يرغب الكثير منا في الشتاء في الاستمتاع بمخلل الخيار ، وعندما يأتون إلى المتجر ، يشترون الجرة التي يحبونها. وعمليًا لا أحد يدرك أنه في كثير من الأحيان ، تحت ستار منتجات الشركات المصنعة الروسية ، يشترون الخيار المزروع في الهند. كما يتضح من الدراسات الانتقائية للمنظمة الرسمية "نظام الجودة الروسي": تزرع حصة الأسد من الخيار المباع في بلدنا في الهند ودول آسيوية أخرى. في كثير من الأحيان ، تقوم شركات التجارة والتصنيع ببساطة بإعادة تغليف المنتجات.
بالطبع ، لا ينبغي لأحد أن يقلل من كرامة الخيار الذي يتم إحضاره من الهند (فهو أرخص ويبدو أكثر جاذبية). ومع ذلك ، توصي Roskachestvo المستهلكين بمحاولة شراء المنتجات من الشركات المصنعة الروسية. وهناك عدد من الأسباب الوجيهة لذلك.
المصنع المحلي في وضع صعب للغاية
حتى الآن ، يحتل الخيار من آسيا (الهند وفيتنام) جزءًا كبيرًا إلى حد ما في السوق الروسية ، حوالي 85 بالمائة من المنتجات عبارة عن خضروات مزروعة في هذه البلدان. وعمليًا لم يتغير هذا المؤشر لسنوات عديدة. لا يتأثر بأي تغيرات سلبية في اقتصاد الدولة ، ولا تقلبات في الدولار. وتجدر الإشارة إلى أنه يتم تصدير جميع أنواع الخيار المخلل والمخلل تقريبًا في الهند ، ولا يزال هناك قدر ضئيل من المنتجات في السوق المحلية. المستورد الرئيسي للخيار الهندي هو روسيا ، تليها دول أوروبا الغربية وكندا والولايات المتحدة.
بفضل هذا التوافق في الشؤون ، يضطر المنتجون المحليون للقتال "من أجل مكان في الشمس" على الأقل في مساحة بلادهم الشاسعة.
يعتمد حجم الخيار على رخص العمالة
المعلمة الرئيسية التي يمكن من خلالها تحديد زراعة الخيار في الهند هي حجمها. لذلك لا تجمع المؤسسات الزراعية المحلية عمليا الخيار الذي يقل حجمه عن ستة سنتيمترات. هذا يرجع إلى تعقيد العملية التكنولوجية ، والتي تتكون أساسًا من العمل اليدوي. وفي الوقت نفسه ، يقوم المزارعون من الهند ، باستخدام العمالة الرخيصة (غالبًا ما يتم استخدام الأطفال في مثل هذا العمل) ، باختيار الخيار من أصغر الأحجام تقريبًا (من واحد إلى ستة سنتيمترات). بالمناسبة ، هذه المنتجات المخللة هي الأكثر شعبية. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن مناخ البلاد يسمح بالحصاد أربع مرات في السنة ، والسوق المحلي عمليا لا يستهلك هذا المنتج ، فإن تصدير الخيار هو أحد الاتجاهات الرائدة للزراعة الهندية.
ينصب التركيز الرئيسي للمصنعين الهنود على مؤشر كمي
في عملية إنتاج خيار التخليل ، لا يستخدم المزارعون الهنود ، على عكس الدول الغربية ، أساليب العمل عالية التقنية ، والتي تنطوي على استخدام الخطوط الأوتوماتيكية. في الأساس ، تكون التقنية على النحو التالي: يتم تسليم المحصول المحصود إلى المصنع ، حيث يتم أولاً فرزه وحجمه (يدويًا). يتم وضع جزء صغير من المنتجات عالية الجودة على الفور في الجرار وإرسالها للتخليل (إذا جاز التعبير ، منتجات النخبة التي تأتي إلى روسيا بكميات صغيرة). يُكدس الخيار المتبقي في براميل كبيرة ويُسكب مع ماء مالح مشبع بالخل. يتم إحضار الشمع الموجود في هذه البراميل إلى الحالة المطلوبة في خزانات الترسيب ، وبعد حوالي أسبوعين يتم إعادة توجيه الحاويات التي تحتوي على الخيار إلى أماكن التخزين. بعد ذلك ، يتم إرسال المنتجات النهائية إلى روسيا ودول أخرى لتغليفها وبيعها مرة أخرى.
للوصول إلى السوق الروسية ، يسافر الخيار آلاف الكيلومترات.
من أجل وصول البراميل التي تحتوي على خيار مخلل إلى روسيا ، من الضروري نقلها لمسافة طويلة إلى حد ما ، ويستغرق الأمر وقتًا طويلاً (حوالي شهر). تعتمد سلامة الخيار طوال الرحلة إلى حد كبير على تركيز حمض الأسيتيك. وكلما ارتفعت ، زادت احتمالية جعل البضائع آمنة وسليمة. والجدير بالذكر أن التركيز الكبير لحمض الأسيتيك كما في الأمور الأخرى وأي شيء آخر يؤثر سلبًا على صحة الإنسان.
لإضفاء مظهر جذاب ، تتم معالجة الخيار كيميائيًا.
وغني عن القول أن الخيار الموجود في ماء مالح مركز ليس من المستحيل تناوله فحسب ، بل يمكن أن يكون خطيرًا على الصحة. لذلك ، من أجل تقليل تركيز حمض الأسيتيك إلى حدود مقبولة ، تقوم الشركات الروسية بنقعها بالماء لعدة أيام. في الوقت نفسه ، إلى جانب حمض الأسيتيك ، يتم غسل آخر بقايا المواد المفيدة. أي أن الخيار المعالج بهذه الطريقة ليس له أي قيمة غذائية. بالإضافة إلى مجال مثل هذه الإجراءات ، يفقد الخيار طريقة العرض. يصبح طريًا ومظهره أبيض. بطبيعة الحال ، هذه المنتجات غير واقعية في الأساس للتنفيذ. لإضفاء مظهر جذاب على الخيار المخلل ، يتم استخدام عدد من الطرق المرتبطة باستخدام المواد الكيميائية. لإضفاء مظهر جذاب وظهور القرمشة المميزة ، يتم إضافة الأصباغ (غالبًا ما تكون كيميائية) وكلوريد الكالسيوم إلى الخيار. بفضل هذا ، يصبح الخيار أكثر جمالا وله خصائص مقرمشة ، ولكن في الوقت نفسه لم يعد من الممكن تسميته بمنتج طبيعي. في المرحلة النهائية ، يتم وضع المنتج في عبوات مملوءة بخلطة ماء مالح من التركيز المناسب وإرسالها إلى المنظمات التجارية.
في كثير من الأحيان ، يتم تمرير الخيار الهندي كمنتجات محلية.
سيلاحظ المنتجون الصادقون بالتأكيد على ملصق جرة الخيار أن المنتجات تزرع في حقول الهند وتعبئتها في روسيا. ولكن في أغلب الأحيان يحدث أن ينسى القائمون على إعادة التعبئة أو لا يريدون تسمية منتجاتهم بهذه الطريقة ، لكنهم يضعون ختم "نمت في روسيا". هناك سببان مهمان لارتكاب عمليات الاحتيال هذه: أولاً ، حقيقة أن المنتجات تُزرع في المؤسسات الزراعية المحلية تزيد بشكل كبير من مستوى المبيعات ، وثانيًا ، يكاد يكون من المستحيل تحديد الاحتيال ، حتى في ظروف المختبر. من الممكن تحديد أن الخيار جاء إلينا من الهند من خلال بعض العلامات المرئية. المؤشر الأول هو حجم اللون الأخضر. كما ذكرنا سابقًا ، لا يجمع مزارعونا الخيار الذي يقل حجمه عن ستة سنتيمترات ، ويتراوح حجم المنتجات الهندية من سنتيمتر واحد إلى أربعة سنتيمترات. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن يكون تاريخ تخليل الخيار هو أشهر الشتاء ، لأن الحصاد في بلدنا يقع فقط في فترة الصيف والخريف.
المنتجات الروسية تفوق نظيراتها الهندية في الذوق
عملية إنتاج الخيار المخلل المحلي قصيرة جدًا ولا تتطلب ماء مالح مركّزًا وإضافة مواد كيميائية. هذا هو السبب في أن صفات طعم الخيار المنتج في روسيا أفضل بكثير من نظرائهم الهنود "المستعادين".
في الواقع ، يمكنك اختيار منتجات صحية ولذيذة حقًا بناءً على أبحاث Roskachestvo. للقيام بذلك ، يجب الانتباه إلى "علامة الجودة" ، الموضوعة على ملصقات المنتجات التي تلبي جميع المتطلبات التنظيمية.