القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتويات العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| مغذ | عدد | معيار** | ٪ من الطبيعي في 100 جرام | ٪ من السعرات الحرارية العادية 100 | 100٪ من القاعدة |
| السعرات الحرارية | 122 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 7.2% | 5.9% | 1380 |
| البروتينات | 23.32 غرام | 76 غرام | 30.7% | 25.2% | 326 غرام |
| الدهون | 2.43 غرام | 56 غرام | 4.3% | 3.5% | 2305 غرام |
| مياه | 73.95 غرام | 2273 غرام | 3.3% | 2.7% | 3074 غرام |
| رماد | 1.18 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.217 ملغ | 1.5 ملغ | 14.5% | 11.9% | 691 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.337 ملغ | 1.8 ملغ | 18.7% | 15.3% | 534 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.799 ملغ | 5 ملغ | 16% | 13.1% | 626 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.562 ملغ | 2 ملغ | 28.1% | 23% | 356 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 14 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 3.5% | 2.9% | 2857 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 1.55 μg | 3 ملغ | 51.7% | 42.4% | 194 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.17 ملغ | 15 ملغ | 1.1% | 0.9% | 8824 غرام |
| فيتامين PP | 6.183 ملغ | 20 ملغ | 30.9% | 25.3% | 323 غرام |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 390 ملغ | 2500 ملغ | 15.6% | 12.8% | 641 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 5 ملغ | 1000 ملغ | 0.5% | 0.4% | 20000 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 27 ملغ | 400 ملغ | 6.8% | 5.6% | 1481 غرام |
| صوديوم ، نا | 47 ملغ | 1300 ملغ | 3.6% | 3% | 2766 غرام |
| الكبريت ، س | 233.2 ملغ | 1000 ملغ | 23.3% | 19.1% | 429 |
| الفوسفور ، ص | 237 ملغ | 800 ملغ | 29.6% | 24.3% | 338 غرام |
| العناصر النزرة | |||||
| الحديد ، الحديد | 2.66 ملغ | 18 ملغ | 14.8% | 12.1% | 677 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.047 ملغ | 2 ملغ | 2.4% | 2% | 4255 غرام |
| النحاس والنحاس | 131 ميكروغرام | 1000 ميكروغرام | 13.1% | 10.7% | 763 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 35.3 μg | 55 ميكروغرام | 64.2% | 52.6% | 156 غرام |
| الزنك ، الزنك | 2.92 ملغ | 12 ملغ | 24.3% | 19.9% | 411 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.587 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.255 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.854 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.126 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.163 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.631 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 1.058 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.176 غرام | ~ | |||
| فينيلالاناين | 0.99 غرام | ~ | |||
| حمض أميني | |||||
| ألانين | 1.553 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 2.279 غرام | ~ | |||
| الهيدروكسي برولين | 0.291 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.513 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 3.798 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.194 غرام | ~ | |||
| سيرين | 0.97 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.793 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.278 غرام | ~ | |||
| ستيرول (ستيرولات) | |||||
| كولسترول | 65 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| Nasadenie الأحماض الدهنية | 1.039 غرام | 18.7 جرام كحد أقصى | |||
| 8: 0 كابريليك | 0.001 غرام | ~ | |||
| 10: 0 كابريك | 0.001 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.001 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.044 غرام | ~ | |||
| 15: 0 بنتاديكانويك | 0.013 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 0.438 غرام | ~ | |||
| 17: 0 مارجرين | 0.037 غرام | ~ | |||
| 18: 0 دهني | 0.5 غرام | ~ | |||
| 20: 0 أراكيدية | 0.005 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 0.95 غرام | 16.8 جرام كحد أدنى | 5.7% | 4.7% | |
| 14: 1 ميراندولينا | 0.004 غرام | ~ | |||
| 16: 1 بالميتوليك | 0.048 غرام | ~ | |||
| 17: 1 هيبتاديسينويك | 0.017 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أوليك (أوميغا 9) | 0.873 غرام | ~ | |||
| 20: 1 جادولينيا (أوميغا 9) | 0.008 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.114 غرام | من 11.2 إلى 20.6 جم | 1% | 0.8% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.088 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.013 غرام | ~ | |||
| 20: 3 إيكوساترينويك | 0.001 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.012 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.013 غرام | من 0.9 إلى 3.7 جم | 1.4% | 1.1% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.101 غرام | من 4.7 إلى 16.8 جم | 2.1% | 1.7% |
قيمة الطاقة 122 كيلو كالوري.
- شريحة لحم = 489 جرام (596.6 كيلو كالوري)
ستيك بيسون من الجزء العلوي من الفخذ ، فقط اللحم غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 14,5٪ ، فيتامين ب 2 بنسبة 18.7٪ ، فيتامين ب 5 - 16٪ ، فيتامين ب 6 - 28,1٪ ، فيتامين ب 12 - 51,7٪ ، فيتامين ب - 30,9 ، 15.6٪ بوتاسيوم 29.6٪ فوسفور 14.8٪ حديد 13,1٪ نحاس 64,2٪ سيلينيوم 24,3٪ زنك XNUMX٪
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة. يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية واستقلاب الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات تقليل الأكسدة ويعزز تقبل الألوان بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وانتهاك الضوء ورؤية الشفق.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق بعض الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى آفات الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وتحولات الأحماض الأمينية ، واستقلاب التربتوفان ، والدهون ، والأحماض النووية التي تساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، للحفاظ على المستويات الطبيعية من الهوموسيستين في دم. يصاحب انخفاض الشهية عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 ، واضطرابات الجلد ، وتطور فقر الدم الموجود.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 مترابطان في الفيتامينات المشاركة في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك وفقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم كفاية تناول الفيتامينات مع اضطراب في حالة الجلد الطبيعية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في النبضات العصبية ، وتنظيم ضغط الدم.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي والقلوي ، وجزء من الدهون الفوسفورية ، والنيوكليوتيدات ، والأحماض النووية ، اللازمة لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد يتم تضمينه مع وظائف مختلفة من البروتينات ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك الأكسجين في نقل الإلكترونات ، ويوفر مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتنشيط البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، البيلة العضلية ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، التعب ، اعتلال عضلة القلب ، التهاب المعدة الضموري.
- النحاس هو جزء من إنزيمات ذات نشاط الأكسدة والاختزال التي تشارك في استقلاب الحديد وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. العمليات المتضمنة في تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى النقص من خلال تشوهات في نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثيرات مناعية ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوه متعدد في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، كيسان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الخثارة الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم تشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وتنظيم التعبير عن العديد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي ووجود تشوهات جنينية. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة أن الجرعات العالية من الزنك يمكن أن تعطل امتصاص النحاس وبالتالي تساهم في تطور فقر الدم.
الوسوم (تاج): السعرات الحرارية 122 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، مدى فائدة شريحة لحم البيسون من الجزء العلوي من الفخذ ، فقط اللحوم ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة شريحة لحم البيسون من الجزء العلوي من الفخذ ، فقط اللحوم