فوائد الصويا
1. بذور فول الصويا غنية بالبروتين - أساس كل المواد الحية على الأرض. إذا تم تقديم البروتين المثالي على شكل 100 وحدة ، فإن بروتين حليب البقر يكون 71 وحدة ، فول الصويا - 69 (!).
2. يحتوي الصويا على أحماض دهنية غير مشبعة يحتاجها الجسم للحفاظ على الحياة.
3. يحتوي زيت فول الصويا على الدهون الفوسفاتية التي تساعد على تطهير الكبد ، ولها تأثيرات مضادة للأكسدة ومفيدة لمرض السكري.
4. توكوفيرولز الموجودة في الصويا هي مواد نشطة بيولوجيًا يمكنها زيادة مناعة الجسم ، وهي مفيدة بشكل خاص للرجال لاستعادة الفاعلية.
5. فول الصويا هو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، ويحتوي على β- كاروتين ، وفيتامينات E ، B6 ، PP ، B1 ، B2 ، B3 ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الكبريت ، السيليكون ، الصوديوم ، وكذلك الحديد ، المنغنيز والبورون واليود ...
6. يمكن أن يؤدي تناول الصويا إلى خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الجسم.
7. عند استبدال اللحوم الحمراء بمنتجات الصويا ، لوحظ تحسن في أداء القلب والأوعية الدموية.
8. يوصى باستخدام فول الصويا لجميع أخصائيو الحميات ، وكذلك البقوليات الأخرى التي تمد الجسم بشعور طويل من الشبع
ضرر فول الصويا
يحظى فول الصويا اليوم بشعبية كبيرة ، وأعلى طلب عليه هو بين النباتيين والرياضيين وأولئك الذين يفقدون الوزن. تمت إضافته إلى العديد من المنتجات ، مما أضر في النهاية بسمعة المنتج: فقد ابتعد المصنعون عن طريق إضافة فول الصويا إلى منتجات اللحوم ، وبعد ذلك ، في أعقاب زيادة الطلب ، بدأوا في تجربة التعديل الوراثي لفول الصويا. تسبب هذا في رد فعل عنيف بين المستهلكين وأدى إلى دعاية واسعة النطاق ضد فول الصويا. لكن هل كل شيء بهذه البساطة؟
1. يُعتقد أن حليب الأطفال الذي يحتوي على فول الصويا يمكن أن يسبب البلوغ المبكر عند الفتيات واضطرابات سلوكية عند الأولاد ، مما قد يؤدي لاحقًا إلى اضطرابات جسدية وعقلية. البيان غامض للغاية ، لأنه في اليابان ، فول الصويا يحظى بشعبية كبيرة ، ويتم تناوله في أي عمر ، وبالمناسبة ، فهو أمة ذات أكباد طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، على سبيل المثال ، يحتوي زيت فول الصويا على الليسيثين ، وهو لبنة أساسية في الجهاز العصبي المحيطي والمركزي ، مما يعني أنه مفيد للجسم المتنامي. تعود جذور الشكوك حول فول الصويا إلى حد كبير إلى الصلة المتأصلة بين فول الصويا والكائنات المعدلة وراثيًا. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، يتم تنقية وترشيح زيت فول الصويا المستخدم في أغذية الأطفال بشكل كامل للغاية أثناء الإنتاج.
2. في عام 1997 ، أظهرت الأبحاث أن الصويا ضار بالغدة الدرقية. يحتوي فول الصويا على كمية معينة من المواد الصاعدة التي تتداخل مع الأداء الطبيعي للغدة الدرقية. بمعنى ، إذا كان لديك نقص كبير في اليود في نظامك الغذائي ، فقد يكون هذا سببًا لوقف الاستهلاك المفرط (!) من فول الصويا (الاستهلاك العادي هو 2-4 حصص (حصة واحدة - 1 جم) من فول الصويا في الأسبوع) . يجب تعويض نقص اليود بالملح المعالج باليود والأعشاب البحرية و / أو مكملات الفيتامينات.
3. يمكن أن يسبب فول الصويا الحساسية ، مثل العديد من الأطعمة الأخرى.
4. أظهرت الأبحاث وجود علاقة بين استهلاك الصويا والأداء العقلي: تزيد أطعمة الصويا من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. يتم تقييم الايسوفلافون الموجود في فول الصويا من قبل العلماء بطرق مختلفة ، يقول البعض أنها تساعد على تقوية القدرات العقلية ، بينما البعض الآخر - أنها تتنافس مع هرمون الاستروجين الطبيعي للمستقبلات في خلايا الدماغ ، والتي يمكن أن تؤدي في النهاية إلى تعطيل عملها. في مجال اهتمام العلماء الوثيق - التوفو ، تك. أظهر عدد من الدراسات أن استخدامه المستمر من قبل الأشخاص يؤدي إلى فقدان وزن الدماغ ، أي إلى الانكماش.
5. يمكن لأطعمة الصويا تسريع عملية شيخوخة الجسم. أجرى علماء من الأكاديمية الروسية للعلوم تجربة على الهامستر الذي كان يتغذى بانتظام بمنتجات الصويا. كما أظهرت نتائج الدراسة ، فإن عمر هذه الحيوانات أسرع من قوارض المجموعة الضابطة. يقول العلماء إن اللوم يقع على بروتين الصويا. ومع ذلك ، يتم استخدام نفس المادة في مستحضرات التجميل ، ولا سيما في كريمات البشرة: وفقًا للمصنعين ، فهي تحسن عمليات التمثيل الغذائي وتحفز نشاط خلايا الجلد وتمنع تكون التجاعيد. أيضا ، حقيقة غريبة ، فول الصويا يحتوي على توكوفيرول - فيتامينات من مجموعة E ، والتي تبطئ عملية الشيخوخة.
بالعودة إلى دراسات الأكاديمية الروسية للعلوم ، لا بد من القول إن العلماء يوصون بتقليل الخصائص الخطرة لفول الصويا من خلال تخميره الطويل. وهذا ما يسمى بفول الصويا المخمر.
يمكن تفسير هذا التفسير الغامض لخصائص فول الصويا من خلال حقيقة أن البحث يمكن أن يعتمد على منتج بمستويات جودة مختلفة. من الصعب زراعة فول الصويا الطبيعي ، علاوة على ذلك ، فإن محصوله منخفض. هذا يجبر العديد من المنتجين على اللجوء إلى زراعة المنتجات المعدلة وراثيًا.
يتفق العلماء على شيء واحد مؤكد: يجب تناول فول الصويا باعتدال والاقتراب بعناية من اختياره: إعطاء الأفضلية فقط للطعام عالي الجودة والمثبت.