الملاحظة واضحة: في البلدان المتقدمة ، نستهلك الكثير من الملح. في الواقع ، يجب ألا يتجاوز تناول الملح 5 جرام / يوم (أي ما يعادل 2 جرام من الصوديوم) وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO).

و بعد! في فرنسا ، يبلغ متوسطه 8,7،6,7 جرام / يوم للرجال و 8،11 جرام / يوم للنساء. على نطاق أوسع ، في أوروبا ، يتراوح تناول الملح اليومي بين 20 و 3 جم. وليس من غير المألوف أن تصل إلى 17 جرامًا في اليوم! حتى بين الشباب ، يلزم وجود فائض: بين 5,9 و 5,0 عامًا ، يبلغ متوسط ​​استهلاك الملح XNUMX،XNUMX جم / يوم للأولاد و XNUMX،XNUMX جم / يوم للفتيات.

الوضع هو نفسه في أمريكا الشمالية وآسيا. يأكل الأمريكيون حوالي ضعف كمية الصوديوم الموصى بها. فائض له تأثيرات كبيرة على الصحة ، لا سيما على مستوى القلب والأوعية الدموية ... لأن الكثير من القوافي الملحية مع زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم الشرياني ، والسكتة الدماغية ، وأمراض الكلى ، من بين أمور أخرى.

للحد من استهلاك الملح ، الذي زاد في جميع أنحاء العالم خلال القرن الماضي (ويرجع ذلك أساسًا إلى الطفرة في المنتجات الغذائية الزراعية الصناعية) ، أصدرت منظمة الصحة العالمية توصيات:

• في البالغين ، يجب ألا يزيد تناول الملح عن 5 جرام / يوم ، أي ما يعادل ملعقة صغيرة من الملح.
• بالنسبة للأطفال من سن 0-9 أشهر ، لا ينبغي إضافة الملح إلى النظام الغذائي.
• بين 18 شهرًا و 3 سنوات ، يجب أن يكون تناول الملح أقل من 2 جرام.