أسماك التوجون: الوصف والموئل وتقنية الصيد والوصفات

Tugun (tugunok) هي سمكة صغيرة نادرة إلى حد ما توجد في بعض الأنهار والبحيرات في سيبيريا. نتيجة لذلك ، فهي ذات قيمة عالية. بالنسبة لبعض محبي أطباق الذواقة ، لا يمثل هذا العامل عائقًا ، لأن هذه السمكة مناسبة لإعداد روائع الطهي الحقيقية.

وصف عقدة السمك

تنتمي الأسماك إلى عائلة السلمون وإلى سلالات الأسماك البيضاء. تم العثور على هذا الممثل الصغير لعائلة السلمون في أنهار المياه العذبة التي تتدفق إلى المحيط المتجمد الشمالي. بالإضافة إلى ذلك ، توجد في جميع روافد أنهار الأورال. في الناس يطلق عليه أيضًا طريقة أو رنجة سوسفا.

يصل طول الأفراد الأكبر حجمًا إلى 20 سم ووزن يصل إلى 90 جرامًا. في السنة الثانية من العمر ، تبلغ سن البلوغ. يمكن أن يعيش من 5 إلى 7 سنوات. يشمل النظام الغذائي لهذه السمكة يرقات الحشرات والعوالق.

ميزات النموذج

يتميز جسم السمكة بشكل ملفوف ومغطى بقشور صغيرة يسهل سقوطها إذا بذلت مجهودًا. السمكة لها صبغة فضية تختلف من أغمق نحو الخلف إلى أفتح على الجانبين والبطن. في المنطقة الخلفية خلف الزعنفة توجد الزعنفة الدهنية.

موطن توجون

على الرغم من وجود الأسماك في المياه التي لا تختلف في درجات الحرارة المرتفعة ، إلا أن هذه السمكة تفضل البقاء في المناطق الأكثر دفئًا الموجودة في المياه الضحلة ، والتي يكون قاعها مغطى بالحصى ، وكذلك الحصى الناعم الذي يغلب عليه الرمل. .

لا تحب هذه السمكة الصغيرة التواجد في مناطق صعبة في منطقة المياه ، مثل:

• الحدود القصوى.
• لفات.

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على هذه السمكة في أفواه الروافد الصغيرة. خلال النهار ، تغير الأسماك سلوكها: في النهار ، يفضل التوغون أن يكون في العمق ، وفي وقت متأخر بعد الظهر ، يبدأ في الاقتراب من المياه الضحلة الساحلية ، ويتجمع في العديد من المياه الضحلة.

مع بداية الربيع ، عندما يذوب الجليد تمامًا ، تندفع العديد من المياه الضحلة من هذه الأسماك إلى قنوات الأنهار الصغيرة ، والقنوات الضحلة وأجزاء أخرى من المسطحات المائية التي لديها وقت للاحماء جيدًا. في هذه الأماكن ، بدأت تتغذى بنشاط. خلال هذه الفترة ، يختار القاطن مناطق ذات قاع موحل ، حيث يوجد طعام كافٍ.

عندما يبدأ التفريخ ، تذهب الأسماك إلى الأنهار الصغيرة ، حتى يبلغ عمرها 3 سنوات. يبدأ التبويض في نهاية أغسطس ويستمر حتى سبتمبر. يبدأ التبويض في منتصف سبتمبر ويستمر حتى نوفمبر عندما تبدأ الخزانات بالتغطية بالجليد. لا تتجاوز درجة حرارة الماء في هذا الوقت 4 درجات.

طوال فترة الحياة بأكملها ، لا يتكاثر التوغون كل عام. تضع الأسماك بيضها في مناطق يوجد بها قاع من الرمال والحصى لا يزيد عمقها عن مترين. بعد أن جرفت البيض ، تظل الأسماك تقضي الشتاء في نفس المناطق.

Tugun هي سمكة ليست غزيرة الإنتاج. يعتمد عدد سكان هذه السمكة على الأفراد الأكبر سنًا ، الذين يضعون ما يصل إلى 6000 بيضة في المرة الواحدة. الأفراد الأصغر قادرون على وضع 500 إلى 1500 بيضة. هذا يرجع أيضًا إلى حقيقة أن بيض التوغون كبير نسبيًا ، نظرًا لحجم الأسماك. يبلغ قطرها حوالي 2 مم ، ولونها أصفر ، مع مسحة ضاربة إلى الحمرة.

يتكون نظام التوغون الغذائي من مختلف اللافقاريات التي تعيش في كل من العالم تحت الماء وحدوده. عندما تبيض سمكة أخرى ، يأكل التوغونوك الكافيار بسهولة. تتغذى زريعة هذه السمكة على العوالق الحيوانية. عندما تنضج الأسماك ، تتحول إلى التغذية على الكائنات الحية الدقيقة الأخرى حتى يتم تجديد نظامها الغذائي بالطعام الرئيسي.

عندما يأتي الصيف وتبدأ حركة الحشرات السطحية ، فإن النوع الرئيسي من طعام التوغون هو البعوض الجرسي وذبابة مايو. عندما تختفي هذه الحشرات ، وبشكل عام ، الحشرات الأخرى ، تبدأ الأسماك مرة أخرى في التغذي على العوالق.

ممر صيد الاسماك

يعرف أي شخص قد اصطاد هذه السمكة مرة واحدة على الأقل كم هو مثير للاهتمام ومتهور. يصطادون tugunka:

• في الشتاء. وفقًا لبعض المعتقدات ، فقد تبين أنها الأكثر فاعلية على الجليد الأخير. يصطادونها بقضيب صيد شتوي عادي على مورميشكا مع الديدان الصغيرة أو ديدان الدم أو يرقات ذبابة الأرقطيون.
• ليتوم. يعتبر الصيد الأكثر إنتاجية من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر. خلال هذه الفترة ، يتم التقاط tugun:

1. السين ، خاصة مع حلول الظلام.
2. من الشاطئ. بالنسبة لصيد الأسماك ، فإن قضيب الطفو العادي أو الصيد بالطائرة أو الغزل مناسب.
3. من القارب. في هذه الحالة ، يتم استخدام قصبة صيد شتوية مع mormyshka. أسلوب الصيد هو كما يلي: يغوص الطُعم في القاع ، حيث يكون متحركًا قليلاً ، يليه ارتفاع يصل إلى نصف العمق.

لصيد الأسماك في الصيف ، يتم استخدام الطعوم مثل ذباب مايو ، والبعوض ، والديدان ، وديدان الدم ، وذبابة صغيرة. يجب ألا تطعم التوغون ، لأنه خجول للغاية وسيغادر مكان الصيد على الفور. إذا انفصلت سمكة واحدة على الأقل عن الخطاف ، فستغادر المدرسة بأكملها. لذلك ، تحتاج إلى ربطه بثقة في اللقمة الأولى. ينقر Tugun بنشاط مع بداية غروب الشمس وتستمر هذه العملية حتى الظلام الدامس. خلال هذه الفترة الزمنية ، يقترب السمك الأبيض من الشاطئ للعثور على الطعام لأنفسهم.

توجون في الطبخ

يتشابه لحم التوجون في الذوق مع اللحم المفروم. رائحة لحمهم مثل رائحة الخيار الطازج. كقاعدة عامة ، يتم طهي هذه السمكة طازجة جدًا. إذا استقرت لعدة أيام ، فإن خصائص الذوق تختفي حرفيًا.

الطبق الأكثر إثارة للاهتمام هو tugunok المملح الحار. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، لأن 11-14 ساعة كافية ويمكنك أكل السمك. الشرط الرئيسي الذي يؤثر على جودة المنتج النهائي هو استخدام الأسماك الطازجة فقط. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يتم تمليح الأسماك مباشرة في الخزان. للقيام بذلك ، يجب أن تحضر معك الملح والفلفل والكمون والقرنفل والتوابل الأخرى قبل المغادرة. في هذه الحالة ، عند الوصول إلى المنزل ، يمكنك الحصول على طبق جاهز.

هنا ، أثناء الصيد ، يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ من tugunka. علاوة على ذلك ، ليس من الضروري تنظيفه قبل الطهي. سوف تحصل على حساء لذيذ وغني. هنا ، كوجبة خفيفة ، يمكن طهي التوغون على الفحم.

تختلف أسماك التوجون أيضًا من حيث أنه إذا تم تجميدها ثم إذابتها ، فإنها تفقد صفاتها الذوقية ، والتي يتم تقديرها كثيرًا في تحضيرها.

وصفات أساسية

لتحضير هذه السمكة اللذيذة ، يمكنك استخدام الوصفات المعروفة أدناه.

توجونوك مملح حار

لتحضير المنتج النهائي ستحتاج:

• 1 كجم من السمك الطازج غير المقشر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
• 55 مل ماء.
• 3 قطع من ورق الغار.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
• 15 حبة بهارات.
• 7 غرامات من الكمون.
• 4 جوزة الطيب.

مراحل التحضير:

1. يرش السمك الطازج بالملح.
2. يتم وضع Tugunka المملح بهذه الطريقة في صفوف من المينا أو الأواني الزجاجية.
3. يُسكب الماء في وعاء منفصل ، مع إضافة البهارات وإشعال النار فيه. يتم إحضار التركيبة إلى الغليان وإزالتها من الحرارة. بعد ذلك ، يجب أن يبرد ماء مالح.
4. بعد التبريد ، يُسكب السمك المطبوخ مع ماء مالح.
5. الأسماك مغطاة ، ويوضع الحمل في الأعلى. في هذا الوضع ، يتم إرساله إلى الثلاجة لبضعة أيام. بعد هذا الوقت ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل.

درب أوها

لطهي حساء لذيذ ، يجب أن يكون لديك:

• 1 كجم من التوغن الطازج.
• ما يصل إلى عشر حبات بطاطس.
• 100 جرام من دقيق الجاودار.
• حفنة من الشبت.
• بضع باقات من البصل الأخضر.
• بهارات وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يتم تنظيف الأسماك بإزالة الرأس والأحشاء.
2. تُسحق البطاطس إلى مكعبات وتُسكب في الماء المغلي بالفعل.
3. عندما تنضج البطاطس تقريبًا ، يضاف إليها السمك والملح والبهارات.
4. يضاف الدقيق هنا أيضًا ويقلب جيدًا لتجنب تكون الكتل.
5. بعد ذلك ، يُغطى الحساء بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. ثم ، عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا ، يضاف إليه البصل الأخضر المفروم جيدًا.
7. يشتعل الحريق ، وبعد ذلك يجب غرس الأذن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. والنتيجة هي طبق لذيذ جدا وصحي يتم تقديمه في أطباق.

وفي الختام

Tugun هي سمكة نادرة جدًا لها بيانات طعم ممتازة. إنه مناسب لطهي الأطباق المختلفة ، ولكن يتم صيده طازجًا فقط. بعد فترة زمنية معينة ، حتى عندما يتم تجميده ، يفقد طعمه. كما يتضح من المقال ، فإن tugunok مناسب للتمليح ، ولإعداد الدورات الأولى ، وما إلى ذلك ، ولكن بشرط واحد - يجب أن يتم صيد الأسماك طازجة.