تحميص على نار مفتوحة

من منا لا يحب الجلوس بجانب النار ، والاستماع إلى الأغاني مع الغيتار ، وربما حتى تقلى الفطر ، والأسماك الطازجة أو السمان فوق النار. سنتحدث عن طريقة الطهي هذه.

نشأت هذه الطريقة في تلك الأوقات البعيدة ، عندما كان الناس يرتدون الجلود ، ولم يكن هناك حديث عن وجود المقالي. ثم تم أكل كل شيء نيئًا ، من الخضار إلى اللحوم والأسماك.

وهكذا ، في إحدى الأمسيات الجميلة ، عندما اجتمعت القبيلة حول النار ، قام أحد الأولاد ، وهو يلعب بالطعام ، بلفه على عصا ووضعه فوق النار. وحتى لو كانت العصا متفحمة في بعض الأماكن ، ولم يكن للمنتجات المذاق الذي يمكن إعطاؤه لهم باستخدام كل المعارف الحديثة عن القلي ، إلا أن هذا كان اكتشافًا قيمًا للغاية في ذلك الوقت.

الآن ، لا تستخدم العصي للقلي على نار مفتوحة ، ولكن تستخدم إبر الحياكة المعدنية التي تسمى الأسياخ. عليها أن الكباب مقلي.

لكي يكون الكباب طريًا وذو مذاق جيد ، لا ينبغي حرق اللحم المستخدم في صنعه. بالإضافة إلى ذلك ، لكي يبقى العصير في الداخل ، يتم أولاً تعريض اللحم لتسخين قوي ، ثم يتم تحويله إلى حرارة منخفضة. يتم ذلك عن طريق إغراق النار جزئيًا بالماء. أما الكباب فيستخدم النبيذ الأحمر بدلاً من الماء مما يعطي اللحم مذاقاً ورائحة فريدة. أثناء القلي ، يجب أن تقلب السيخ بشكل دوري حتى ينضج اللحم بالتساوي. في الأيام الخوالي ، عندما لم يكن اللحم باهظ الثمن وكان يتم تنفيذ اللعبة على ما يبدو بشكل غير مرئي ، كان يتم استخدام القلي على البصق. هذا هو نفس القلي كما هو الحال في سيخ ، فقط بدلاً من قطع اللحم الممزوجة بالبصل والخضروات ، تم تعليق خنزير أو لحم حمل أو ثور كامل على سيخ. كل شيء يتوقف على شهية صاحبها.

شيش كباب ليس لحمًا فحسب ، بل نباتي أيضًا. بالنسبة له ، كقاعدة عامة ، يستخدمون الكوسة ، والباذنجان ، والطماطم ، والبصل ، والفطر ، والخضروات الأخرى ، التي تكون ملائمة للخيط على سيخ ، طالما لا توجد رطوبة زائدة. هذا هو المطلب الذي يلعب دوره عند قطف الطماطم. لا ينبغي أن يكونوا كثير العصير. من الأفضل تناول الأصناف المستخدمة في السلطة.

بعد وضع الطعام في أسياخ يوضع فوق النار. في هذه الحالة ، يتم تحديد الارتفاع بحيث لا يكونون على اتصال مباشر بالنار. هذا ما يستخدم الماء من أجله. نتيجة لرش الخشب بالماء ، تختفي النار ، وتستمر الحرارة المنبعثة من الخشب في التأثير على الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد الموجودة في الخشب ترتفع مع البخار. لذلك ، لا ينصح باستخدام حطب الخشب اللين للقلي. سيكون الطعام الذي يتم تلقيه عليهم مرًا ، ويبدو أنه غير فاتح للشهية. أفضل الخيارات للقلي هي خشب العنب أو أشجار الفاكهة.

أما بالنسبة لقلي اللحوم ، فيمكن قليها قطعًا صغيرة على سيخ ، أو طهيها مباشرة على العظم. أشهر الطبق هو الأضلاع المقلية. من أجل طهيها ، لن يعمل السيخ. في هذه الحالة ، تحتاج إلى الحصول على حفلة شواء. هذه شبكة يوضع عليها الطعام ، ثم تقلى. عليها أن الضلوع تزحف.

نتيجة الشواء ، تسخين العظام ، تقلى اللحم من الداخل. وبالتالي ، يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير.

بالإضافة إلى الضلوع الموجودة على الشواية ، يمكنك أيضًا شوي قطع لحم يصل سمكها إلى 2 سم. يتم نقع اللحم المقطّع إلى قطع في خليط من الخل والأعشاب العطرية. نتيجة لذلك ، يمر بمرحلة المعالجة الأولية. يصبح اللحم أكثر ليونة ولذيذًا وأكثر غضًا. البروتين أسهل في الهضم. والبهارات تعطي اللحم طعم ورائحة ممتازة.