هل الأرز غذاء صحي؟ هل هي عالية جدا في الكربوهيدرات؟ هل يحتوي على الزرنيخ؟
يُعرف الأرز باحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، لكنه غذاء صحي لمعظمنا. يعد التلوث بالزرنيخ مشكلة خطيرة ، وحتى الأرز العضوي لم يفلت من هذا المصير.
الأرز غذاء صحي لكثير من الناس. من فوائد الأرز أنه خالٍ من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج متعدد الاستخدامات ، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي لإعداد العديد من الأطباق. الأرز هو غذاء أساسي في جميع أنحاء العالم.
يأكل معظم الناس الأرز الأبيض الذي تمت معالجته لإزالة القشرة الخارجية (النخالة) والجراثيم ، والتي تحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن والألياف.
يحتوي الأرز البني على جميع الألياف والفيتامينات والمعادن ، ويختلف عن الأرز الأبيض. يستغرق الأرز البني أيضًا وقتًا أطول في المضغ وهو أكثر إرضاءً من الأرز الأبيض. ليس عليك أن تأكل الكثير من الأرز البني لتشعر بالشبع. يحتاج الأرز الأبيض إلى الشطف إلى ما لا نهاية للتخلص من النشا الرقيق الذي يجعل الأرز الأبيض لزجًا ، بينما في الأرز البني يكون النشا تحت القشرة ولا يحتاج إلى غسله عدة مرات.
عيب الأرز البني هو أن قشرته الخارجية صلبة للغاية ويستغرق طهيه وقتًا طويلاً - 45 دقيقة! هذا طويل جدًا بالنسبة لمعظم الناس وهو السبب الرئيسي وراء شهرة الأرز الأبيض.
يقلل استخدام قدر الضغط من وقت الطهي إلى النصف ، لكن لا يزال يتعين عليك الانتظار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصل الأرز إلى الحالة الصحيحة. يُعرف الأرز البني أيضًا بكونه منخفضًا في الدهون المشبعة والكوليسترول ، ولأنه مصدر جيد للسيلينيوم والمنغنيز.
يعتبر الأرز الأبيض أيضًا مصدرًا جيدًا جدًا للمنغنيز وهو منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول.
يحتوي الأرز البني على نفس الكمية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات الموجودة في الأرز الأبيض ، وفقط واحد في المائة أكثر من البروتين. لكنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن. هل هناك الكثير من الكربوهيدرات في الأرز؟ الكربوهيدرات ليست سيئة. الإفراط في الأكل أمر سيء. لا يوجد شيء مثل "الكثير من الكربوهيدرات" ، ولكن قد يحتاج بعض الأشخاص إلى إعادة النظر في كمية الطعام الذي يتناولونه ، بما في ذلك الأرز.
الأرز غني بالكربوهيدرات ، وهذا هو السبب في أن الناس في جميع أنحاء العالم يأكلون الكثير من الأرز. يحرق الجسم الكربوهيدرات للحصول على الطاقة ، تمامًا كما تحرق السيارة البنزين للحفاظ على عمل المحرك ودوران العجلات. يحتاج كل منا إلى كمية معينة من الكربوهيدرات ، اعتمادًا على عملية التمثيل الغذائي ونشاطنا البدني.
يبدو أن خبراء التغذية في أمريكا الشمالية يتفقون على أن نصف كوب من الأرز هو وجبة كافية. يمكن للناس في بلدان مثل الصين والهند ، حيث الأرز هو العنصر الأساسي في نظامهم الغذائي اليومي ، أن يضحكوا فقط على هذه المعايير.
هل الأرز ملوث بالزرنيخ؟ التلوث بالزرنيخ مشكلة كبيرة. يرتبط بحقيقة أن حقول الأرز تغمرها المياه ، والتي تستخرج الزرنيخ من التربة. يحتوي الأرز على تركيز أعلى من الزرنيخ مقارنة بالمحاصيل الأرضية. كانت هذه المشكلة موجودة منذ فترة طويلة ، لكننا علمنا بها مؤخرًا فقط.
يوجد الزرنيخ غير العضوي في 65 بالمائة من منتجات الأرز. تسرد الوكالة الدولية لأبحاث السرطان هذه المادة الكيميائية كواحدة من 100 مادة تعتبر مواد مسرطنة قوية. من المعروف أنها تسبب سرطان المثانة والرئة والجلد والكبد والكلى والبروستاتا. امور مخيفة!
تحتوي معظم أنواع الأرز البني على كميات خطيرة من الزرنيخ. لكن الأرز الأبيض أقل تلوثًا. تزيل معالجة الأرز الطبقة الخارجية التي تحتوي على معظم هذه المادة.
يعتبر الأرز العضوي أنظف من الأرز غير العضوي لأن التربة التي ينمو عليها أقل تلوثًا بالزرنيخ.
لكن هذا ليس كل شيء. الزرنيخ معدن ثقيل يميل إلى البقاء في التربة إلى الأبد.
ماذا أفعل؟ يعتبر الأرز البني أكثر تغذية ، ولكنه يحتوي على المزيد من الزرنيخ. الحل الذي نقدمه هو تناول أرز بسمتي هندي عضوي أو أرز بسمتي كاليفورنيا العضوي ، والذي يحتوي على أقل مستويات التلوث بالزرنيخ. ونأكل كميات أقل من الأرز والمزيد من الحبوب الكاملة الأخرى مثل الكينوا والدخن والشعير والذرة والحنطة السوداء.