عالم التوفو الرائع

يتم الحصول على التوفو عن طريق تسخين حليب الصويا مع مواد التخثر: يتجمد الحليب ويتكون التوفو. اعتمادًا على تقنية الإنتاج وأنواع المخثرات ، قد يكون للتوفو قوام مختلف. التوفو الصيني الصعب: صلبة وخشنة الملمس ولكنها ناعمة بعد طهيها ، ويباع التوفو الصيني في محلول مائي. يمكن تتبيلها وتجميدها وقليها ومشويها. تباع عادة في علب كرتون. التوفو الحريري: سلس ، حريري ، طري ، مثالي للسلطات ، الشوربات ، المهروس والصلصات. يمكن أيضًا خبزها وقليها. يباع التوفو الحريري في صناديق. عند إغلاقه ، يمكن تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، وعند فتحه - يوم أو يومين فقط في الثلاجة. توفو مخبوز متبل: في متاجر الأطعمة الصحية والأسواق الآسيوية ، يمكنك شراء أنواع مختلفة من التوفو المتبل. إنه مصنوع من التوفو الصيني الصلب باستخدام التوابل والتوابل: بذور السمسم ، والفول السوداني ، وصلصة الشواء ، وما إلى ذلك. هذا النوع من التوفو مذاق مثل اللحوم. قبل الطهي ، من الجيد نقعها في كمية صغيرة من السمسم أو زيت الفول السوداني ، ثم ستكشف عن مذاقها ورائحتها بشكل أفضل. يعتبر التوفو المخبوز المتبل مثاليًا لأطباق المعكرونة الآسيوية وفطائر الخضار واللفائف. التوفو المجمد: التوفو الياباني المجمد له ملمس إسفنجي وذوق خاص للغاية. من الصعب جدًا الوقوع في حب هذا النوع من التوفو من النظرة الأولى. إذا لزم الأمر ، فمن الأفضل تجميد التوفو بنفسك في ماء مالح مع التوابل. من الأفضل عدم قلي التوفو المجمد ، لأنه يمتص الزيت جيدًا ويتضح أنه دهني جدًا. ولا يصنع هريس أيضًا. غالبًا ما يستخدم التوفو ومنتجات الصويا الأخرى في برغر الخضروات والنقانق. الأطفال يحبونهم فقط. شراء وتخزين التوفو نضارة التوفو لا تقل أهمية عن نضارة الحليب. عند الشراء ، تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ الإنتاج ، واحتفظ بالعبوة المفتوحة في الثلاجة فقط. يجب تخزين التوفو الصيني في كمية صغيرة من الماء والتأكد من تغيير الماء كل يوم. التوفو الطازج له رائحة حلوة لطيفة ونكهة خفيفة من الجوز. إذا كانت رائحة التوفو حامضة ، فهي لم تعد طازجة ويجب التخلص منها. إزالة الرطوبة الزائدة جفف التوفو قبل الطهي. للقيام بذلك ، ضع القليل من المناشف الورقية على لوح التقطيع ، وقم بتقطيع التوفو إلى شرائح عريضة ، ثم ضعه على المناشف واتركها حتى تجف. هذه الطريقة مثالية للتوفو الطري والحريري. وإذا كنت تنوي قلي التوفو الصيني لتجفيفه ، فستحتاج إلى القيام بما يلي: قم بتغطية التوفو بمنشفة ورقية ، ثم ضع شيئًا ثقيلًا فوقها ، مثل علبة من الطماطم المعلبة ، وأمسكها ، قم بتصريف السائل المتسرب في الحوض. المعالجة التوفو تتطلب العديد من الوصفات التوفو المقلي قليلاً. يكتسب الجبن المقلي بالزيت لونًا ذهبيًا جذابًا وقوامًا مثيرًا للاهتمام. بعد التحميص ، يمكن تخليل الجبن أو طهيه على دجاج التسمين ، ثم إضافته إلى السلطات أو اليخنات النباتية. هناك طريقة أخرى لتقوية التوفو وهي نقع قطع التوفو في قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق. في كلتا الحالتين ، تتكاثف البروتينات ، ولا يتفكك الجبن أثناء الطهي الإضافي. المصدر: ترجمة eatright.org: لاكشمي