالة القشرة من الطماطم ، وخفق اللب في الخلاط وتجميد المهروس في أكياس صغيرة. يتم تجميد البازلاء الخضراء مثل التوت في طبقة رقيقة على لوح ، ثم تُسكب في أكياس. يوصي البعض بتجميد الخضار المسلوقة بالفعل ، بحيث تصبح أكثر نعومة وتناسب الحاويات بشكل أفضل.

يعد تجميد الأعشاب في الشتاء طريقة رائعة لتعزيز نظامك الغذائي الشتوي. يتم تجميد الخضر بأوراق بدون سيقان أو عناقيد كاملة ، مما يجعله مناسبًا لقطف الأغصان. عادة ما يتم غمس الحميض أولاً في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم يعبأ في أكياس ويجمد. لذيذ جدا هو الثلج الأخضر ، المحضر من الأعشاب المقطعة والماء ، ومن الجيد إضافته إلى الصيف أوكرشكا والكفير.

صنع خلطات الخضار

تحل خلطات الخضار محلية الصنع اللذيذة جدًا محل التجميد الذي يتم شراؤه من المتجر. بالنسبة للحساء والجزر والكرفس وجذر البقدونس والفلفل الحلو والبازلاء الخضراء أو الفاصوليا والبروكلي والقرنبيط ، عادة ما يتم خلطها. تشمل مجموعات يخنة الخضار والراتاتوي كوسة أو كوسة ، جزر ، طماطم ، باذنجان ، فلفل ، وخضروات راتاتوي مقطعة إلى قطع كبيرة. في خليط الخضار المقلية وضع الباذنجان والطماطم والجزر والفلفل ، بشكل عام ، لا توجد قواعد صارمة لصنع مجموعات الخضار ، والأهم من ذلك هو تجميدها في أجزاء والتأكد من التوقيع على الأكياس. 

كيفية سلق الخضار قبل التجميد

السلق هي معالجة سريعة للطعام بالبخار أو الماء المغلي ، وتستخدم هذه الطريقة قبل تجميد الخضار للحفاظ على لونها وحمايتها من التلف المحتمل. عادة ، يتم تقطيع الخضار إلى شرائح ووضعها في مصفاة ، والتي توضع على قدر من الماء المغلي. تُغطى المصفاة بغطاء وتُبقي الخضار على النار لمدة 1-4 دقائق حسب نوع الخضار وحجمها. بعد ذلك ، يتم غمر الخضار على الفور في الماء المثلج ، وتبريدها وتجفيفها وتجميدها. يمكن غمس الخضروات القوية ، مثل الفول والقرع والملفوف والجزر ، لفترة وجيزة في الماء المغلي من أجل السلق. هناك طريقة أخرى أبسط للمعالجة الحرارية وهي حفظ المنتجات في قدر بخاري لبضع دقائق ثم تبريدها.

تجميد الفطر

يتم غسل الفطر النظيف والجميل والقوي ، وتنظيفه من شفرات العشب والأوساخ ، وتجفيفه جيدًا وتجميده في المجمد كليًا أو على شكل قطع. لا تغسل الفطر لفترة طويلة لأنه يمتص الماء بسرعة ويتحول إلى ثلج في البرد. يتم تجميدها ، سكبها في طبقة متساوية على لوح أو طبق ، بحيث لا يلمس الفطر بعضها البعض ، ثم يُسكب في أكياس. تقوم بعض ربات البيوت بغلي الفطر مسبقًا ، وتغيير الماء عدة مرات ، لكن خمس دقائق كافية للطهي - عادةً ما تكون هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الفطر ، المعدة لمزيد من القلي. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا تجميد الفطر المقلي ، الذي تبخرت منه كل الرطوبة بالفعل ، لكن الفطر المجمد ، المخبوز مسبقًا في الفرن ، لذيذ بشكل خاص.

التجميد المناسب للحوم والأسماك

قبل تجميد اللحم ليس من الضروري غسله - يكفي تجفيفه وتقطيعه إلى أجزاء وتعبئته في أكياس محكمة ومختومة ، يتم إخراج الهواء منها مسبقًا ، وبعد ذلك يجب أن تكون الأكياس جيدة جدًا. مغلق. عند درجة حرارة -20 ... -24 درجة مئوية ، يمكن تخزين اللحوم لفترة طويلة جدًا ، ولكن يجب ألا تتقلب درجة الحرارة ، وإلا فقد تبدأ المنتجات في التدهور.

يمكن تجميد الأسماك والمأكولات البحرية طازجة فقط ، وكاملة أو مقطعة - مسألة ذوق. الشيء الرئيسي هو تعبئتها جيدًا في الورق أو رقائق الألومنيوم أو السيلوفان وإزالة رؤوس الجمبري. غالبًا ما يؤدي تجميد الأسماك في الجليد إلى حقيقة أنها تصبح مائية ، ويبدو أن الأسماك قد تدهورت ، لذا فإن هذه الطريقة مخصصة لهواة.

تخزين الطعام بعد التجميد

بعد التجميد ، سيتعين عليك الحفاظ باستمرار على درجة حرارة منخفضة في المجمد ، حيث لا ينصح بإعادة تجميد المنتجات المذابة - سيؤدي ذلك إلى تفاقم مذاقها ومظهرها ، وكذلك تقليل قيمة الفيتامين. لذلك ، تأكد من عدم إيقاف تشغيل الثلاجة ، وعدم ذوبان المنتجات. تذكر أن متوسط ​​درجة حرارة التجميد للطعام تتراوح من -12 إلى -18 درجة مئوية. بالمناسبة ، يتم تخزين الأسماك الجافة لفترة أطول من الدهون ، على سبيل المثال ، يمكن أن يظل البايك في الثلاجة لمدة ستة أشهر ، مما يحافظ على مذاقه وخصائصه المفيدة.

تجميد الوجبات الجاهزة والمنتجات نصف المصنعة

يمكنك تجميد أي منتجات نصف منتهية مثل الفلفل المحشو والبيتزا وكرات اللحم والشرائح ولفائف الملفوف - فقط قم بتعبئة الأطباق في حاويات واتركها تنتظر في الفريزر. لكن لا ينبغي تجميد الجبن ، فسوف يصبح مائيًا ولا طعم له. يتم حفظ الحساء والمرق والجبن والطواجن والمعكرونة والأرز والعجين والمكسرات والمعجنات والمشروبات بشكل مثالي في الفريزر. 

خضروات مجمدة بالزبدة

يعد هذا توابلًا رائعًا لأي طبق ، خاصة في فصل الشتاء ، حيث تكون الخضر باهظة الثمن. يقطع البصل الأخضر ، والشبت ، والبقدونس ، والكزبرة ، والكرفس وأي أعشاب ، ويخلطهم مع الزبدة الطرية ويفرك جيدا. ضع الكتلة الناتجة في خلايا الشوكولاتة وضعها في الفريزر. عندما يتم تجميد أشكال الزيت الأخضر ، ضعها في كيس منفصل - الآن لا داعي للقلق من أنها ستلتصق ببعضها البعض. يمكن إضافة الخضار المجمدة مع الزبدة إلى المعكرونة والحنطة السوداء والأرز والبطاطا المسلوقة والصلصات واللحوم المخبوزة والأسماك معها. اتضح أنه لذيذ جدا!

مهروس طماطم مجمدة سريعة

دائمًا ما يكون معجون الطماطم محلي الصنع ألذ من المنتجات المباعة في المتجر ، ولكن كيف تحافظ عليه طازجًا لفترة طويلة؟ هناك وصفة بسيطة للغاية لن تتطلب منك الكثير من الوقت. قطعي الطماطم إلى عدة قطع حسب الحجم ، وضعيها في صينية خبز عميقة واخبزيها لمدة 1.5 ساعة في الفرن عند 160 درجة مئوية. يجب أن تفقد الطماطم القليل من الرطوبة وتحولت podvyalitsya قليلاً إلى هريس أكثر سمكا. صب كتلة الطماطم المبردة في قالب مافن سيليكون أو قوالب ثلج وقم بتجميدها ، ثم قم بإزالة الهريس المجمد من القوالب وقم بتخزينه في كيس منفصل ، وأخرجه حسب الحاجة.  

عجينة مجمدة منزلية الصنع

هذه طريقة مريحة للغاية للحصول دائمًا على توابل حارّة ومشرقة في متناول اليد. امزج 1.5 كجم من الطماطم و 0.5 كجم من الفلفل الحلو و 1 فلفل حار و 100 جرام من الثوم - يجب تقشير جميع الخضروات مسبقًا وغسلها. نقطعها في مفرمة اللحم أو الخلاط ، نضيف 1 ملعقة كبيرة خل ورشة ملح. قم بتجميد Adzhika في قوالب الثلج ، ثم قم بتخزينها في كيس أو حاوية منفصلة.

ليس من أجل لا شيء أن الفريزر اخترع - يمكن لربات البيوت توفير الوقت وإنفاقه على التواصل مع العائلة. ماذا يمكن أن يكون أكثر أهمية من ذلك؟