على مدى 15-20 سنة الماضية ، استحوذت منتجات فول الصويا على السوق ، ومعها استحوذت على بطوننا. النباتيون مغرمون بشكل خاص بفول الصويا. لكن هل هي بخير؟ نشرت المجلة الأمريكية الموثوقة "عالم البيئة" (The Ecologist) مؤخرًا مقالة انتقادية للغاية حول فول الصويا.
كتب عالم البيئة "يبدو الأمر وكأنه بدعة في عالمنا المحشو بفول الصويا ، لكننا ما زلنا نجادل بأنه يمكنك اتباع نظام غذائي صحي بدون أي فول صويا. ومع ذلك ، بالنظر إلى المدى الذي أصبح فيه فول الصويا جزءًا من نظامنا الغذائي ، فسوف يتطلب الأمر جهدًا شاقًا للتخلص منه ".
من ناحية أخرى ، أشادت البوابة الآسيوية آسيا وان ، في مجموعة مختارة تحت العنوان الواعد "كل بشكل صحيح ، عش جيدًا" ، عبر فم "كبير خبراء التغذية" شيرلين كويك (شيرلين كويك) ، بالصويا باعتبارها "نجمة طعام شهيرة" ؛ وفقًا لمدام كيك ، لا يمكن أن يوفر فول الصويا طعامًا لذيذًا وصحيًا فحسب ، بل يمكنه أيضًا "الوقاية من سرطان الثدي" ، ولكن مع تحذير: إذا تم تضمينه في النظام الغذائي منذ سن مبكرة.
تتحدث مقالتنا عن فول الصويا وتطرح سؤالين للقارئ في وقت واحد: ما مدى فائدة (أو ضرر) فول الصويا ومدى فائدة (أو ضرر) تعديله الوراثي.?
يبدو أن كلمة "فول الصويا" يسمعها اليوم واحد من كل ثلاثة. وغالبًا ما يظهر فول الصويا أمام الشخص العادي في ضوء مختلف تمامًا - بدءًا من بديل البروتين الممتاز في المنتجات شبه المصنعة "باللحوم" ووسيلة للحفاظ على جمال المرأة وصحتها إلى منتج خبيث معدل وراثيًا ضارًا للجميع ، وخاصة جزء من الذكور من الكوكب ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان للإناث.
ما هو سبب هذا التشتت في خصائص خصائص نبات بعيد كل البعد عن أكثر النباتات غرابة؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.
بادئ ذي بدء ، ينبغي قول بضع كلمات حول ما هو فول الصويا في شكله الأصلي. بادئ ذي بدء ، فول الصويا ليس منتجًا لفقدان الوزن أو زلابية رخيصة أو بديلًا للحليب ، ولكنه أكثر أنواع الفول شيوعًا ، موطنه شرق آسيا. لقد نمت هنا منذ عدة آلاف من السنين ، لكن الفاصوليا "وصلت" إلى أوروبا فقط بحلول نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن التاسع عشر. مع تأخير طفيف ، بعد أوروبا ، تم زرع فول الصويا في أمريكا وروسيا. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتم إدخال فول الصويا بسهولة في الإنتاج الضخم.
وهذا ليس مفاجئًا: فول الصويا غذاء نباتي غني بالبروتين. يتم إنتاج العديد من المنتجات الغذائية من فول الصويا ، ويستخدم على نطاق واسع لإثراء البروتين في الأطباق المختلفة. منتج مشهور في اليابان يسمى "التوفو" ليس أكثر من خثارة الفول ، والتي بدورها تُصنع من حليب الصويا. ثبت أن التوفو له عدد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول في الدم والوقاية من هشاشة العظام. كما يحمي التوفو الجسم من الديوكسين وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. وهذا مجرد مثال واحد على خصائص منتج الصويا.
يمكن استنتاج أن فول الصويا ، الذي يصنع منه التوفو ، يحتوي أيضًا على جميع الصفات المذكورة أعلاه. في الواقع ، وفقًا للرأي السائد ، يحتوي فول الصويا على عدد من المواد التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان: الايسوفلافون ، الجينيستين ، أحماض الفايتك ، ليسيثين الصويا. يمكن وصف الايسوفلافون بأنه مضاد طبيعي للأكسدة ، والذي ، وفقًا للأطباء ، يزيد من قوة العظام ، وله تأثير إيجابي على صحة المرأة. يعمل الايسوفلافون مثل هرمون الاستروجين الطبيعي ويخفف الانزعاج أثناء انقطاع الطمث.
Genistin هي مادة يمكن أن توقف تطور السرطان في المراحل المبكرة ، وأحماض الفايتك بدورها تمنع نمو الأورام السرطانية.
ليسيثين الصويا له تأثير مفيد للغاية على الجسم ككل. الحجج المؤيدة لفول الصويا مدعومة بحجة قوية: لسنوات عديدة كان فول الصويا جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للأطفال والبالغين لسكان أرض الشمس المشرقة ، ويبدو أنه لم يكن له أي آثار جانبية ضارة. على العكس من ذلك ، يبدو أن اليابانيين يظهرون مؤشرات صحية جيدة. ولكن ليس فقط في اليابان تستهلك فول الصويا بانتظام ، بل هي أيضا الصين وكوريا. في جميع هذه البلدان ، يعود تاريخ فول الصويا إلى ألف عام.
ومع ذلك ، من الغريب أن هناك وجهة نظر مختلفة تمامًا فيما يتعلق بفول الصويا ، مدعومة أيضًا بالبحث. وفقًا لوجهة النظر هذه ، فإن عددًا من المواد الموجودة في فول الصويا ، بما في ذلك الايسوفلافونويد المذكورة أعلاه ، وكذلك أحماض الفايتك وليسيثين الصويا ، تسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان. لفهم هذه القضية ، يجب أن تنظر في حجج معارضي فول الصويا.
وفقًا لمعسكر كونترا ، فإن الايسوفلافون لها تأثير سلبي على وظيفة الإنجاب البشري. إنها ممارسة شائعة جدًا - إطعام الرضع بدلاً من طعام الأطفال العادي بنظير الصويا (بسبب تفاعلات الحساسية) - يؤدي إلى حقيقة أن أيزوفلافونويد ، أي ما يعادل خمس حبوب منع الحمل تدخل جسم الطفل يوميًا. بالنسبة لأحماض الفايتك ، توجد هذه المواد في جميع أنواع البقوليات تقريبًا. في فول الصويا ، يتم المبالغة في تقدير مستوى هذه المادة إلى حد ما مقارنة بنباتات الأسرة الأخرى.
أحماض الفايتك ، بالإضافة إلى عدد من المواد الأخرى الموجودة في فول الصويا (ليسيثين الصويا ، جينيستين) ، تمنع عملية دخول المواد المفيدة للجسم ، ولا سيما المغنيسيا والكالسيوم والحديد والزنك.والتي يمكن أن تؤدي في النهاية إلى هشاشة العظام. في آسيا ، مسقط رأس فول الصويا ، يتم منع هشاشة العظام عن طريق تناول كميات كبيرة من المأكولات البحرية والمرق ، جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا المؤسفة. ولكن الأخطر من ذلك ، أن "سموم الصويا" يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على الأعضاء الداخلية وخلايا الجسم البشري ، فتدمرها وتغيرها.
ومع ذلك ، هناك حقائق أخرى أكثر منطقية وإثارة للاهتمام. في آسيا ، لا يتم استهلاك فول الصويا على نطاق واسع كما قد يبدو. وفقًا للوثائق التاريخية ، كان فول الصويا يستخدم على نطاق واسع كغذاء في البلدان الآسيوية ، وخاصة من قبل الفقراء. في الوقت نفسه ، كانت عملية تحضير فول الصويا معقدة للغاية وتضمنت تخميرًا طويلًا للغاية وطهيًا طويل الأمد لاحقًا. مكنت عملية الطهي هذه من خلال "التخمير التقليدي" من تحييد السموم المذكورة أعلاه.
يستهلك النباتيون في الولايات المتحدة وأوروبا ، دون التفكير في العواقب ، حوالي 200 جرام من التوفو وعدة أكواب من حليب الصويا 2-3 مرات في الأسبوع، والذي يتجاوز في الواقع استهلاك فول الصويا في الدول الآسيوية ، حيث يتم استهلاكه بكميات صغيرة وليس كغذاء أساسي ، ولكن كمضافات غذائية أو بهارات.
حتى لو تجاهلنا كل هذه الحقائق وتخيلنا أن فول الصويا لا يسبب أي ضرر للجسم ، فهناك عامل آخر يصعب للغاية إنكاره: جميع منتجات فول الصويا تقريبًا اليوم مصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا. إذا سمع اليوم كل شخص ثالث عن فول الصويا ، فمن المحتمل أن يكون كل شخص قد سمع عن الأطعمة والكائنات المعدلة وراثيًا.
بشكل عام ، الأطعمة المعدلة وراثيًا (GM) هي أغذية مشتقة في الغالب من النباتات التي تم إدخالها في الحمض النووي لبعض الجينات المعينة التي لم تُعطى بشكل طبيعي لهذا النبات. يتم ذلك ، على سبيل المثال ، بحيث تعطي الأبقار لبنًا أكثر بدانة ، وتصبح النباتات مقاومة لمبيدات الأعشاب والحشرات. هذا ما حدث مع فول الصويا. في عام 1995 ، أطلقت شركة مونسانتو الأمريكية فول صويا معدلًا وراثيًا مقاومًا لمبيدات الأعشاب الغليفوسات ، والتي تستخدم لمكافحة الأعشاب الضارة. كان فول الصويا الجديد حسب الذوق: اليوم أكثر من 90٪ من المحاصيل معدلة وراثيا.
في روسيا ، كما هو الحال في معظم البلدان ، يُحظر بذر فول الصويا المعدل وراثيًا ، ومع ذلك ، مرة أخرى ، في معظم دول العالم ، يمكن استيراده بحرية. تحتوي معظم الأطعمة الجاهزة غير المكلفة في محلات السوبر ماركت ، من البرغر الفوري الذي يسيل اللعاب إلى أغذية الأطفال في بعض الأحيان ، على فول الصويا المعدل وراثيًا. وفقًا للقواعد ، من الضروري الإشارة على العبوة إلى ما إذا كان المنتج يحتوي على جينات محورة أم لا. الآن أصبح من المألوف بشكل خاص بين الشركات المصنعة: المنتجات مليئة بالنقوش "لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا" (كائنات معدلة وراثيًا).
بالطبع ، يعتبر لحم الصويا نفسه أرخص من نظيره الطبيعي ، وبالنسبة للنباتيين المتحمسين فهو عمومًا هدية ، لكن وجود الكائنات المعدلة وراثيًا في المنتجات ليس مرحبًا به بأي حال من الأحوال - فليس عبثًا أن ينكر أو يسكت عن وجود الجينات المحورة في منتج معين يعاقب عليه القانون. بالنسبة لفول الصويا ، أجرت الجمعية الوطنية الروسية للسلامة الوراثية دراسات أظهرت نتائجها وجود علاقة واضحة بين تناول فول الصويا المعدل وراثيًا من قبل الكائنات الحية وصحة نسلها. نسل الفئران التي تتغذى على فول الصويا المعدل وراثيا كان لديها معدل وفيات مرتفع ، فضلا عن نقص الوزن الشديد والوهن. باختصار ، فإن الاحتمال ليس أيضًا مشرقًا للغاية.
عند الحديث عن الفوائد المادية ، ينبغي القول أن معظم منتجي فول الصويا ، وخاصة منتجي فول الصويا المعدل وراثيًا ، يضعونه كمنتج صحي للغاية ، في الحالات القصوى - ليس ضارًا على الإطلاق. من الواضح ، مهما كان الأمر ، أن مثل هذا الإنتاج الضخم يجلب دخلاً جيدًا.
أن تأكل أو لا تأكل فول الصويا - الجميع يقرر بنفسه. يحتوي فول الصويا بلا شك على عدد من الخصائص الإيجابية ، لكن الجوانب السلبية للأسف تتداخل مع هذه الصفات. يبدو أن الأطراف المتحاربة يمكن أن تستشهد إلى ما لا نهاية بكل أنواع الإيجابيات والسلبيات ، ولكن يجب على المرء الاعتماد على الحقائق.
فول الصويا في شكله الأصلي غير مناسب للاستهلاك البشري. يتيح لنا ذلك استخلاص نتيجة (ربما تكون جريئة إلى حد ما) مفادها أن هذا النبات لم يتم تصميمه بطبيعته للاستهلاك البشري. يتطلب فول الصويا معالجة خاصة تحوله في النهاية إلى طعام.
حقيقة أخرى: يحتوي فول الصويا على عدد من السموم. كانت معالجة فول الصويا مختلفة تمامًا عما هو مستخدم اليوم. لم يكن ما يسمى بالعجين المخمر التقليدي عملية أكثر تعقيدًا فحسب ، بل أدى أيضًا إلى تحييد السموم الموجودة في فول الصويا. أخيرًا ، الحقيقة الأخيرة ، التي لا يمكن إنكارها: أكثر من 90٪ من منتجات الصويا اليوم مصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا. لا ينبغي نسيان هذا عند استخدام منتجات الصويا في النظام الغذائي أو الاختيار في السوبر ماركت التالي بين منتج طبيعي ونظيره في كثير من الأحيان فول الصويا أرخص. بعد كل شيء ، فإن القاعدة الذهبية الواضحة للأكل الصحي هي تناول أكبر قدر ممكن من الطعام الطبيعي غير المعالج.
المصادر: SoyOnline GM Soy Debate