كارباتشيو هو عمل فني وواحد من الأطباق القليلة التي لا يوجد نزاع وتكهنات في أصلها. تم إعداده لأول مرة في مؤسسة Harry's Bar (البندقية) في عام 1950 ، عن طريق الصدفة ، كما هو الحال غالبًا.
الحادث الأول مع الخالق ، جوزيبي سيبرياني ، حوله من نادل عادي إلى صاحب مطعم محترم. وبمجرد أن كان خلف البار ، ربطه جوزيبي بعميل منتظم هاري بيكرينغ الذي واجه صعوبات مالية. سكب روحه للنادل وفي المقابل حصل على كأس من مشروبه المفضل و 10,000 ليرة من الديون. بعد ذلك بعامين ، جاء نفس العميل إلى الحانة مرة أخرى وقدم للنادل إكرامية سخية بخمسين ألف ليرة. كانت هذه الأموال كافية لفتح مطعم لشبرياني كان يريده لفترة طويلة.
الصدفة الثانية - ولادة رمز فن الطهي في البندقية ، كارباتشيو اللذيذ. مرة واحدة في هاري بار الإيطالية الكونتيسة أماليا ناني موشينيغو جاءت إلى الحانة وأخبرت جوزيبي عن سرها. كانت مستاءة من توصيات طبيبها ، الذي منع الكونتيسة من تناول اللحوم المعالجة حرارياً ، وكان هذا هو الأساس المفضل لنظامها الغذائي. كان لدى جوزيبي سيبرياني موهبة كبيرة في المطبخ ، فقد جاء إلى موكله ليقدم اللحم نيئًا.
قبل ذلك ، لم يجرؤ أحد على طهي مثل هذا الطبق. أخذ Cypriani اللحم الطازج المبرد ، وقطعه إلى شرائح رقيقة ، والتي تلمع حرفيًا ، وسقيها بالصلصة من مزيج من عصير الليمون والحليب والمايونيز محلي الصنع والفجل. الوصفة الأصلية لهذه الصلصة محفوظة حتى يومنا هذا من قبل أتباع الطاهي العظيم.
أحب الكونتيسة حقًا الطبق الجديد ، وبدأت شهرته تنتشر بسرعة كبيرة - أولاً البندقية ، ثم في إيطاليا وحول العالم.
جاءت الكلمة الإيطالية carpaccio إلى ذهن Cipriani ، وكونتيسة الامتنان. ذكرت الكونتيسة عرضًا معرضًا حديثًا لرسام عصر النهضة فيتوري كارباتشيو. يذكرها اللون الأحمر للطبق ، الممزوج بصلصة الزبدة الخفيفة ، برسومات الفنانة. لذلك حصل carpaccio على اسمه.
بمرور الوقت ، أصبح يعرف باسم carpaccio ، شرائح السمك والخضروات والفطر وحتى الفواكه. كصلصة ، يستخدم الطهاة خلطات مختلفة وخل بلسمي مع نشارة الجبن الصلب.
لا تزال الوصفة الأصلية من carpaccio تبدو كما يلي: ضعي اللحم البقري لفترة وجيزة في الفريزر ، ثم قطعيه إلى شرائح ، ضعي طبقة واحدة على طبق واسكبي الصلصة 60 مل مايونيز ، 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة ، وملعقة صغيرة من الخردل ، وملعقة صغيرة ورسيسترشاير صوص ، صوص تاباسكو ، ملح وسكر.
تم العثور على جميع المنتجات الخام في المطابخ حول العالم. اللحوم النيئة منشط جنسي قوي يحسن الرغبة الجنسية ويزيد الحيوية. إذا لم تكن معرضًا لخطر تناول اللحوم النيئة ، فيمكنك تجربة كارباتشيو الأسماك والمأكولات البحرية مع الحمضيات وصدور البط والرنجة وكبد الأوز والفطر والبنجر والكوسا والطماطم والعديد من المنتجات الأخرى الآمنة للصحة.
كيف تصنع كارباتشيو لحم البقر شاهد الفيديو أدناه:
