المحتويات
نصائح الأمهات الخالية من الغلوتين
بالنسبة إلى آن بياتريس ، والدة ماثيس ، "الإدارة بسيطة ، عليك فقط استبدال دقيق القمح بدقيق الذرة. كما سبق للطحين التقليدي. اكتشفت حبوبًا لم أكن أعرفها مثل الكينوا. يوجد أيضًا معكرونة أرز أو ذرة دون أن ننسى عصيدة من دقيق الذرة ”.
في مزاج مالح؟ لدى فاني نصيحة صغيرة: "عندما نصنع البشاميل ، نستخدم نشا الذرة للجميع".
"دقيق الأرز والسميد والتابيوكا ومشتقاته (الدقيق والنشا والنشا) ونشا البطاطس ودقيق الحنطة السوداء يمكن استخدامها أيضًا في الطهي" ، كما يقترح ماجالي نجاريان ، اختصاصي التغذية.
ناهيك عن المنتجات الخالية بشكل طبيعي من الغلوتين مثل اللحوم والأسماك والخضروات والبيض والحليب أو الزبدة. يوصى أيضًا بتناول الفاكهة. بالنسبة للجرعات ، على سبيل المثال ، 60 جرام من دقيق الحمية الخالي من الغلوتين يعادل 80 جرام من دقيق القمح و 100 جرام من الشوكولاتة يمكن استبدالها بـ 60 جرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى.
الاستعدادات الخالية من الغلوتين ، لتحضير نفسك
صلصة البيشاميل
2 ملعقة كبيرة. مستوى ملاعق كبيرة من زهرة الذرة
1/4 لتر حليب (250 مل)
30 جرام زبدة (اختياري)
ملح فلفل
اخلطي زهرة الذرة مع القليل من الحليب البارد. اغلي باقي الحليب لمدة 2:30 في الميكروويف بأقصى طاقة. ثم اسكبي خليط زهرة الذرة / الحليب وعودي إلى القوة القصوى لمدة دقيقة واحدة. اضف الملح والفلفل للمذاق. ثم اخلطي الزبدة بسرعة مقسمة إلى قطع صغيرة. زيادة الوقت حسب الكمية.
عجينة الشو
125 جرام من زهرة الذرة
100 غ زبدة
1 ملعقة كبيرة سكر
4 بيضة صغيرة
100 مل من الحليب
شنوم مل من الماء
1 رشة من الملح
في قدر ، اغلي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح. بمجرد أن يغلي ، أخرج القدر من على النار ، ورمي زهرة الذرة مع التحريك باستمرار. اعمل بجد: يجب أن تبدو العجينة مثل كرة مطاطية. يسخن مرة أخرى قليلاً.
ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد. نضيف البيض واحدا تلو الآخر ، ونعمل على العجينة بقوة بعد دمج كل بيضة.
رتبي العجينة في أكوام صغيرة متباعدة على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في فرن متوسط (6 ، 180 درجة مئوية) ، حوالي 10 دقائق.
عن طريق إزالة السكر وإضافة 50 جرام من Gruyère المبشور إلى العجين ، ستحصل على ممتاز Burgundy gougère. للقيام بذلك ، رتبي العجينة في تاج على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، ورشي 30 جم من مكعبات Gruyère واطهيها لمدة نصف ساعة في فرن متوسط الحجم.
حلوى جيدة للأطفال خالية من الغلوتين
كريب ، كعكة الشوكولاتة ، كلافوتيس ... فيما يلي بعض الأفكار عن الأطعمة الشهية الخالية من الغلوتين من 4 إلى 6 أشخاص لتحضيرها في المنزل بمساعدة بوتشو الذي لا يتحمل الغلوتين ...
الكونغولي خالي من الغلوتين
المكونات:
150 جرام جوز هند مبشور
150 جرام سكر بودرة
2 بياض البيض
كيس واحد من سكر الفانيليا المصرح به
اخفقي السكريات وبياض البيض بالشوكة. أضف جوز الهند إليها. اصنع أكوامًا صغيرة على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. طبخ ال. 5 لحوالي 15 دقيقة. قدميها باردة.
ملفات تعريف الارتباط الغريبة الخالية من الغلوتين
المكونات:
60 ز السكر
1 البيض
60 غرام زبدة طرية جدا
1 رشة من الملح
100 جرام كريمة أرز
في وعاء ، اخلطي السكر والبيض والزبدة والملح. اعمل كل شيء باستخدام شوكة ، ثم اخلط كريمة الأرز مرتين أو ثلاث مرات.
صب هذا الخليط الناعم في 6 قوالب لاذعة فردية غير لاصقة أو مباشرة على صينية الخبز. اخبزيها في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة.
فطائر خالية من الغلوتين
المكونات:
100 جرام من نشا الذرة
250 مل من الحليب
بيض 2
كيس واحد من سكر الفانيليا
يُذوّب نشا الذرة في الحليب ، ويُضاف البيض المخفوق في عجة البيض وسكر الفانيليا. دع العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة. صب مغرفة صغيرة من الخليط في مقلاة ويفضل أن تكون غير لاصقة. اتركي الطهي برفق. اقلب الفطيرة عندما تصبح ذهبية. اتركي الطهي برفق على الجانب الآخر. ضع الفطائر على طبق في حمام مائي وقم بتغطيته حتى لا تجف الفطائر. يمكنك نكهة العجين بملعقة كبيرة من زهر البرتقال.
كعكة الشوكولاتة الخالية من الغلوتين (في الميكروويف)
المكونات:
150 غ زبدة
150 جرام شوكولاتة معتمدة
150 ز السكر
بيض 4
100 جرام من نشاء البطاطس
1 م ملعقة صغيرة خميرة
2 ج. ملاعق كبيرة ماء
تذوب الشوكولاتة في الميكروويف لمدة دقيقة. حركيها وضعيها مرة أخرى لمدة دقيقة أخرى إذا لم تذوب تمامًا ، ثم أضيفي الزبدة واخلطيها. في وعاء ، ضعي البيض كله مع السكر. اضرب حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض. اخلطي النشا والخميرة ثم خليط الزبدة والشوكولاتة. قم بإعداد وعاء بحافة عالية ، ويفضل أن يكون دائريًا. يُزين الجزء السفلي بورق الخبز بالزبدة ، ويُسكب في التحضير ويُطهى لمدة 1 دقائق في الميكروويف ، برنامج "الطهي". يمكن خبز هذه الكعكة في فرن غاز أو كهربائي.
ثم يستغرق الأمر حوالي 35 دقيقة ، منظم الحرارة 5.
قشدة بيض خالية من الغلوتين
المكونات:
1 لتر حليب
150 مل من السكر
1 حبة فانيليا
بيض 8
افتحي جراب الفانيليا وضعيه في الحليب. سخني الحليب بالفانيليا. يخفق البيض مع السكر ويضاف إلى الحليب الساخن بعد إزالة القرنفل. يُسكب في قوالب الرامكين ويُطهى لمدة 30 دقيقة في غلاية مزدوجة 180 درجة. يمكنك إضافة الكراميل محلي الصنع إلى الرامكينز قبل صب الكريمة.
كلافوتيس الكمثرى الخالي من الغلوتين
المكونات:
750 جرام كمثرى
60 جرام من نشا الذرة
بيض 3
150 ز السكر
كيس واحد من سكر الفانيليا
200 مل من الحليب
200 مل من الكريمة السائلة
1 رشة من الملح
قشر الكمثرى وقطّعها إلى أرباع. ثم ضعهم في قالب بالزبدة. في وعاء السلطة ، نسكب سكر الفانيليا والبيض والسكر والقشدة السائلة والحليب ونشا الذرة. تخلط جيداً للحصول على عجينة ناعمة ستسكبها فوق الفاكهة. قم بطهي clafoutis لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، مع منظم الحرارة 7.