المحتويات
وهو الكاتيون القلوي خارج الخلية. إلى جانب البوتاسيوم (K) والكلور (Cl) ، فهو أحد العناصر الغذائية الثلاثة التي يحتاجها الشخص بكميات كبيرة. محتوى الصوديوم في الجسم 70-110 جم. من هؤلاء ، 1/3 في العظام ، 2/3 - في السائل والعضلات والأنسجة العصبية.
الأطعمة الغنية بالصوديوم
التوافر التقريبي المشار إليه في 100 جرام من المنتج
متطلبات الصوديوم اليومية
الاحتياج اليومي من الصوديوم هو 4-6 جم ولكن لا تقل عن 1 جم. بالمناسبة ، يوجد الكثير من الصوديوم في 10-15 جم من ملح الطعام.
تزداد الحاجة إلى الصوديوم مع:
- التعرق الغزير (مرتين تقريبًا) ، على سبيل المثال ، مع مجهود بدني كبير في الحرارة ؛
- أخذ مدرات البول
- القيء الشديد والإسهال.
- حروق واسعة النطاق
- قصور قشرة الغدة الكظرية (مرض أديسون).
الانهضامية
في الجسم السليم ، يُفرز الصوديوم في البول بنفس الكمية تقريبًا التي يتم تناولها.
خصائص مفيدة للصوديوم وتأثيره على الجسم
يشارك الصوديوم مع الكلور (Cl) والبوتاسيوم (K) في تنظيم استقلاب الماء والملح ، ويحافظ على التوازن الطبيعي للأنسجة والسوائل خارج الخلية في جسم الإنسان والحيوان ، ومستوى ثابت من الضغط الاسموزي ، ويشارك في معادلة الأحماض ، وإدخال تأثير قلوي في التوازن القلوي الحمضي مع البوتاسيوم (K) والكالسيوم (Ca) والمغنيسيوم (Mg).
يشارك الصوديوم في تنظيم ضغط الدم وآلية تقلص العضلات ، والحفاظ على نبضات القلب الطبيعية ، ونقل القدرة على التحمل إلى الأنسجة. إنه مهم جدًا للجهاز الهضمي والإخراج في الجسم ، حيث يساعد على تنظيم نقل المواد داخل وخارج كل خلية.
في معظم العمليات الفسيولوجية ، يعمل الصوديوم كمضاد للبوتاسيوم (K) ، لذلك من أجل الحفاظ على صحة جيدة ، من الضروري أن تكون نسبة الصوديوم إلى البوتاسيوم في النظام الغذائي 1: 2. فرط الصوديوم في الجسم ، وهو ضار بالصحة ، يمكن تحييده عن طريق إدخال كميات إضافية من البوتاسيوم.
التفاعل مع العناصر الأساسية الأخرى
يؤدي تناول الصوديوم الزائد إلى زيادة إفراز البوتاسيوم (K) والمغنيسيوم (Mg) والكالسيوم (Ca) من الجسم.
قلة وفائض الصوديوم
إلى ماذا يؤدي الصوديوم الزائد؟
ترتبط أيونات الصوديوم بالماء ويؤدي تناول الصوديوم الزائد من الطعام إلى تراكم السوائل الزائدة في الجسم. ونتيجة لذلك ، يرتفع ضغط الدم ، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
مع نقص البوتاسيوم (K) ، يخترق الصوديوم من السائل خارج الخلية بحرية في الخلايا ، مما يؤدي إلى كمية زائدة من الماء ، والتي تنتفخ منها الخلايا وحتى تنفجر ، وتشكل ندوبًا. يتراكم السائل في العضلات والأنسجة الضامة ويحدث الاستسقاء.
تؤدي الزيادة المستمرة في الملح في النظام الغذائي في النهاية إلى الوذمة وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى.
لماذا يوجد فائض من الصوديوم (Hypernatremia)
بالإضافة إلى الاستهلاك المفرط الفعلي لملح الطعام أو المخللات أو الأطعمة المصنعة صناعيًا ، يمكن الحصول على الصوديوم الزائد مع أمراض الكلى والعلاج بالكورتيكوستيرويدات ، على سبيل المثال ، الكورتيزون ، والإجهاد.
في المواقف العصيبة ، تنتج الغدد الكظرية كميات كبيرة من هرمون الألدوستيرون ، الذي يساهم في احتباس الصوديوم في الجسم.
العوامل المؤثرة على محتوى الصوديوم في الأطعمة
يتم تحديد محتوى الصوديوم في الأطعمة والأطباق من خلال كمية كلوريد الصوديوم المضافة أثناء الطهي.
لماذا يحدث نقص الصوديوم
في ظل الظروف العادية ، يكون نقص الصوديوم نادرًا للغاية ، ولكن في ظروف زيادة التعرق ، على سبيل المثال ، في الطقس الحار ، يمكن أن تصل كمية الصوديوم المفقودة في العرق إلى مستوى يهدد الصحة ، مما قد يؤدي إلى الإغماء ، كما يمكن أن يشكل خطر جسيم على الحياة 1.
كما أن استخدام الحميات الخالية من الملح والقيء والإسهال والنزيف يمكن أن يؤدي إلى نقص الصوديوم في الجسم.