المحتويات
في العالم الحديث ، تندفع الحياة بوتيرة متسارعة. في كثير من الأحيان لا يوجد وقت كافٍ حتى للنوم. فازت الوجبات السريعة المشبعة بالدهون ، والتي يطلق عليها عادة الوجبات السريعة ، بمكانة كاملة تقريبًا في المطبخ.
ولكن بفضل وفرة المعلومات حول أسلوب الحياة الصحي ، ينجذب المزيد والمزيد من الناس إلى أسلوب حياة صحي. ومع ذلك ، يعتبر الكثيرون أن الدهون المشبعة هي المصدر الرئيسي لجميع المشاكل.
دعونا نتعرف على مدى تبرير الاعتقاد الشائع حول مخاطر الدهون المشبعة. بمعنى آخر ، هل يستحق تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة على الإطلاق؟
المنتجات ذات المحتوى الأعلى من التعليم للجميع:
الكمية التقريبية المشار إليها في 100 جرام من المنتج
الخصائص العامة للأحماض الدهنية المشبعة
من وجهة نظر كيميائية ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة (SFA) هي مواد ذات روابط مفردة من ذرات الكربون. هذه هي الدهون الأكثر تركيزًا.
يمكن أن تكون الأحماض الدهنية الأساسية من أصل طبيعي أو اصطناعي. تشمل الدهون الصناعية السمن النباتي والدهون الطبيعية - الزبدة وشحم الخنزير وما إلى ذلك.
توجد الأحماض الدهنية الأساسية في اللحوم ومنتجات الألبان وبعض الأطعمة النباتية.
ومن السمات الخاصة لهذه الدهون أنها لا تفقد شكلها الصلب في درجة حرارة الغرفة. تملأ الدهون المشبعة جسم الإنسان بالطاقة وتشارك بنشاط في عملية تكوين الخلايا.
الأحماض الدهنية المشبعة هي الزبدية والكابريليك والنايلون وحمض الخليك. وكذلك حامض دهني ، بالميتيك ، وحمض الكابريك وبعض الآخرين.
تميل الأحماض الدهنية الأساسية إلى أن تترسب في الجسم "في احتياطي" على شكل رواسب دهنية. تحت تأثير الهرمونات (الأدرينالين والنورادرينالين ، الجلوكاجون ، إلخ) ، يتم إطلاق الأحماض الدهنية الأساسية في مجرى الدم ، وإطلاق الطاقة للجسم.
نصائح مفيدة:
لتحديد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، ما عليك سوى مقارنة نقاط انصهارها. سيكون لدى القائد محتوى أعلى من التعليم للجميع.
متطلبات الأحماض الدهنية المشبعة اليومية
تبلغ متطلبات الأحماض الدهنية المشبعة 5٪ من إجمالي غذاء الإنسان اليومي. يوصى باستهلاك 1-1,3،1 جرام من الدهون لكل 25 كجم من وزن الجسم. متطلبات الأحماض الدهنية المشبعة 250٪ من إجمالي الدهون. يكفي تناول 0,5 جرام من الجبن قليل الدسم (2 ٪ دهن) ، 2 بيضة ، XNUMX ملعقة صغيرة. زيت الزيتون.
تزداد الحاجة إلى الأحماض الدهنية المشبعة:
- مع أمراض رئوية مختلفة: السل ، الالتهاب الرئوي الحاد والمتقدم ، التهاب الشعب الهوائية ، المراحل المبكرة من سرطان الرئة ؛
- أثناء علاج قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر والتهاب المعدة. مع وجود حصوات في الكبد أو المرارة أو المثانة.
- مع مجهود بدني قوي
- مع النضوب العام لجسم الإنسان ؛
- عندما يأتي موسم البرد وتنفق طاقة إضافية على تدفئة الجسم ؛
- أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
- من سكان أقصى الشمال.
تنخفض الحاجة للدهون المشبعة:
- مع زيادة كبيرة في وزن الجسم (تحتاج إلى تقليل استخدام الأحماض الدهنية الأساسية ، ولكن لا تستبعدها تمامًا!) ؛
- مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- داء السكري؛
- مع انخفاض في استهلاك الطاقة للجسم (الراحة ، العمل المستقر ، الموسم الحار).
قابلية هضم الأحماض الدهنية الأساسية
يمتص الجسم الأحماض الدهنية المشبعة بشكل سيئ. ينطوي استهلاك هذه الدهون على معالجة طويلة الأمد لها وتحويلها إلى طاقة. من الأفضل استخدام الأطعمة قليلة الدهون.
اختر اللحوم الخالية من الدهن من الدجاج والديك الرومي والأسماك مناسبة أيضًا. يتم امتصاص منتجات الألبان بشكل أفضل إذا كانت تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
خصائص مفيدة للأحماض الدهنية المشبعة وتأثيرها على الجسم
تعتبر الأحماض الدهنية المشبعة الأكثر ضررًا. لكن إذا اعتبرنا أن حليب الثدي مشبع بهذه الأحماض بكميات كبيرة (على وجه الخصوص ، حمض اللوريك) ، فهذا يعني أن استخدام الأحماض الدهنية متأصل في الطبيعة. وهذا له أهمية كبيرة في حياة الإنسان. تحتاج فقط إلى معرفة الأطعمة الأفضل لتناولها.
ويمكنك الحصول على ما يكفي من هذه الفوائد من الدهون! الدهون الحيوانية هي أغنى مصدر للطاقة بالنسبة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو عنصر لا يمكن الاستغناء عنه في بنية أغشية الخلايا ، فضلاً عن كونه مشاركًا في عملية مهمة لتخليق الهرمونات. فقط بسبب وجود الأحماض الدهنية المشبعة هو الامتصاص الناجح للفيتامينات A و D و E و K والعديد من العناصر الدقيقة.
يحسن الاستهلاك الصحيح للأحماض الدهنية المشبعة الفاعلية وينظم الدورة الشهرية ويعيدها إلى طبيعتها. الاستهلاك الأمثل للأطعمة الدهنية يطيل ويحسن أداء الأعضاء الداخلية.
التفاعل مع العناصر الأخرى
من المهم جدًا أن تتفاعل الأحماض الدهنية المشبعة مع العناصر الأساسية. هذه هي الفيتامينات التي تنتمي إلى فئة قابلة للذوبان في الدهون.
الأول والأهم في هذه القائمة هو فيتامين أ. يوجد في الجزر ، الكاكي ، الفلفل ، الكبد ، النبق البحري ، صفار البيض. بفضله - بشرة صحية وشعر فاخر وأظافر قوية.
يعتبر فيتامين د أيضًا عنصرًا مهمًا ، مما يضمن الوقاية من الكساح.
علامات نقص الأحماض الدهنية الأساسية في الجسم
- اضطراب الجهاز العصبي.
- نقص الوزن.
- تدهور حالة الأظافر والشعر والجلد.
- عدم التوازن الهرموني
- العقم.
علامات الأحماض الدهنية الزائدة في الجسم:
- وزن الجسم الزائد بشكل كبير.
- تصلب الشرايين؛
- تطور مرض السكري.
- زيادة ضغط الدم واضطراب القلب.
- تكوين حصوات في الكلى والمرارة.
العوامل المؤثرة على محتوى EFA في الجسم
يؤدي تجنب الأحماض الدهنية الأساسية إلى زيادة الضغط على الجسم ، لأنه يتعين عليه البحث عن بدائل من مصادر غذائية أخرى من أجل تصنيع الدهون. لذلك ، يعتبر استهلاك EFA عاملاً مهمًا في وجود الدهون المشبعة في الجسم.
اختيار وتخزين وتحضير الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة
سيساعد اتباع بعض الإرشادات البسيطة عند اختيار الأطعمة وتخزينها وإعدادها في الحفاظ على صحة الأحماض الدهنية المشبعة.
- 1 ما لم يكن لديك زيادة في إنفاق الطاقة ، عند اختيار الطعام ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك التي تكون فيها قدرة الدهون المشبعة منخفضة. سيمكن ذلك الجسم من امتصاصها بشكل أفضل. إذا كان لديك أطعمة غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ، فعليك ببساطة أن تقصر نفسك على كمية قليلة.
- 2 سيكون تخزين الدهون طويلاً إذا استبعدت دخول الرطوبة ودرجة الحرارة المرتفعة والضوء فيها. وإلا فإن الأحماض الدهنية المشبعة تغير تركيبها مما يؤدي إلى تدهور جودة المنتج.
- 3 كيف تطبخ الأطعمة مع EFAs بشكل صحيح؟ أطعمة طبخ غنية بالدهون المشبعة تشمل الشوي والشوي والطبخ والغليان. من الأفضل عدم استخدام القلي. هذا يؤدي إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطعام ويقلل من خصائصه المفيدة.
إذا كنت لا تنوي القيام بعمل بدني شاق ، ولم يكن لديك مؤشرات خاصة لزيادة كمية الأحماض الدهنية الأساسية ، فلا يزال من الأفضل الحد قليلاً من استهلاك الدهون الحيوانية في نظامك الغذائي. يوصي خبراء التغذية بقطع الدهون الزائدة عن اللحوم قبل طهيها.
الأحماض الدهنية المشبعة للجمال والصحة
المدخول الصحيح من الأحماض الدهنية المشبعة سيجعلك تبدو بصحة جيدة وجذابة. الشعر الرائع والأظافر القوية والبصر الجيد والجلد الصحي كلها مؤشرات أساسية على وجود كمية كافية من الدهون في الجسم.
من المهم أن نتذكر أن التعليم للجميع هو طاقة تستحق الإنفاق لتجنب إنشاء "احتياطيات" غير ضرورية. الأحماض الدهنية المشبعة عنصر أساسي لصحة و جمال الجسم!