القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتويات العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| مغذ | عدد | معيار** | ٪ من الطبيعي في 100 جرام | ٪ من السعرات الحرارية العادية 100 | 100٪ من القاعدة |
| السعرات الحرارية | 208 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 12.4% | 6% | 810 غرام |
| البروتينات | 15.4 غرام | 76 غرام | 20.3% | 9.8% | 494 غرام |
| الدهون | 16.3 غرام | 56 غرام | 29.1% | 14% | 344 غرام |
| مياه | 67.2 غرام | 2273 غرام | 3% | 1.4% | 3382 غرام |
| رماد | 1.1 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.08 ملغ | 1.5 ملغ | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.1 ملغ | 1.8 ملغ | 5.6% | 2.7% | 1800 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 90 ملغ | 500 ملغ | 18% | 8.7% | 556 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.65 ملغ | 5 ملغ | 13% | 6.3% | 769 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.35 ملغ | 2 ملغ | 17.5% | 8.4% | 571 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 6 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 1.5% | 0.7% | 6667 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 3 ملغ | 3 ملغ | 100% | 48.1% | 100 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.6 ملغ | 15 ملغ | 4% | 1.9% | 2500 غرام |
| فيتامين هـ ، البيوتين | 3 ملغ | 50 ميكروغرام | 6% | 2.9% | 1667 غرام |
| فيتامين PP | 5 ملغ | 20 ملغ | 25% | 12% | 400 غرام |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 270 ملغ | 2500 ملغ | 10.8% | 5.2% | 926 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 3 ملغ | 1000 ملغ | 0.3% | 0.1% | 33333 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 18 ملغ | 400 ملغ | 4.5% | 2.2% | 2222 غرام |
| صوديوم ، نا | 80 ملغ | 1300 ملغ | 6.2% | 3% | 1625 غرام |
| الكبريت ، س | 165 ملغ | 1000 ملغ | 16.5% | 7.9% | 606 غرام |
| الفوسفور ، ص | 178 ملغ | 800 ملغ | 22.3% | 10.7% | 449 غرام |
| الكلور ، Cl | 83.6 ملغ | 2300 ملغ | 3.6% | 1.7% | 2751 غرام |
| العناصر النزرة | |||||
| الحديد ، الحديد | 2 ملغ | 18 ملغ | 11.1% | 5.3% | 900 غرام |
| اليود ، أنا | 2.7 μg | 150 ميكروغرام | 1.8% | 0.9% | 5556 غرام |
| كوبالت ، شركة | 6 ميكروغرام | 10 μg | 60% | 28.8% | 167 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.035 ملغ | 2 ملغ | 1.8% | 0.9% | 5714 غرام |
| النحاس والنحاس | 238 μg | 1000 ميكروغرام | 23.8% | 11.4% | 420 غرام |
| الموليبدينوم ، مو | 9 ميكروغرام | 70 ميكروغرام | 12.9% | 6.2% | 778 غرام |
| نيكل ني | 5.5 ميكروغرام | ~ | |||
| الفلور ، واو | 120 ميكروغرام | 4000 ملغ | 3% | 1.4% | 3333 غرام |
| الكروم ، كر | 8.7 μg | 50 ميكروغرام | 17.4% | 8.4% | 575 غرام |
| الزنك ، الزنك | 2.82 ملغ | 12 ملغ | 23.5% | 11.3% | 426 غرام |
قيمة الطاقة 208 كيلو كالوري.
لحم ضأن رقبة غني بالفيتامينات والمعادن وكذلك الكولين 18٪ وفيتامين B5 13٪ وفيتامين B6 17,5٪ وفيتامين B12 100٪ وفيتامين PP 25٪ والفوسفور 22.3٪ والحديد 11.1٪. كوبالت 60٪ ، نحاس - 23,8٪ ، موليبدينوم - 12,9٪ ، كروم - 17,4٪ ، زنك - 23,5٪
- الكولين هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتخليق بعض الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى آفات الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وتحولات الأحماض الأمينية ، واستقلاب التربتوفان ، والدهون ، والأحماض النووية التي تساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، للحفاظ على المستويات الطبيعية من الهوموسيستين في دم. يصاحب انخفاض الشهية عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 ، واضطرابات الجلد ، وتطور فقر الدم الموجود.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 مترابطان في الفيتامينات المشاركة في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك وفقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق تناول الفيتامينات غير الكافية مع اضطراب في حالة الجلد الطبيعية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي والقلوي ، وجزء من الدهون الفوسفورية ، والنيوكليوتيدات ، والأحماض النووية ، اللازمة لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد يتم تضمينه مع وظائف مختلفة من البروتينات ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك الأكسجين في نقل الإلكترونات ، ويوفر مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتنشيط البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، البيلة العضلية ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، التعب ، اعتلال عضلة القلب ، التهاب المعدة الضموري.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط الإنزيمات في استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- النحاس هو جزء من إنزيمات ذات نشاط الأكسدة والاختزال التي تشارك في استقلاب الحديد وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. العمليات المتضمنة في تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى النقص من خلال تشوهات في نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الموليبدينوم هو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تضمن استقلاب الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت ، والبيورينات ، والبيريميدين.
- الكروم يشارك في تنظيم مستوى الجلوكوز في الدم ، وتقوية عمل الأنسولين. يؤدي العجز إلى انخفاض في تحمل الجلوكوز.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم تشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وتنظيم التعبير عن العديد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي ووجود تشوهات جنينية. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة أن الجرعات العالية من الزنك يمكن أن تعطل امتصاص النحاس وبالتالي تساهم في تطور فقر الدم.
التسمية: السعرات الحرارية 208 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن المفيدة من لحم الضأن ، جزء من الرقبة ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة لرقبة الحمل
قيمة الطاقة أو قيمة السعرات الحرارية هي كمية الطاقة التي يطلقها جسم الإنسان من الطعام في عملية الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة لمنتج الطاقة بالكيلو جول (kcal) أو الكيلوجول (kJ) لكل 100 غرام. المنتج. يستخدم Kcal لقياس قيمة الطاقة في الغذاء ويسمى أيضًا "السعرات الحرارية الغذائية" ؛ لذلك ، عند تحديد محتوى السعرات الحرارية في بادئة (كيلو) كالوري ، غالبًا ما يتم حذف كيلو. يمكنك مشاهدة جداول تفصيلية لقيم الطاقة للمنتجات الروسية.
القيمة الغذائية - الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.
القيمة الغذائية لمنتج غذائي - مجموعة من الخواص الغذائية التي يتواجد فيها فيزيولوجي يشبع حاجات الإنسان من المواد والطاقة الضرورية.
الفيتامينات، المواد العضوية اللازمة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من الإنسان ومعظم الفقاريات. يتم تصنيع الفيتامينات ، كقاعدة عامة ، عن طريق النباتات وليس الحيوانات. الاحتياج اليومي من الفيتامينات هو بضعة ملليغرام أو ميكروغرام فقط. على عكس الفيتامينات غير العضوية يتم تدميرها عن طريق التسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.