فوائد وأضرار الفواكه المجففة

إن الفواكه المجففة المفضلة لدينا معروفة منذ الطفولة، عندما يكون أحد أكثر مصادر الفيتامينات اللذيذة والصحية في فصل الشتاء هو الفواكه المجففة والكومبوت منها. عندما يتم قطف الثمار في الصيف وتجفيفها تحت أشعة شمس الصيف الدافئة المغطاة بشاش من الحشرات. ثم، بالطبع، كان كومبوت هذه الفواكه المجففة المطبوخة في الشتاء مشروبًا علاجيًا حقيقيًا.

ولكن ، لسوء الحظ ، مع مرور الوقت وبداية التصنيع العالمي ، أصبح إنتاج الفواكه المجففة تيارًا مع كل العواقب المترتبة على ذلك. بعد التجفيف الصناعي ، تتكون هذه الفاكهة "الميتة" من السكر وبقايا المواد الكيميائية الضارة ، ويتم اختيار الثمار بشكل أسوأ.

وفقًا لـ GOST^[1] المعالجة الكيميائية للفواكه ضرورية لقتل البكتيريا وزيادة مدة صلاحيتها. على سبيل المثال ، يجب معالجة المشمش والتين المجفف بحمض الكبريتيك المخفف ، والعنب بالقلويات. يتم معالجة جميع أنواع الزبيب الأصفر الذهبي الفاتح على أرفف متاجرنا بثاني أكسيد الكبريت. بعد كل شيء ، لا يعلم الجميع أن الزبيب المجفف طبيعيًا من أنواع العنب الخفيفة يكون بني فاتح اللون. بالطبع ، يتم الاتفاق على جرعات هذه المواد مع وزارة الصحة ، ولكن من الصعب للغاية التحكم في تنفيذ هذه المعايير على المستوى الوطني. ويكاد يكون من المستحيل التحقق من كل مصنع "رمادي". وغالبًا ما يضيفون أصباغًا كيميائية وحتى نكهات إلى التين والمشمش المجفف والفواكه المجففة الأخرى.

هناك طلب كبير على ما يسمى بالفواكه المسكرة ، والفواكه المجففة الغريبة. وفقًا للتكنولوجيا ، يجب نقعها في شراب السكر لتكون أكثر حلاوة. لكن معظمها لا تتم معالجته حتى بالسكر (سنتحدث عن تأثيره على الجسم في المقالات المستقبلية) ، ولكن مع بديل أرخص وأكثر ضررًا له - شراب الجلوكوز والفواكه ، المصنوع من نشا الذرة. على عكس السكر ، فهو لا يسبب زيادة في الأنسولين في الدم ، ولا يؤثر على إنتاج هرمون اللبتين المسؤول عن الشعور بالشبع من الطعام الذي يتم تناوله وينظم استقلاب الطاقة. يستخدم هذا الشراب كبديل رخيص للسكر في إنتاج المشروبات الغازية السكرية والعصائر والمعجنات والآيس كريم والصلصات والكاتشب وما إلى ذلك.

في كومبوت الفواكه المجففة المفضل لديك ، يمكنك العثور على فائض من حمض الكبريتيك المستخدم أثناء التجفيف غير المناسب. هذه المادة ضارة بشكل خاص للأطفال.

لذلك ، تجنب الفواكه المجففة إذا تم ذكر أي مواد كيميائية على العبوة. في أغلب الأحيان ، هذه هي المادة الحافظة E220 - ثاني أكسيد الكبريت ، والتي تستخدم في الحبوب واللبن والنبيذ. قد تسبب الجرعة الزائدة الاختناق واضطراب الكلام وصعوبة البلع والقيء.

تأكد من الانتباه إلى اسم الشركة المصنعة. حاول ألا تشتري الفواكه المجففة بالوزن من أشخاص لم يتم التحقق منهم.

فوائد الفواكه المجففة

تعتبر الفواكه المجففة بيئيًا ، المزروعة والمُجففة عضوياً دون استخدام المواد الكيميائية ، أغلى قليلاً من الفواكه التقليدية. لكنك لن تشك في فوائدها ، كما سيخبرك أي اختصاصي تغذية.

أولاً ، هذه الفاكهة غنية بالألياف ، ومحتواها مرتفع أيضًا بالخضروات والحبوب المنبتة. يحفز الجهاز الهضمي ويحسن التمثيل الغذائي.

ثانياً ، محتوى المعادن والفيتامينات أعلى منه في الفواكه الطازجة. تحتوي على الكثير من الحديد (يحسن تكوين الدم) ، البوتاسيوم (يطبيع ضغط الدم) ، وفيتامينات ب. كلهم ضروريون للعمل الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي والقلب والعضلات. لا يسبب تناول الفواكه المجففة زيادة في مستويات الأنسولين في الدم ، وبالتالي يقلل من احتمالية الإصابة بالسمنة. تحتوي الفواكه المجففة على أدنى مؤشر نسبة السكر في الدم - المشمش المجفف والتفاح والخوخ. متوسط ​​المؤشر الجلايسيمي للتمور والزبيب.

الزبيب مفيد جدا للأسنان وتجويف الفم. يحتوي على مواد تمنع تكاثر العديد من البكتيريا في فم الإنسان. استخدام الزبيب هو وسيلة جيدة للوقاية من أمراض اللثة.

الفواكه المسكرة لها تأثير تقوي عام ، وتنشط عملية التمثيل الغذائي للبروتين.

تعمل التمر على زيادة مستويات الطاقة وزيادة الكفاءة لاحتوائها على فيتامينات B5 و E و H.

تعمل الكمثرى على تطبيع وظيفة الأمعاء ، مما يساعد على التخلص من السموم من الجسم.

للمشمش المجفف تأثير إيجابي على القلب. يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والكاروتين والفوسفور والحديد وفيتامين B5.

يحمي التين الغدة الدرقية ويزيل الطفيليات المعوية.

كما أن البرقوق له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، مما يساعد على محاربة الإمساك وتطبيع عمل النظام بأكمله. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد لمشاكل القلب وارتفاع ضغط الدم. أمراض الكلى والروماتيزم وأمراض الكبد وتصلب الشرايين.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للفواكه المجففة

كيفية اختيار الفواكه المجففة المناسبة

لون طبيعي

الفواكه المجففة عالية الجودة ، كقاعدة عامة ، لها مظهر غير جذاب. هم داكنون ومتجعدون. يشير اللون الساطع جدًا إلى أنه تم على الأرجح معالجتها بألوان الطعام أو بثاني أكسيد الكبريت. يجب أن تكون الفاكهة خالية من العفن والعفن.

طعم عادي

عند شراء الفواكه المجففة ، اشتمها جيدًا. لزيادة سرعة وحجم الإنتاج ، يتم تجفيف البرقوق والمشمش المجفف والزبيب في أفران تعمل بالبنزين أو الغاز ، وبعد ذلك تتذوق طعمها مثل البنزين ، وتستقر المواد المسرطنة عليها ، ويتم تدمير جميع الفيتامينات والإنزيمات.

حاول شراء التمر بالحجارة والزبيب والبرقوق بالسيقان.

قلة اللمعان

غالبًا ما يتم نقع البرقوق في زيت نباتي رخيص أو معالجته بالجلسرين بحيث يكون للتوت لمعان جميل ولين.

مصادر ال