التوفو

الوصف

التوفو جبن الصويا خالٍ من منتجات الألبان. جبن التوفو غذاء متعدد الاستخدامات له العديد من الفوائد الصحية. إنه مصدر ممتاز للأحماض الأمينية والحديد والكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى.

ومن الممكن أن يكون هذا المنتج هو سر طول العمر وعدم وجود مشاكل الوزن الزائد بين شعوب آسيا.

هذا الجبن هو غذاء أساسي في المأكولات التايلاندية واليابانية والصينية. يتم صنعه عن طريق تكثيف حليب الصويا الطازج ، وضغطه في قالب صلب ثم تبريده ، بنفس الطريقة التي يتم بها صنع جبن الحليب التقليدي عن طريق تكثيف الحليب وترسيبه.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من التوفو ، مصنفة حسب طريقة الإنتاج ومستوى الاتساق. يرتبط الأخير ارتباطًا مباشرًا بمحتوى البروتين: فكلما كان المنتج أكثر كثافة وجفافًا ، زاد البروتين الذي يحتوي عليه.

النوع "الغربي" من الجبن هو الأكثر كثافة وصلابة ، و "القطن" - أكثر رطوبة ونعومة ، وأخيراً "حرير" - الأكثر حساسية.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

بادئ ذي بدء ، يحتوي هذا الجبن على حليب الصويا ، وهو أساس تصنيع هذا المنتج. يتم تخثره بمخثر مثل نيجاري (كلوريد المغنيسيوم ، كبريتات الكالسيوم أو حمض الستريك). بالإضافة إلى ذلك ، في أوكيناوا ، يتم تخثر الحليب بمياه البحر ، ويطلق على المنتج النهائي اسم جزيرة التوفو هناك.

• محتوى السعرات الحرارية 76 كيلو كالوري
• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 4.8 ز
• الكربوهيدرات 1.6 ز
• الألياف الغذائية 0.3 ز
• ماء 85 جم

كيف صنعت

حبوب ساراسين. ما فائدة الحنطة السوداء وكيف يتم تحضيرها
يصنع جبن التوفو عن طريق تخثر حليب الصويا عند تسخينه. تحدث هذه العملية تحت تأثير مادة التخثر - كلوريد المغنيسيوم أو حامض الستريك أو كبريتات الكالسيوم أو مياه البحر (يتم استخدامه كمخثر في أوكيناوا).

يتم ضغط الكتلة الناتجة وإغلاقها. والنتيجة منتج منخفض السعرات الحرارية وغني بالبروتين النباتي عالي الجودة مع جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

فوائد التوفو

التوفو مصدر جيد للبروتين ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. كما أنه مصدر نباتي قيم للحديد والكالسيوم ومعادن المنغنيز والسيلينيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، يعد التوفو مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم والنحاس والزنك وفيتامين B1.

هذا الجبن غذاء رائع لنظام غذائي صحي. تحتوي الحصة 100 جرام على: 73 سعرة حرارية ، 4.2 جرام دهون ، 0.5 جرام دهون ، 0.7 جرام كربوهيدرات ، 8.1 جرام بروتين.

يعتقد أن بروتين الصويا (الذي يصنع منه التوفو) يساعد في خفض الكوليسترول السيئ. يحتوي التوفو على فيتويستروغنز يسمى الايسوفلافون. إنها مجموعة من المواد الكيميائية الموجودة في الأطعمة النباتية.

لديهم هيكل مشابه لهرمون الاستروجين الأنثوي ، وبالتالي يقلدون عمل هرمون الاستروجين الذي ينتجه الجسم. يُعتقد أنها تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي وكذلك تساعد في تخفيف أعراض انقطاع الطمث.

كيفية تناول واختيار وتخزين التوفو

يُباع التوفو بالوزن أو في عبوات منفصلة تُحفظ في الثلاجة. يباع أيضًا في حاويات محكمة الإغلاق يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة. لا تحتاج إلى تبريد حتى يتم فتحها.

بعد الفتح ، يجب غسل جبن الصويا وتعبئتها بالماء وتخزينها في الثلاجة. للحفاظ على التوفو طازجًا لمدة أسبوع واحد ، يجب تغيير الماء بشكل متكرر. يمكن تجميد التوفو في عبوته الأصلية لمدة تصل إلى خمسة أشهر.

بفضل نكهته المحايدة ومجموعة واسعة من القوام ، يتناسب التوفو جيدًا مع جميع أنواع النكهات والأطعمة تقريبًا. التوفو الصلب هو الأفضل للخبز والشوي والتحميص ، بينما التوفو الطري مثالي للصلصات والحلويات والكوكتيلات وتوابل السلطة.

ضرر

التوفو وجميع منتجات الصويا غنية بالأكسالات. يجب على الأشخاص الذين يميلون إلى تكوين حصوات الكلى المؤكسدة تجنب الإفراط في تناول أطعمة الصويا.

يحتوي فول الصويا على هرمونات نباتية يمكن أن يؤدي فائضها إلى حدوث خلل في جهاز الغدد الصماء. لنفس السبب ، يجب على النساء الحوامل استخدام المنتج بحذر. يمكن أن يسبب الإفراط في تناول التوفو أيضًا الإسهال.
يجب أيضًا عدم تناول التوفو إذا كنت لا تتحمل فول الصويا.

كيف تأكل التوفو

اعتمادًا على الاتساق ، يتم تقسيم التوفو إلى صلبة وكثيفة (مثل جبن الموزاريلا) وطرية (مثل الحلوى). التوفو الصلب مفيد للقلي والخَبز والتدخين ، ويُضاف أيضًا إلى السلطات.

يستخدم التوفو الطري في الصلصات والحساء والأطباق الحلوة والبخار.

يمكن أيضًا تتبيل هذا الجبن بصلصة الصويا أو عصير الليمون أو التمر الهندي. يستخدم هذا الجبن لصنع شرحات ووجبات خفيفة ، ويعتبر جبن الصويا أحد المكونات الرئيسية في حساء ميسو والكاري التايلاندي.

صفات الذوق

جبن التوفو منتج محايد يكاد لا يكون له طعم خاص به ويحصل عليه بشكل أساسي من البيئة. لا يتم تناول جبن الصويا أبدًا في شكله النقي ، حيث يتم استخدامه لإعداد أطباق متنوعة. يجب تناوله مع منتجات أخرى ذات مذاق أكثر إشراقًا ، بنكهة غنية بالتوابل العطرية.

إن خاصية هذا الجبن لامتصاص روائح الآخرين يمكن أن تؤثر سلبًا على مذاقه إذا لم يتم اتباع شروط التخزين. عند شراء منتج ، يجب التأكد من أن عبوته سليمة وأن هناك معلومات حول تركيبته ، والتي يجب ألا تحتوي على أي شيء آخر غير الصويا والماء والتخثر. رائحة التوفو عالية الجودة حلوة قليلاً ، بدون ملاحظات حامضة.

تطبيقات الطبخ

تعدد استخدامات جبن التوفو يرجع إلى استخدامه على نطاق واسع في الطهي. إنه مناسب تمامًا لتحضير الأطباق الرئيسية والصلصات والحلويات وغير ذلك. يوفر هذا الجبن مجموعة واسعة من خيارات الطهي ، يمكنك:

• يغلي والبخار
• يقلى؛
• خبز؛
• دخان؛
• نقع في عصير الليمون أو صلصة الصويا.
• تستخدم كملء.

حيادية الجبن وقدرته على التشبع بأذواق وروائح الآخرين ، يجعل من السهل دمجه مع أي منتج تقريبًا. على سبيل المثال ، عند إضافتها إلى الصلصة الحارة ، ستأخذ طعم الفلفل والتوابل ، وخلطها مع الشوكولاتة لصنع حلوى لذيذة. للاستهلاك كوجبة خفيفة مستقلة ، غالبًا ما يتم إنتاجه مع إضافة المكسرات أو الأعشاب أو الفلفل الحلو.

يعتمد استخدام هذا الجبن في أطباق معينة على نوعه. يستخدم التوفو الحريري ، الرقيق في الاتساق ، في الحساء والصلصات والحلويات. الأصناف الأكثر كثافة مقلية ومدخنة ومتبلة. الأكثر شعبية هي أنواع الحساء المختلفة واليخنات والصلصات والسلطات المصنوعة من جبن الصويا (مع الملفوف والفطر والطماطم أو الأفوكادو) ، والتوفو المقلي (على سبيل المثال ، في خليط البيرة) ، وكوكتيلات الفيتامينات المصنوعة منه ، وحشوات الزلابية أو الفطائر.