لا يستطيع عشاق السوشي والمطبخ الآسيوي بشكل عام تخيل حياتهم بدون صلصة الصويا ، لكن قلة من الناس يفكرون في تكوينها. وغالبًا ما لا يحتوي على أكثر المكونات المفيدة.
خذ ، على سبيل المثال ، قائمة مكونات صلصة الصويا البسيطة: فول الصويا والقمح والملح والسكر والماء. لماذا نحتاج إلى ملح وسكر إضافي في نظام غذائي مليء بالفعل بهذه المحسنات للنكهة؟ بالإضافة إلى ذلك ، صلصة الصويا ليست سوى نصف "فول الصويا" في أحسن الأحوال: يتم تحضيرها عن طريق ضغط فول الصويا على القمح المحمص بنسبة 1: 1.
لحسن الحظ ، هناك بديل صحي ، صلصة تماري. وهو حقا فول الصويا!
يتم تكوين تماري أثناء تخمير فول الصويا أثناء إنتاج عجينة ميسو. يمكن أن يستغرق التخمير عدة أشهر ، أثناء العملية يتم تدمير الفيتات - وهي مركبات تمنع الجسم من امتصاص المعادن الحيوية. يتم أيضًا تخمير صلصة الصويا ، ولكن لهذا يتم خلطها مع الكثير من القمح ، بينما لا تحتوي التاماري على القمح (وهو أمر مهم جدًا للأشخاص الذين يتجنبون الجلوتين).
تتميز هذه الصلصة برائحة رقيقة وطعم حار وظل داكن غني. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ومنخفض جدًا في الملح مقارنة بصلصة الصويا العادية ، كما أنه أكثر سمكًا. على عكس صلصة الصويا ، التي تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا ، تعتبر تاماري صلصة يابانية حصرية.
قم بشراء تماري عضوي إذا استطعت. على سبيل المثال ، هذا.