وصفات لطهي الفطر بورسيني

يعتبر غلي عيش الغراب بورسيني خطوة أساسية في تجهيز هدايا الغابة. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفة خاصة لطهي فطر بورسيني. وإذا لم يكن لديك حتى الآن ، فاختر في هذه الصفحة. هنا يمكنك معرفة كيفية طهي عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح ، وما هي المكونات التي تسمح لك بالحفاظ على لونها ولونها الطبيعي. تستحق مناقشة منفصلة السؤال عن كيفية طهي الفطر المجفف قبل استخدامه لاحقًا. يوفر النقع المسبق في الماء الدافئ أو الحليب استعادة كاملة لمذاق ورائحة فطر الغابة. نوصيك أيضًا بالاهتمام بالتوصيات المتعلقة بطهي الفطر المجمد - هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي لن تسمح بتحول المواد الخام المذابة إلى عصيدة بلا شكل.

[»wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

كيفية طهي فطر بورسيني قبل تجميده

يُطلق على أجود أنواع الفطر اسم فطر بورسيني أو بوليتوس. يعتبر العديد من جامعي الفطر أن رحلتهم إلى الغابة ناجحة فقط إذا كان هناك فطر أبيض واحد على الأقل في سلتهم. يُطلق على هذا الفطر الأبيض لأنه ، على عكس الفطر الأنبوبي الآخر ، لا يتغير لون لحمه عند الكسر ويبقى أبيض بعد الطهي وبعد التجفيف. يعتبر سلق عيش الغراب بورسيني عملية بسيطة إلى حد ما إذا كنت تعرف كيفية سلق الفطر بشكل صحيح.

[»wp-content / plugins / include-me / goog-left.php»] قبل طهي عيش الغراب بورسيني قبل التجميد ، من المهم معرفة المدة التي يجب أن تستغرقها. عند هضمه ، يفقد الفطر بعض صفاته. قبل الطهي ، تحتاج إلى تنظيف الفطر وشطفه تحت الماء الجاري ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى عملية الطهي. يوضع الفطر المحضر في قدر مع كمية صغيرة من الماء. يجب أن يكون الماء مالحًا. يؤخذ الملح بمعدل 40 جم لكل 1 كجم من الفطر. بعد غليان الماء ، يبدأ الكثير من الرغوة في الظهور ، والتي يجب إزالتها بملعقة مشقوقة. إشارة نهاية الطهي هي خفض الفطر إلى قاع المقلاة. الشيء الرئيسي هو عدم تخطي نهاية عملية الطهي ، حيث يصبح الفطر أقل طعمًا وليس عبقًا.

كم من الوقت لطهي فطر بورسيني

فطر بورسيني ، يُغلى لمدة 30 دقيقة على الأقل من بداية الغليان. يمكن استخدام مرق الفطر بعد غليان الفطر في صنع حساء الفطر. لا ينصح بغلي جزء جديد من الفطر في المرق المستخدم ، لأنه سيصبح داكنًا ، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يكون مرًا. تعتمد المدة التي يستغرقها طهي عيش الغراب البورشيني على عمره وحجمه ، فكلما زاد حجمه ، زاد الوقت الذي يستغرقه الغليان.

تضع بعض ربات البيوت ، عند طهي الفطر ، بصلة كبيرة أو عملة فضية في المقلاة. سيقول الكثير أن هذا مجرد نزوة. في الواقع ، تحمل الفضة جميع المواد الضارة على نفسها ، والبصل يحيد جميع المكونات الضارة الموجودة في الفطر. بعد كل شيء ، يمتص الفطر كمية كبيرة إلى حد ما من المواد الضارة. لذلك ، لا ينصح باختيار الفطر على جوانب الطرق. من الأفضل التعمق في غابة الغابة والبحث عن الفطر هناك.

كيفية معالجة فطر بورسيني قبل طهيه

[»»] في حالة استخدام طريقة التمليح الساخن ، يجب اتباع التعليمات التالية. تحتاج إلى معرفة كيفية معالجة فطر البورسيني قبل طهيه بطريقة تحافظ على القيمة الغذائية القصوى. تحتاج أولاً إلى تنظيف وشطف الفطر ، ووضعه في قدر عميق وصب الماء البارد ، واشعل النار بقوة قوية واتركه ليغلي. ثم خففي الحرارة واتركي محتويات الوعاء على نار هادئة حتى تنضج. يجب رمي الفطر المسلوق في مصفاة.

عندما يتم تصريف الماء ، ضعي القبعات في وعاء من المينا في طبقات يصل سمكها إلى 5 سم ، مع تتبيل كل منها بالملح والتوابل. يؤخذ الملح بمعدل 15 جم لكل 0,5 كجم من الفطر. يجب تغطية الفطر في الأعلى بقطعة قماش نظيفة ، ثم بدائرة خشبية والضغط عليها بحمل. يصبح الفطر جاهزًا بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين.

لا تقلق عندما ترى العفن على سطح الفطر مملح بهذه الطريقة.

يحتاج فقط إلى إزالته بشكل دوري بقطعة قماش مغموسة في الخل. في هذه الحالة ، يجب غسل الحمولة والدائرة الخشبية في كل مرة بالماء المغلي بالصودا ، ويجب تغيير القماش.

كيف لطهي الفطر الطازج الأبيض

المكونات:

• 5 كيلو فطر أبيض
• 250-300 جرام ملح
• بصل
• ثوم
• شبت
• جذر الفجل حسب الذوق

قبل أن تغلي فطر البورسيني الطازج بشكل صحيح ، يجب تنظيفه وغسله بالماء الجاري والسماح له بالتجفيف ووضعه في مقلاة من المينا وغليه في ماء مملح قليلًا لمدة 2-3 ساعات (حسب نوع الفطر ، قم بغلي الفطر المر طويل). ثم قم بتبريد الفطر بالماء البارد ، وضع الأغطية في برميل خشبي (حوض) أو جرة زجاجية ذات رقبة عريضة ، مع رش كل طبقة بالبصل المفروم والملح الممزوج بالثوم المفروم والشبت وجذر الفجل. يجب وضع الفطر بعناية حتى لا يكسر السلامة. نضع المزيد من الملح في قاع الطبق وفوقه. ضع غطاءً فوق الفطر وضع وزنًا متوسطًا. سيكون الفطر جاهزًا للأكل خلال 7-10 أيام. تأكد من أن المحلول الملحي للفطر يغطي الفطر بالكامل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي المملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). إذا ظهر العفن ، اشطف الغطاء والقهر بالماء بالصودا واغلي ، وأزل العفن.

[»]

لون عيش الغراب بورسيني عند طهيه

لمحلول ملحي (على 1 لتر من الماء):

• 40 غرام ملح

تنظيف الفطر وغسله. يمكن ترك الفطر الصغير كاملًا ، والفطر الكبير مقطّعًا إلى 2-4 أجزاء. صب الماء ، واتركه ليغلي ، اجمع الرغوة. يُسكب الملح ويُطهى لمدة ساعة على الأقل. ضع الفطر الساخن مع محلول ملحي في برطمانات معقمة ولفها بالغطاء. اقلب ، لف ، اتركه يبرد. قد يتغير لون عيش الغراب البورشيني أثناء الطهي إلى جانب أغمق أو أفتح.

يمكنك تخزينه في مخزن أو قبو. يجب غلي هذا الفطر في الكثير من الماء قبل استخدامه لإزالة الملح الزائد. بعد ذلك ، يمكن قليها ، مطهيها ، إضافتها إلى الحساء ، البرش ، أطباق الخضار ، إلخ. يمكنك استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، متبلة بعصير الليمون ، والزيت النباتي ، وإضافة البصل والثوم.

إذا تغير لون فطر بورسيني عند طهيه

مقابل 10 كجم من فطر بورسيني الطازج:

• ماء - 1,5 لتر
• ملح - 400 جم
• حامض الستريك أو الطرطريك - 3 جم
• جوهر خل الطعام - 100 مل
• ورق الغار (الرند)
• قرفة
• القرنفل
• فلفل افرنجي
• جوزة الطيب والتوابل الأخرى

للتخليل ، يحتاج الفطر إلى الفرز ، والفرز حسب الحجم ، وقطع الساقين ، وشطفه جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. ثم صب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، أضف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل. اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى تبدأ في الاستقرار في القاع وتصبح المرق شفافة.

إذا تغير لون الفطر الأبيض أثناء الطهي ، فأنت بحاجة إلى تغيير الماء وغليه مرة أخرى.

في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر. يُسكب الفطر الساخن مع المرق في مرطبان معقم مُجهز ، ويُغلق بالغطاء ويُعقم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة. في نهاية التعقيم ، يتم لف البرطمانات وتبريدها بسرعة.

كيف لطهي فطر البورسيني المجمد

المكونات:

• ماء - 120 مل
• خل المائدة 6٪ - 1 كوب
• فطر أبيض مجمد - 2 كجم
• القرفة - قطعة واحدة
• قرنفل - 3 براعم
• ورقة الغار - 3 قطعة.
• الفلفل الأسود - 4 قطعة.
• رمل السكر u2d - XNUMX ملاعق صغيرة
• حامض الستريك على طرف السكين
• ملح - 60 جم

قبل غليان عيش الغراب البورشيني المجمد ، افرزه ومعالجته ، اشطفه. تحضير قدر ، صب الخل والماء فيه وإضافة الملح. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُسكب الفطر في السائل المغلي ويُترك ليغلي مرة أخرى. قلل الحرارة واستمر في غلي محتويات المقلاة. من وقت لآخر لإزالة الرغوة المشكلة. بعد انتظار اللحظة التي تتوقف فيها الرغوة عن الظهور ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. وقت طهي فطر بورسيني من لحظة الغليان ، 20-25 دقيقة. يصبح الفطر جاهزًا عندما يصبح طريًا بدرجة كافية. من الضروري إزالة المقلاة من الحرارة ووضع الفطر على طبق وتبرد. بعد توزيعها في الجرار وصب ماء مالح مبرد - مرق. أغلق بأغطية بلاستيكية عادية. وضع البنوك في القبو. قم بتخزينها لمدة عام عند درجة حرارة ثابتة من 1-3 درجات مئوية.

كيف لطهي فطر البورسيني المجفف

قبل طهي فطر البورسيني المجفف ، يجب فرزها وتنظيفها من الأوراق والأتربة والطحالب. قطع المناطق المتضررة. اغسل ، اتركها تستنزف ، اقطع. صب 0,5 كوب من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 جم من حامض الستريك (على أساس 1 كجم من الفطر). ضعي المقلاة على النار واتركي الماء يغلي ، وضعي الفطر المحضر واطهيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع إضافة نصف كوب آخر من الماء في أجزاء صغيرة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.

كيف لطهي فطر البورسيني المجفف

قبل طهي فطر البورسيني المجفف حتى النهاية ، يجب إزالته من المقلاة باستخدام مصفاة. اترك السائل يجف ويمر عبر مفرمة اللحم ، ثم ضعه تحت مكبس. يُمزج العصير الذي تم جمعه بعد الغليان والضغط ، ويُرشح من خلال منديل من الفانيلا ، ويُسكب في وعاء من المينا مع التحريك المستمر ، ويُغلى حتى نصف الحجم الأصلي. رتب الكتلة الساخنة المغلية في برطمانات صغيرة بسعة حوالي 200 جرام ، وقم بتغطيتها بأغطية جاهزة. ضعي البرطمانات في قدر بالماء الساخن على 70 درجة وعقّميها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. بعد التعقيم ، نشمر على الفور ، تحقق من ضيق الانسداد ، ضع الأغطية لتبرد.

كيف لطهي فطر بورسيني لفصل الشتاء

المكونات:

• فطر بورسيني طازج
• ملح
• حمض الليمون

قبل غليان عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يُغسل بالماء ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُسكب في ماء مغلي مملح ومحمض قليلاً ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتم تبريد الفطر المصفى في قدر بالماء البارد. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر المجفف جيدًا في طبقة واحدة على ورق القصدير وتجميده عند درجة حرارة -20 درجة مئوية. يتم عصره من الأكياس. يتم تخزين الفطر في الفريزر. لا يتم إذابة الفطر المجمد قبل الاستخدام ، ولكن يتم غمره على الفور في الماء المغلي. لا تسمح طريقة معالجة الفطر هذه بإعادة التجميد بعد إذابة الجليد. يجب تذكر ذلك ، وإلا فإن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، بالطبع ، لا تنطبق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

كيفية طهي فطر البورسيني الطازج للتجميد

المكونات:

• فطر بورسيني طازج
• ملح
• زيت نباتي

قبل غليان عيش الغراب البورشيني طازجًا للتجميد ، يتم غسله بالماء ، وتقطيعه إلى قطع ، ويُسكب في الماء المغلي المملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يُقلى الفطر المصفى بالفعل لمدة 30 دقيقة في الزيت النباتي ، وبعد ذلك يُسمح له بالتبريد ووضعه في أكياس بلاستيكية في أجزاء صغيرة (حوالي 200-300 جم) للاستخدام لمرة واحدة ؛ اعصر الهواء خارج الأكياس. خزني الفطر في الفريزر. قبل الاستخدام ، يتم تقطيع محتويات الأكياس (الفطر المجمد) إلى عدة قطع وتوضع في مقلاة ساخنة. سيشغل الفطر المقلي المجمد مساحة أقل بكثير في الفريزر مقارنة بالفطر المسلوق المجمد. هذه الطريقة في معالجة الفطر ، مثل الطريقة السابقة ، لا تسمح بإعادة التجميد ، لأن التسمم ممكن. إذا كنت بحاجة إلى إذابة المجمد ، يجب عليك نقل الفطر إلى مكان آخر.

طريقة معالجة الفطر هذه غير قابلة للتطبيق في حالات انقطاع التيار الكهربائي.

كيف لطهي الفطر الجاف بورسيني

للحصول على زجاجتين واسعتي الفم سعة 2 مل:

• 250 جرام فطر بورسيني مجفف
• 1 لتر زيت عباد الشمس

قبل غليان عيش الغراب البورشيني الجاف ، ضعه في زجاجات ، صب الزيت وأغلقه. مدة الصلاحية 8 أشهر عند درجة حرارة 1-20 درجة مئوية. للاستخدام ، اعصر الفطر واغسله. تغلي في كمية قليلة من الماء ، تقطع ناعماً بعد الطهي. الفطر والمرق مناسبان لخبز الفطر والجولاش وصلصة الروست. مرر الزيت عبر مصفاة شاي. اطبخي السلطة وأواني البطاطس معها. مثال: قطعي البطاطس النيئة إلى دوائر ، اغسليها ، وجففيها في منديل ، واخلطيها بزيت الفطر والملح والفلفل. في الفرن ، اخبزي لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء ثم 20 دقيقة بدونها عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

كيفية طهي فطر بورسيني قبل القلي

التركيبة:

• 1 كيلو فطر أبيض
• 350 غ زبدة
• 3 ملعقة صغيرة ملح

دعونا نتعرف على كيفية طهي فطر البورسيني قبل القلي ، وما الذي يجب القيام به لمعالجته. قشر الفطر الطازج المقطوف حديثًا ، اشطفه سريعًا بالماء البارد ، اترك الماء يصفى ويقطع إلى قطع أو ألواح. سخني الزيت في قدر الطبخ ، ضعي الفطر فيه ، أضيفي الملح. غطي الوعاء بغطاء واطهي الفطر على نار هادئة لمدة 45-50 دقيقة. ثم يقلى بدون غطاء حتى يتبخر العصير المنبعث من الفطر ويصبح الزيت شفافًا. انقل الفطر الساخن إلى برطمانات صغيرة تستخدم مرة واحدة ، ومعقمة مسبقًا في الماء المغلي. يُغطى بالزبدة المذابة ، والتي يجب أن تغطي الفطر بطبقة لا تقل عن 1 سم. أغلق البرطمانات على الفور واتركها تبرد. نظرًا لحقيقة أن الدهون تتحلل تحت تأثير الضوء ، يجب استخدام البرطمانات أو الزجاجات الداكنة كلما أمكن ذلك ، ويجب تخزين الفطر في غرفة مظلمة وجافة وباردة. بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام شحم الخنزير المذاب ، والدهون النباتية ، والزيت النباتي ، لكن الزبدة تمنح الفطر طعمًا رائعًا بشكل خاص.

شاهد بعناية كيفية طهي عيش الغراب بورسيني في الفيديو ، والذي يوضح تقنية معالجة الطهي بأكملها.