المحتويات
الوصف
التونة سمكة بحرية مفترسة من عائلة الماكريل. توجد في المياه شبه الاستوائية والمعتدلة في المحيط الهادئ والمحيط الهندي والمحيط الأطلسي. في فترات معينة من دورة الحياة ، يصادف البحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود واليابان. يشير إلى الأنواع التجارية.
الجسم ممدود ، مغزلي ، ضيق باتجاه الذيل. يتراوح الحجم من 50 سم إلى 3-4 أمتار ، من 2 إلى 600 كجم. تتغذى على السردين والمحار والقشريات. تقضي التونة حياتها كلها في الحركة ، قادرة على سرعات تصل إلى 75 كم في الساعة. لذلك ، فإن التونة لديها عضلات متطورة للغاية ، مما يجعلها مختلفة عن مذاق الأسماك الأخرى.
يحتوي لحمه على الكثير من الميوغلوبين ، لذلك فهو مشبع بالحديد وله لون أحمر واضح على القطع. وبسبب هذا ، فإن لها اسمًا ثانيًا ، "دجاج البحر" و "لحم العجل البحري". ذو قيمة عالية لقيمته الغذائية.
تاريخنا
بدأت البشرية في اصطياد هذا المفترس البحري منذ خمسة آلاف عام. كان الصيادون اليابانيون روادًا في هذا الأمر. في أرض الشمس المشرقة ، تحظى الأطباق التقليدية من لحوم الأسماك بشعبية كبيرة. وتؤكد حقيقة وجود عدد قياسي من المعمرين بين اليابانيين أن التونة صحية بشكل لا يصدق. لذلك ، يجب عليك بالتأكيد إدراجه في النظام الغذائي.
في فرنسا ، التي تشتهر بمأكولاتها الرائعة ، يطلق على شرائح السمك هذه اسم "لحم العجل البحري" ، ويقومون بإعداد أطباق خفيفة ولذيذة منه.
تكوين لحم التونة
يحتوي على حد أدنى من الدهون ولا يحتوي على أي كولسترول. نسبة عالية من البروتين. إنه مصدر لفيتامينات أ ، د ، ج ، ب ، أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة ، السيلينيوم ، اليود ، البوتاسيوم ، والصوديوم.
محتوى السعرات الحرارية - 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
- قيمة الطاقة: 139 كالوري
- الكربوهيدرات 0
- الدهون 41.4
- البروتينات 97.6
المميزات
أثبتت الدراسات المتكررة فوائد التونة:
- هو منتج غذائي وفعال لإدراجه في القائمة لفقدان الوزن ؛
- له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والعظام والجهاز التناسلي ؛
- له تأثير إيجابي على الدماغ.
- يمنع الشيخوخة
- يحسن مظهر وحالة الشعر والجلد ؛
- يعمل على الوقاية من السرطان.
- يستقر ارتفاع ضغط الدم.
- يقوي جهاز المناعة
- تطبيع الأيض.
- إنه يكسر الكوليسترول تمامًا.
الأضرار
لكل فوائدها الواضحة ، فإن التونة لها أيضًا خصائص ضارة:
- تتراكم لحوم الأفراد الكبيرة الزئبق والهيستامين بكميات كبيرة ، لذلك من الأفضل تناول الأسماك الصغيرة ؛
- لا ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي.
- لا ينصح به للنساء الحوامل والمرضعات ؛
- يحظر على الأطفال دون سن 3 سنوات.
8 حقائق مثيرة للاهتمام حول التونة
- بدأ الناس في تصنيع هذه الأسماك مرة أخرى في عام 1903. وتعتبر بداية تعليب التونة انخفاضًا حادًا في صيد الأسماك التي تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة ، وهي السردين.
- بسبب بداية النقص في السردين ، ترك آلاف الصيادين بلا عمل ، كما عانت العديد من مصانع تجهيز وتصنيع العلب من الخسائر.
- لذلك ، لتجنب الخراب ، قررت واحدة من أكبر مصانع التعليب الأمريكية اتخاذ خطوة يائسة وجعل التونة منتجها الرئيسي. ومع ذلك ، لم تكن التونة تحظى بشعبية على الفور.
- في البداية ، لم يكن يُنظر إليه على أنه سمكة. كان الكثيرون محرجين وغير راضين حتى عن لون لحم التونة - ليس شاحبًا ، مثل جميع الأسماك العادية ، ولكن أحمر فاتح ، يشبه لحم البقر.
- لكن الطعم الفريد للتونة صحح الأمر ، وسرعان ما زاد الطلب على الأسماك. في تكوينها ، يمكن أن تتنافس التونة بسهولة حتى مع لحوم الحيوانات. وفي هذا الصدد ، بدأ العديد من الصيادين في استخدام أدوات صيد خاصة لصيد التونة. وبعد عشر سنوات ، أصبحت التونة المادة الخام الرئيسية في اثني عشر مصنع تعليب. بحلول عام 1917 ، زاد عدد مصانع حفظ التونة إلى ستة وثلاثين مصنعًا.
- اليوم ، لا تزال التونة المعلبة واحدة من أكثر أنواع الفطائر شيوعًا وطلبًا. في الولايات المتحدة ، تمثل التونة أكثر من خمسين في المائة من جميع الأسماك المعلبة ، قبل السلمون المستزرع والبرية.
- يرجع اللون غير المعتاد لبُب التونة ، والذي يميزه عن الأسماك الأخرى ، إلى إنتاج الميوجلوبين. تتحرك التونة بسرعة كبيرة. تصل سرعة هذه السمكة إلى 75 كيلومترًا في الساعة. والميوجلوبين مادة تنتج في العضلات لتحمل الأحمال العالية من الجسم ، كما أنها تلطخ اللحوم باللون الأحمر.
- للمقارنة ، فإن العديد من الأسماك الأخرى ، بالإضافة إلى حقيقة أنها تفقد بالفعل بعض وزنها أثناء وجودها في الماء ، غير نشطة. لا تجهد عضلاتهم كثيرًا ، وبالتالي تنتج كمية أقل من الميوجلوبين.
كيف تختار التونة؟
نظرًا لأن التونة ليست سمكة دهنية ، فيجب تناولها طازجة جدًا. عند شراء شرائح اللحم ، ابحث عن اللحم ليصبح صلبًا أو أحمر أو أحمر داكن مع نكهة اللحم. لا تتناول شرائح السمك إذا تغير لونها بالقرب من العظام أو إذا كانت بنية اللون. كلما كانت قطعة السمك أكثر سمكًا ، كلما بقيت أكثر عصارة بعد الطهي.
الأفضل هو التونة ذات الزعانف الزرقاء (نعم ، إنها مهددة بالانقراض ، لذلك عندما تراها في المتجر ، فكر فيما إذا كان عليك شرائها أم لا) ، أو التونة ذات الزعانف الصفراء والبكور ، أو التونة طويلة الزعانف. بونيتو (أتلانتيك بونيتو) هو خليط بين التونة والماكريل ، وغالبًا ما يُصنف على أنه تونة ، ويُعتبر أيضًا شائعًا جدًا.
يمكنك شراء التونة المعلبة في أي وقت. أفضل الأطعمة المعلبة هي الباكور والتونة المخططة. تحتوي الأطعمة المعلبة على ماء أو محلول ملحي أو نباتي أو زيت زيتون. يجب أن يكون الطعام المعلب الذي تشتريه مكتوبًا عليه "صديق الدلافين" ، مما يشير إلى أن الصيادين اصطادوا الأسماك دون استخدام شبكة ، والتي يمكنها أيضًا صيد الدلافين والحيوانات البحرية الأخرى. قد تكون هناك أيضًا علامة "صديقة للطيور" ، والتي تشير إلى عدم إصابة الطيور بأذى عند صيد سمك التونة. هذا يحدث كثيرا.
تخزين التونة
امسح شرائح التونة بمنشفة ورقية وضعها على طبق. شد الطبق بغشاء لاصق وضعه في الثلاجة على الرف السفلي. تحتاج إلى أكل السمك خلال النهار. قد يساعدك إذا قمت بتخزين التونة المعلبة في مكان بارد ومظلم. بعد فتح الجرة ، يجب سكب محتوياتها في وعاء زجاجي بغطاء محكم وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.
صفات الذوق
تعتبر التونة أحد أفراد عائلة الماكريل ، والتي يعتبر مذاقها المعتدل وهيكلها الممتاز للحوم من الأسباب الرئيسية للطلب على الأسماك كأداة للصيد. يحب الطهاة الحفاظ عليها وإنشاء روائع إبداعية.
أكثر لحوم السمك اللذيذة موجودة في البطن. إنه أكثر دهنية وأكثر قتامة من الأجزاء الأخرى من الماسكارا. ينقسم لحم البطن إلى عدة فئات حسب مكان اللحم وتركيز الدهون. الجزء الأكثر بدانة (o-toro) موجود في منطقة الرأس ، يليه الجزء الدهني الأوسط (التورو) والجزء الغامق في الذيل (chu-toro). كلما دهن اللحم ، كلما كان لونه باهتًا.
تطبيقات الطبخ
التونة هي عنصر أساسي شهير في المطبخ الياباني والمتوسطي. الخيارات الشعبية هي الساشيمي والسوشي والسلطات والترياكي والمقلي والمشوي والمطهي في الشرق. يقوم خبراء الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط بإعداد الكارباتشيو من الأسماك والبيتزا والسلطات والوجبات الخفيفة والمعكرونة.
كيف تطبخ التونة؟
- تُخبز على قطعة خبز مع الجبن والأعشاب.
- اصنع كعكات السمك بالبصل.
- نخبز في الفرن بالمايونيز والجبن مع الخضار.
- أضف إلى السلطة الطازجة مع نبات الكبر والزيتون والبيض.
- لف الحشوة بالتونة والأعشاب والمايونيز بخبز البيتا.
- تُخبز على رف سلكي ، وتُسكب فوق الترياكي وتتبل بحبوب السمسم.
- قم بإعداد طبق خزفي بالسمك والفطر والنودلز.
- اصنع بيتزا الموتزاريلا الايطالية.
- اسلقي حساء الكريمة أو الكريمة مع السمك.
- حضري السوفليه بالتونة والبيض والتوابل والدقيق.
ما هي الأطعمة المتوافقة مع التونة؟
- الألبان: الجبن (شيدر ، إيدام ، بارميزان ، موزاريلا ، ماعز ، فيتا) ، حليب ، كريمة.
- الصلصات: مايونيز ، ترياكي ، صويا ، صلصة.
- الخضر: بقدونس ، بصل ، كرفس ، خس ، شبت ، فاصوليا خضراء ، كزبرة ، نعناع ، نوري.
- البهارات والتوابل: الزنجبيل وبذور السمسم وإكليل الجبل والزعتر والفلفل المطحون والريحان وبذور الكراوية والخردل.
- الخضار: الكبر ، الطماطم ، البازلاء ، البطاطس ، الفلفل ، الخيار ، الجزر ، الكوسة.
- الزيت: زيتون ، سمسم ، زبدة.
- بيض الدجاجه.
- فطر شامبينون.
- الفواكه: الأفوكادو والأناناس والحمضيات.
- المعكرونة: السباغيتي.
- التوت: زيتون ، زيتون.
- الحبوب: أرز.
- الكحول: النبيذ الأبيض.
ستيك تونة مشوية
مكونات لـ 3 حصص
- ستيك التونة 600 غرام
- الليمون 1
- الملح حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة
- زيت نباتي 20 غرام
طهي الطعام
- اغسل شرائح التونة وجففها بمنشفة ورقية. نضع الملح والفلفل على الوجه وشرائح الليمون. يمكنك صب عصير الليمون بدلًا من الشرائح. اتركيه لينقع لمدة 40 دقيقة.
- يُسكب الزيت النباتي أو زيت الزيتون بدرجة دخان عالية على السمك المتبل ويفرك برفق على كلا الجانبين. يمكنك قلي شرائح اللحم بالطبع بدون زيت لكن بهذه الطريقة ستجف التونة.
- سخني مقلاة الشواء إلى أقصى حد بدون زيت. يجب أن تكون جافة وحارقة - هذا مهم للغاية! ضعي شرائح اللحم على الشواية واضغطي عليها قليلاً.
- تقلى على الجانبين لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة فقط حتى يصبح اللحم كثير العصارة ولا يشبه ما يسمى "النعل" الجاف.
- طبقنا جاهز! لا ، إنه ليس خام - هكذا ينبغي أن يكون! بعد المعالجة الحرارية ، شرائح اللحم الجاهزة للأكل ، لونها وردي من الداخل ورمادي من الخارج. انقلهم إلى طبق مسطح أو سطح تقطيع. أوصي أيضًا بدهنها بقليل من زيت الزيتون ورش القليل من عصير الليمون على كلا الجانبين.
- نعطي شرائح اللحم بضع دقائق للراحة ، وبعد ذلك نقدمها للضيوف.
- بعد تجربة هذا الطبق لأول مرة في مطعم ، كنت أبحث دائمًا عن وصفة تخبرك بكيفية طهي التونة في مقلاة. يجب أن أقول أنه في المنزل لم تكن الأسماك أقل طعمًا ، الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح. عند التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بشكل جميل بحيث يبدو وكأنه مطعم.
أنصح: لا تسخن مقلاة الشواء بالزيت تحت أي ظرف ، وإلا ستفسدها!
وفي الختام
يحب الناس أطباق التونة لأن السمك مذاق رائع وصحي جدًا أيضًا. يحتوي على العديد من المعادن ومجمعات الفيتامينات التي تساهم في الأداء السليم للدماغ. كما أن التونة غنية بالبروتين وتحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة العضلية ، مما يجعلها مثل طعم اللحوم.
يمكنك اختيار أي طبق جانبي لشرائح التونة - حسب ذوقك.