تمليح الفطر: وصفات للتحضير لفصل الشتاء

هناك ثلاث طرق رئيسية لمخلل الفطر: حار وبارد وجاف.

بالنسبة للأول ، يتم غلي أجسام الثمار مسبقًا أو سكبها بالماء المغلي.

الطريقة الثانية تتضمن نقع الفطر في ماء مالح بارد.

الطريقة الثالثة مناسبة فقط للفطر ، حيث يوجد ما يكفي من الرطوبة لتكوين محلول ملحي.

تم وصف أبسط الخيارات لكيفية ملح الفطر لإعداد الفراغات لفصل الشتاء في هذه المجموعة من الوصفات. -

تمليح الفطر بطريقة باردة

بياض مملح مع شبت وتوابل.

المكونات:

• الفطر،
• ملح
• التوابل،
• حبوب الشبت

طريقة التحضير:

1. لملح الفطر بطريقة باردة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، يجب تنظيفه من الحطام ، وقطع بياض كبيرة ، وترك الصغيرة كاملة.
2. نقع في ماء بارد ليوم واحد ، مع تغيير الماء ثلاث مرات.
3. ثم صفي الفطر ونضعه في طبق للتخليل ، تتناثر فيه أوراق الكشمش الأسود مع رش الملح وبذور الشبت والتوابل.
4. يتطلب الملح 50-60 جم ​​لكل كيلوغرام من الفطر.
5. غطي الأطباق بقطعة قماش ، ضع دائرة ، ضع حمولة ، أخرجها إلى البرد.
6. تأكد من تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي في جميع الأوقات. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، صب الماء المملح.
7. تجنب ظهور العفن الذي يشير إلى انخفاض تركيز المحلول الملحي أو ارتفاع درجة حرارة التخزين.
8. إذا ظهر العفن ، قم بتغيير قطعة القماش إلى قطعة قماش نظيفة ، واشطف الكوب وحمله بالماء الساخن. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 3-4 أسابيع.

الخنازير المملحة.

المكونات:

• الفطر،
• ملح
• حمض الليمون ،
• ورقة عنب الثعلب ،
• سيقان الشبت والشبت ،
• التوابل،
• الثوم اختياري.

طريقة التحضير:

فطر حليب مملح بجذر الفجل والشبت

المكونات:

• وزن 10 كجم ،
• 400 غرام ملح
• 100 غرام من سيقان الشبت المجفف ،
• 2-3 أوراق من الفجل الحار
• 10 ش. ملاعق من جذر الفجل المفروم ،
• 10 قطع ورقة الغار ،
• 1 ش. ملعقة من البازلاء السوداء أو البهارات.

طريقة التحضير:

1. لملح الفطر بالطريقة التي تقترحها التقنية الصحيحة ، تحتاج إلى نقع فطر اللبن لمدة 2-3 أيام.
2. ثم توضع أجسام الفاكهة المنقوعة في طبق للتمليح على شكل طبقات ، تتخللها سيقان الشبت وأوراق الفجل ، مع رش جذر الفجل المفروم وورق الغار والفلفل والملح.
3. قم بتغطية الأطباق بدائرة وضع الحمولة.
4. عند تمليح الفطر في المنزل ، عليك التأكد من تغطية فطر اللبن بالكامل بالمحلول الملحي.
5. خلاف ذلك ، قم بزيادة الحمل.

سيكون الفطر جاهزًا في غضون 35 يومًا.

فطر اسود مملح بالثوم

المكونات:

• 10 كغم من الفطر ،
• 700 غرام ملح
• 5 رؤوس ثوم
• 100 غرام من أوراق الكشمش الأسود ،
• 50 جرام من أوراق الكرز
• 2-4 أوراق من الفجل الحار
• 15-20 قطعة. ورقة الغار ،
• 2-3 فن. ملاعق من البازلاء السوداء والبهارات.

طريقة التحضير:

1. بالنسبة لهذه الوصفة الخاصة بتخليل الفطر ، يجب تنظيف فطر الحليب ، وسكب الماء البارد لمدة 10-5 ساعات ، وتصفيته.
2. نضع أوراق الفجل الحار والكشمش والكرز في وعاء للتمليح والفطر عليها ونضيف الملح ونرش الفلفل وأوراق الغار المقطعة والثوم المفروم. أعلى مرة أخرى ورقة من الفجل.
3. لملح الفطر بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تغطية الأطباق بقطعة قماش ووضع دائرة ووضع حمولة. اتركيه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
4. خلال هذا الوقت ، يجب أن يعطي الفطر العصير وأن يغطى بالكامل بالمحلول الملحي. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المملح أو قم بزيادة الحمل.
5. احفظي الفطر في البرد ، واشطف قطعة القماش من وقت لآخر واشطفها.

سيكون الفطر جاهزًا في غضون 40 يومًا.

فطر حليب أبيض مملح في برطمان.

المكونات:

• 1 كغم من الفطر ،
• 1 مظلة شبت
• 3-4 فص ثوم ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 10 حبة فلفل أسود ،
• 5-10 أوراق عنب أسود.

طريقة التحضير:

1. لملح الفطر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تنظيف عيش الغراب بالحليب ، وسكبه بالماء البارد ، ونقعه لمدة يوم ، وتغيير الماء مرتين.
2. ثم يصفى ويطهى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
3. يقطع الشبت ويقطع الثوم إلى شرائح.
4. في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي نصف أوراق الكشمش الأسود ، ورشي الملح.
5. ثم نضع لبن الفطر بإحكام ويضاف الملح ويرش بالشبت والفلفل والثوم.
6. بعد ملء الجرة ، ضعي باقي أوراق الكشمش في الأعلى واسكبي الماء الذي غلى فيه فطر اللبن.
7. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، برده ثم ضعه في الثلاجة.

سيكون الفطر جاهزًا خلال شهر واحد إلى 1،1,5 شهر.

طريقة عمل مخلل الفطر الحار

فطر ساخن مملح.

المكونات:

• 5 كغم من الفطر ،
• 5 لتر من الماء ،
• 1 كوب من الملح ،
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل 70٪ ،
• الكشمش الأسود وأوراق الكرز ،
• توابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قبل تمليح الفطر بطريقة ساخنة ، يجب تنظيف الفطر من الحطام وشطفه.
2. ثم سلق لمدة 2-3 دقائق في ماء مغلي مع إضافة الخل وتصفيته.
3. ثم نضع أوراق الكرز والكشمش في وعاء ، ثم نضع الفطر ونرش الملح والبهارات عليها.
4. قم بعمل الأوراق مرة أخرى بالطبقة العلوية ، وقم بتغطية الأطباق بقطعة قماش ، وضع دائرة ، ضع القمع. سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهر.

فطر حار.

المكونات:

• 1 كغم من الفطر ،
• 20 دودة عنب الثعلب ،
• 2-3 قطعة. ورقة الغار ،
• 4-5 بازلاء من البهارات ،
• 40 جرام ملح.

طريقة التحضير:

للتمليح المنزلي ، يجب تنظيف الفطر وصبه مرتين بالماء المغلي على غربال أو في مصفاة ، وتبريده في الماء الجاري ووضعه في وعاء به أطباق مرفوعة. في الجزء السفلي من الأطباق وفوقها ، ضع ورقة الكشمش الأسود وورق الغار وحبوب الفلفل.

يرش الفطر بالملح ويغطى بدائرة ويوضع الظلم. احفظه باردا.

فطر اسبن مملح بطريقة ساخنة.

المكونات:

• الفطر،
• ملح
• الشبت
• أوراق الكشمش ،
• الفلفل الأسود ،
• قرنفل،
• أوراق الغار.

طريقة التحضير:

قبل تمليح الفطر في المنزل بطريقة ساخنة ، تحتاج إلى غلي المحلول الملحي بمعدل: لكل 0,5 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 3-5 حبات فلفل ، 1-2 براعم قرنفل ، 0,5،1 ملاعق صغيرة من بذور الشبت ، 5 ورقة غار ، 10-1 أوراق كشمش أسود. يتم احتساب هذه الكمية من ماء مالح ل XNUMX كجم من الفطر.

يُقشر الفطر ويُقطع إذا لزم الأمر ويُغمس في ماء مالح يغلي ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة بعد الغليان. يتم تعبئة الفطر الساخن على الفور في مرطبانات جاهزة.

فولنوشكي مملح بالثوم والأوراق الحارة.

المكونات:

• أمواج،
• ملح
• ثوم،
• مظلات الشبت
• البازلاء البهارات ،
• ورقة الغار
• زيت نباتي،
• وجه البصل
• أوراق الكشمش الأسود والكرز.

طريقة التحضير:

1. لمخلل الفطر لفصل الشتاء ، يجب تنظيف التشابكات من الحطام ونقعها في الماء البارد لمدة يومين ، وتغييرها بعد 2 ساعة.
2. ثم اغلي الفطر في ماء مملح وحامض قليلاً لمدة 10 دقائق. يُصفّى المرق ويُسكب في الماء العذب ويُوضع 1-2 بصل ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم انزع البصل ، صفي المرق في وعاء ، اخلطي الفطر بالملح.
3. لكل كيلوغرام من الفطر المسلوق ، 1 - 1,5،2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 3-2 أوراق كرز ، نفس العدد من أوراق الكشمش الأسود ، 3-1 فصوص من الثوم ، 2-3 مظلات شبت ، 5-XNUMX بازلاء البهارات.
4. تحرق الأوراق والشبت بالماء المغلي ، قطع الثوم إلى شرائح.
5. نضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة مع إضافة باقي المكونات بمقدار ثلثي الحجم ونسكب المرق المغلي مرة أخرى. صب 1-2 ملعقة كبيرة في كل وعاء. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، غطي البرطمانات بقطعة قماش واتركيها لتبرد.
6. ثم اربط البرطمانات بالرق أو أغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في البرد.

تمليح الفطر الجاف

فطر مملح جاف.

المكونات:

• Ryzhiki ،
• ملح
• أوراق الكشمش والكرز ،
• الفلفل الأسود ، اختياري.

طريقة التحضير:

لملح الفطر بطريقة جافة وفقًا لهذه الوصفة ، فقط الفطر المرن العصير هو المناسب. يجب أن يكون لديهم ما يكفي من السائل الخاص بهم لتشكيل محلول ملحي. لا يتم وضع الأعشاب الحارة والثوم في مثل هذا الفطر ، حتى لا تقاطع الطعم الأصلي للفطر. في الحالات القصوى ، يمكنك وضع عدد قليل من مظلات الشبت مع الأوراق.

قبل تمليح الفطر لفصل الشتاء بطريقة مالحة ، يجب تنظيفها من الحطام. ضعي الكشمش وأوراق الكرز في وعاء مملح ، وضعي الغطاء عليهما. ملح كل طبقة من الفطر ، مع أخذ 40-50 جم من الملح لكل كيلوجرام من الفطر. يضاف الفلفل حسب الرغبة وبكميات صغيرة.

غطي الفطر بقطعة قماش ، ضعي دائرة عليه وضعي حمولة. يجب أن يكون القهر كافيًا للفطر لإعطاء العصير. عندما يبدأ الفطر في الاستقرار ، يمكن إضافة أجزاء جديدة من الفطر إلى الحاوية ، مع رش الملح أيضًا. غطي الأطباق المحشوة بأوراق الكرز والكشمش ، وضعي الحمل وتخزين الفطر في البرد. سيكونون جاهزين في 1,5 شهر.

يمكنك أن ترى كيف يُملح الفطر في هذه الصور: