يعلم الجميع أن الفطر يطلق عليه غالبًا "لحم نباتي". ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هناك القليل جدًا من البروتين فيها (طازج - 2-4 ٪ فقط ، وفي مجفف - ما يصل إلى 25 ٪). للمقارنة ، هذا الرقم في اللحوم هو 15-25 ٪. يوجد أيضًا عدد قليل من الدهون والكربوهيدرات في الفطر ، والتي في الواقع تحدد محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (14 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام).
لماذا يشعرك الفطر بالشبع؟ يعتقد خبراء التغذية أن كمية كبيرة من الألياف تجعلهم مرضيًا. جامد مثل الكيتين (مادة البناء لقشرة العديد من الحشرات) ، يتم هضمه في معدة الإنسان لفترة طويلة جدًا (حوالي 4-6 ساعات) ويضع الكثير من الضغط على الجهاز الهضمي ، وخاصة على المعدة. الغشاء المخاطي والبنكرياس.
لذلك ينصح الخبراء بتجنب أطباق الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي مثل قرحة المعدة والتهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة.
يجب ألا تعالج الفطر للأطفال دون سن 5 سنوات: فالجهاز الهضمي لديهم لم ينضج بعد ، مما يعني أن مثل هذا الحمل قد لا يطاق بالنسبة له.