عند كلمة "فول الصويا" ، يذهل معظم الناس ، ويتوقعون المحتوى الحتمي للكائنات المعدلة وراثيًا ، والتي لم يتم إثبات تأثيرها على جسم الإنسان بشكل واضح. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ماهية فول الصويا ، هل هو خطير للغاية ، وما هي مزاياه ، وما هي منتجات الصويا وما هو لذيذ يمكن طهيه منها.
فول الصويا هو نبات من عائلة البقوليات ، وهو فريد من نوعه لأنه يحتوي على حوالي 50٪ من البروتين الكامل. يُطلق على فول الصويا أيضًا اسم "اللحوم النباتية" ، وحتى العديد من الرياضيين التقليديين يدرجونها في نظامهم الغذائي للحصول على المزيد من البروتين. تعتبر زراعة فول الصويا غير مكلفة نسبيًا ، لذا فهي تستخدم أيضًا كعلف للحيوانات. المنتجون الرئيسيون لفول الصويا هم الولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل والهند وباكستان وكندا والأرجنتين ، لكن الولايات المتحدة هي بالتأكيد الرائدة بين هذه البلدان. من المعروف أن 92٪ من جميع فول الصويا المزروع في أمريكا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا ، لكن استيراد فول الصويا هذا إلى روسيا محظور ، وتم تأجيل السماح بزراعة فول الصويا المعدّل وراثيًا في روسيا حتى عام 2017. وفقًا للقوانين التشريعية للاتحاد الروسي على عبوات المنتجات المباعة على أرفف المتاجر الكبرى ، يجب أن تكون هناك علامة على محتوى الكائنات المعدلة وراثيًا إذا تجاوز عددها 0,9،XNUMX٪ (هذا هو المقدار ، وفقًا للبحث العلمي ، لا يمكن أن يكون له أي تأثير كبير على جسم الإنسان).
فوائد منتجات الصويا هي موضوع مناقشة منفصلة. بالإضافة إلى البروتين الكامل ، والذي يعد ، بالمناسبة ، أساس العديد من مشروبات ما بعد التمرين للرياضيين ، يحتوي فول الصويا على العديد من فيتامينات ب والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. الميزة التي لا شك فيها لمنتجات الصويا هي أنها تحتوي على مواد تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ، ونتيجة لذلك ، تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى التعديل الوراثي ، هناك قضية أخرى مثيرة للجدل تتعلق بمنتجات الصويا. يتعلق بتأثير فول الصويا على النظام الهرموني. من المعروف أن منتجات الصويا تحتوي على الايسوفلافون ، والتي تشبه في تركيبها الهرمون الأنثوي - الإستروجين. لقد أثبت العلماء حقيقة أن منتجات الصويا تساهم في الوقاية من سرطان الثدي. ولكن على العكس من ذلك ، ينصح الرجال باستخدام فول الصويا بحذر حتى لا يكون هناك فائض في الهرمونات الأنثوية. ومع ذلك ، لكي يكون التأثير على جسم الرجل مهمًا ، يجب أن تتزامن العديد من العوامل المصاحبة في نفس الوقت: زيادة الوزن ، وقلة الحركة ، ونمط الحياة غير الصحي بشكل عام.
هناك قضية أخرى مثيرة للجدل تتعلق بمنتجات الصويا: في العديد من برامج التخلص من السموم (على سبيل المثال ، Alexander Junger ، Natalia Rose) ، يوصى باستبعاد منتجات الصويا أثناء تطهير الجسم ، لأن الصويا مادة مسببة للحساسية. بطبيعة الحال ، ليس كل شخص مصابًا بالحساسية ، وبالنسبة لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون فول الصويا منقذًا على طريق الحصول على ما يكفي من البروتين.
لكي لا تكون بلا أساس ، نقدم بيانات جمعية السرطان الأمريكية. 1 كوب من فول الصويا المطبوخ يحتوي على:
125٪ من الاحتياج اليومي من التربتوفان
71٪ من الاحتياج اليومي من المنجنيز
49٪ من احتياجات الحديد اليومية
43٪ من الاحتياج اليومي من أحماض أوميغا 3
42٪ من الاحتياج اليومي من الفوسفور
41٪ من الاحتياجات اليومية من الألياف
41٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ك
37٪ من الاحتياج اليومي من المغنيسيوم
35٪ من الاحتياج اليومي من النحاس
29٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ب 2 (الريبوفلافين)
25٪ من الاحتياج اليومي من البوتاسيوم
كيف تقرر مجموعة متنوعة من منتجات الصويا وماذا تطبخ منها؟
دعنا نبدء ب لحم الصويا هو منتج مركب مصنوع من دقيق الصويا. يُباع لحم الصويا في شكل جاف ، ويمكن أن يكون على شكل شرائح اللحم ، والجولاش ، ولحم البقر ستروجانوف ، وحتى أسماك الصويا ظهرت مؤخرًا للبيع. يحبها العديد من النباتيين المبتدئين لأنها البديل المثالي للحوم. يلجأ آخرون إلى بدائل اللحوم ، لأسباب صحية ، عندما لا ينصح الأطباء بتناول اللحوم الدهنية الثقيلة. ومع ذلك ، فإن فول الصويا نفسه (مثل جميع المنتجات منه) ليس له طعم مميز. لذلك ، فإن لحم الصويا مهم للغاية للطهي بشكل صحيح. قبل طهي شرائح الصويا ، انقعها في الماء لتليينها. خيار واحد هو أن تنضج قطع الصويا في مقلاة عميقة مع معجون الطماطم والخضروات وملعقة من التحلية (مثل الخرشوف القدس أو شراب الصبار) والملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك. وصفة أخرى لذيذة هي صنع تناظرية لصلصة الترياكي محلية الصنع عن طريق خلط صلصة الصويا مع ملعقة من العسل وحفنة من بذور السمسم وحساء أو قلي لحم الصويا في هذه الصلصة. شيش كباب من قطع الصويا هذه في صلصة الترياكي رائع أيضًا: حلو إلى حد ما ، مالح وحار في نفس الوقت.
حليب الصويا هو منتج آخر مشتق من فول الصويا والذي يمكن أن يكون بديلاً رائعًا لحليب البقر. يمكن إضافة حليب الصويا إلى العصائر والحساء المهروس وطهي حبوب الإفطار عليها وإعداد الحلويات الرائعة والحلويات وحتى الآيس كريم! بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إثراء حليب الصويا أيضًا بفيتامين ب 12 والكالسيوم ، وهو أمر لا يسعه إلا إرضاء الأشخاص الذين استبعدوا جميع المنتجات الحيوانية من نظامهم الغذائي.
صلصة الصويا - ربما الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا من بين جميع منتجات الصويا. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير فول الصويا. وبسبب المحتوى العالي لحمض الجلوتاميك ، تضيف صلصة الصويا نكهة خاصة للأطباق. تستخدم في المأكولات اليابانية والآسيوية.
التوفو أو جبن الصويا. هناك نوعان: ناعم وصلب. يستخدم Smooth بدلاً من جبن الماسكاربوني الناعم وجبن فيلادلفيا للحلويات (مثل كعكة الجبن النباتية والتيراميسو) ، والصلب يشبه الجبن العادي ويمكن استخدامه كبديل لجميع الأطباق تقريبًا. يصنع التوفو أيضًا عجة ممتازة ، ما عليك سوى أن تعجنها حتى تتحول إلى فتات وتقلي مع السبانخ والطماطم والتوابل في الزيت النباتي.
تيمبي - نوع آخر من منتجات الصويا ، غير منتشر في المتاجر الروسية. يتم الحصول عليها أيضًا عن طريق التخمير باستخدام ثقافة فطرية خاصة. هناك أدلة على أن هذه الفطريات تحتوي على بكتيريا تنتج فيتامين ب 12. غالبًا ما يتم تقطيع التمبيه إلى مكعبات وتقلى بالبهارات.
معجون ميسو - منتج آخر لتخمير فول الصويا ، يستخدم لصنع حساء الميسو التقليدي.
فوجو أو الهليون الصويا - هذه هي الرغوة التي يتم إزالتها من حليب الصويا أثناء إنتاجه ، والمعروفة باسم "الهليون الكوري". يمكن أيضًا تحضيره في المنزل. للقيام بذلك ، يجب نقع الهليون الجاف في الماء لعدة ساعات ، ثم تصفيته في الماء ، وتقطيعه إلى قطع ، وإضافة ملعقة من الزيت النباتي ، والفلفل ، والملح ، وشراب الخرشوف القدس ، والثوم (حسب الرغبة).
منتج آخر ، وإن لم يكن شائعًا جدًا في روسيا - دقيق الصويا، أي فول الصويا المجفف المطحون. في أمريكا ، غالبًا ما يستخدم لخبز فطائر البروتين والفطائر والحلويات الأخرى.
في أوروبا والولايات المتحدة ، تحظى بروتينات الصويا المعزولة بشعبية كبيرة في العصائر والمخفوقات لتشبعها بالبروتين والمعادن.
لذا فإن الصويا منتج صحي غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن محتوى الكائنات المعدلة وراثيًا فيه ، فمن الأفضل شراء منتجات الصويا العضوية من موردين موثوقين.