الإنترنت مليء بصور البسكويت النيء واللازانيا ومعكرونة الكوسة مع صلصة الفول السوداني والحلويات القائمة على المكسرات والتوت والفواكه ، وهناك المزيد والمزيد من الخيارات في المتاجر والمطاعم لأتباع النظام الغذائي النيء. يهتم الناس بالأكل الصحي ، ويقال إن اتباع نظام غذائي نيء هو أفضل نظام غذائي للشخص. لكن هل هو حقا جيد للجميع؟
ما هي الأطعمة النيئة؟
كلمة "طعام خام" تتحدث عن نفسها. يشمل النظام الغذائي استخدام الأطعمة النيئة حصريًا. الملح والتوابل غير مرحب بها ، الحد الأقصى - زيوت مضغوطة على البارد. يمكن أن تستهلك الحبوب مثل الحنطة السوداء الخضراء تنبت. معظم خبراء الطعام النيء هم نباتيون يأكلون الأطعمة النباتية حصريًا ، لكن أكلة اللحوم أتقنوا هذا الاتجاه أيضًا ، حيث يأكلون أيضًا كل شيء نيئًا ، بما في ذلك اللحوم والأسماك.
يتكون نظام الغذاء النباتي النيء من الخضار والفواكه والطحالب والبذور والمكسرات والبذور والحبوب المنبتة. أنصار الحركة الخام يغنون قصيدة لزيادة مستويات الطاقة والمزاج أثناء تعزيزهم لنظامهم الغذائي. تحولت الكاتبة أنيلي ويتفيلد ، التي كانت تعمل في أفلام هوليوود البهلوانية ، إلى اتباع نظام غذائي خام بعد أن أنجبت طفلاً. نظرًا لأنها اضطرت إلى النوم لمدة أربع ساعات كل ليلة أثناء الرضاعة الطبيعية ، أصبحت أنيلي خبيرة طعام خام ، وتوقفت عن الرغبة في النوم باستمرار ولن تترك هذا الطريق.
ويرى خبراء الطعام أن سبب الزيادة في الطاقة هو أن الطعام لا يسخن أكثر من 42 درجة مئوية. هذا يمنع انهيار الإنزيمات اللازمة لعمليات الجسم الصحية ويحافظ على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية في الطعام. وهذا يعني أن النظام الغذائي للأغذية النيئة ليس طعامًا باردًا فحسب ، بل يمكن أن يكون دافئًا ولكن ليس ساخنًا.
هل الطعام النيء هو النظام الغذائي المثالي؟
المعالجة الحرارية تدمر بعض الإنزيمات والعناصر الغذائية. ومع ذلك ، تشير الدراسات إلى أن طهي العديد من الأطعمة (مثل الطماطم) يسهل في الواقع هضمها ، وتزيد كمية العناصر الغذائية بشكل كبير. يعد الطهي المطول ضروريًا لبعض الأطعمة الصحية مثل الفاصوليا ، والياقوت الأحمر والأرز البني ، والحمص ، وغيرها الكثير.
لكن فكر في حجم المعدة. يميل حجم الأمعاء إلى الزيادة عندما يستهلك الشخص الكثير من الأطعمة النباتية النيئة. تمتلك الحيوانات مثل المجترات (الأبقار والأغنام) معدة متعددة الغرف لهضم السليلوز الذي تستهلكه من العشب. تحتوي المسالك المعدية المعوية على بكتيريا تكسر السليلوز وتسمح لهضمه.
فكر أيضًا في وقت المضغ. يقضي الشمبانزي في تنزانيا أكثر من 6 ساعات في اليوم في المضغ. إذا كنا نعيش على النظام الغذائي لهذه القرود ، فسيتعين علينا قضاء أكثر من 40٪ من اليوم في هذه العملية. يوفر الطعام المطبوخ الوقت ، ويستغرق المضغ (في أحسن الأحوال) حوالي 4 ساعات يوميًا.
هل النظام الغذائي النيء مناسب للجميع؟
كل الناس مختلفون ، وكل شخص لديه تجربة طعام خاصة به من الماضي. من المهم أن تضع في اعتبارك أنه لمجرد أن عقلك قرر تناول الخضار والفواكه النيئة الصحية لا يعني أن جسمك على ما يرام معها.
ينصح النظام الصحي الآسيوي بأن النظام الغذائي الذي يعتمد على الأطعمة النباتية النيئة ليس مناسبًا للأشخاص "البردين" ، أي الأشخاص الذين يعانون من برودة اليدين والقدمين وشحوب البشرة ونحافتها. يمكن تخفيف هذه الظروف عن طريق تناول الأطعمة المطبوخة ، والتي تتكون من الأطعمة التي تدفئ الجسم ، مثل الشوفان والشعير والكمون والزنجبيل والتمر والجزر الأبيض والبطاطا والكرنب والزبدة. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين تظهر عليهم أعراض "الدفء" (احمرار الجلد والشعور بالحرارة) ، يمكن أن يفيد النظام الغذائي النيء.
مشاكل صحية في حمية الطعام النيء
المشكلة الرئيسية في النظام الغذائي للأغذية النيئة هي أن الناس قد لا يحصلون على ما يكفي من العناصر الغذائية المهمة. مشكلة أخرى هي قمع بعض العمليات الرئيسية في الجسم (مثل تخليق الهرمونات) بسبب انخفاض مستويات الطاقة.
قد يمتص الشخص المزيد من المواد الكيميائية النباتية في الأطعمة النيئة (مثل السلفورافان في البروكلي) ، بينما قد تحتوي الأطعمة الأخرى على كميات أقل (مثل الليكوبين من الطماطم والكاروتينات من الجزر ، مما يزيد من تركيزها عند الطهي).
قد يكون لدى خبراء الطعام النيء أيضًا مستويات منخفضة من فيتامين ب 12 و HDL ("الكوليسترول الجيد"). يمكن زيادة الحمض الأميني الهموسيستين ، وهو ما يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
النساء اللاتي يتبعن نظامًا غذائيًا نيئًا معرضات لخطر الإصابة بانقطاع الطمث الجزئي أو الكلي. (انقطاع الحيض). قد يلاحظ الرجال أيضًا تغيرات في الهرمونات التناسلية ، بما في ذلك انخفاض إنتاج هرمون التستوستيرون.
ومشكلة أخرى لا تقل إزعاجًا: الانتفاخ. استهلاك الكثير من الألياف الموجودة في الفواكه والخضروات يسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن والبراز الرخو.
التحول إلى نظام غذائي نيء
الحكمة دائمًا ذات صلة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام. إذا كنت ترغب في تجربة تناول الطعام النيء ، فافعل ذلك برفق وتدريجيا ، مع ملاحظة الحالة بعناية وتأثيرها على مزاجك وجسمك. المتطرفة في هذه الحالة ليست فكرة جيدة. ينصح خبراء الأغذية الخام الرواد بالتحرك ببطء واستهداف 100-50٪ من المواد الخام بدلاً من 70٪.
يتفق معظم خبراء التغذية على أن أفضل وقت لتقديم الأطعمة النيئة هو الصيف. يمكن للجسم التعامل مع الطعام الخام غير المعالج بشكل أفضل. في الخريف والشتاء ، يسهل هضم الأطعمة الدافئة والمطبوخة ، ولها تأثير إيجابي على العقل والجسم. لكن احترس دائمًا من صحتك وأحاسيسك في جسمك!