المطبخ التركي

يرتبط تطوير وتشكيل المطبخ التركي الحديث ارتباطًا وثيقًا بنمط حياة الأتراك أنفسهم. كونهم من البدو الرحل الذين انتقلوا لقرون عديدة إلى مناطق مختلفة من آسيا الوسطى بحثًا عن أراضي أفضل ، بينما كانوا يجمعون منتجات غذائية جديدة ويجمعون طرقًا جديدة لإعدادها ، فقد قاموا بإثراء مطبخهم.

في الوقت نفسه ، تعلموا كيفية تخزين المنتجات المتاحة بشكل صحيح والتأكد من أن نظامهم الغذائي على مدار العام أصبح متنوعًا قدر الإمكان.

بدأ تاريخ المطبخ التركي مع وجود تقاليد الطهي للقبائل التركية ، والتي بدورها تطورت تحت تأثير المأكولات المتوسطية والإيرانية والعربية والهندية والبلقانية والقوقازية.

حتى الآن ، هناك 3 فترات من تطورها:

1. 1 آسيا الوسطى (حتى عام 1038) ثم جاءت القبائل التركية إلى إحدى مقاطعات تركيا من آسيا الوسطى وجلبت معهم لحم الضأن ولحم الحصان وحليب الفرس والخبز ، وكذلك الكباب الحديث - اللحوم المقلية على الأسياخ ، والتي في ذلك الوقت تم استبدال الوقت بالسيوف.
2. 2 يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتشكيل الصوفية في الإسلام (القرنان الحادي عشر والثالث عشر) ، وكان الصوفيون هم الذين اعترفوا بالمطبخ كمكان مقدس وأبدوا اهتمامًا كبيرًا بتزيين الأطباق وتجهيز المائدة. في الوقت نفسه ، عاش أتيس بازي فيلي وعمل - أعظم طباخ ، دُفن لاحقًا في الضريح. منذ ذلك الحين وحتى اليوم ، يأتي الطهاة إلى المكان الذي يستريح فيه للحصول على نعمة وقليل من الملح ، والتي ، وفقًا للمعتقدات السائدة ، ستجعل جميع الأطباق التي يطبخونها لذيذة وصحية.
3. 3 العثماني (1453-1923) هذه هي ذروة تطور المطبخ التركي الحديث. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بتكوين وتأسيس الإمبراطورية العثمانية نفسها ، وعلى وجه الخصوص ، بسنوات حكم محمد الثاني. كان في قصره مجمع مطبخ ضخم ، مقسم إلى 4 مناطق ، في كل منها تم إعداد الأطباق لطبقات مختلفة من المجتمع. من المعروف أنه في القرن السابع عشر. هنا في نفس الوقت عمل حوالي 13 ألف شيف ، كل منهم تخصص في إعداد طبق واحد وقام بعمله ببراعة. كل يوم يأتي أكثر من 10 آلاف شخص إلى القصر ليس فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضًا لتلقي سلة من الطعام كهدية كعلامة على الاحترام الخاص.

في الوقت نفسه ، بدأ المطبخ التركي في التجديد بمنتجات وأطباق جديدة تم استعارتها من المناطق المحتلة.

المطبخ التركي المعاصر متنوع للغاية. والسبب في ذلك ليس فقط تراثها الطهوي الغني ، ولكن أيضًا النباتات والحيوانات الشاسعة ، فضلاً عن الاختلاف في مناطق البلد نفسها. توجد سهوب غنية بالحقول والتلال حيث تزرع الحبوب والفواكه وترعى الكباش. أودية خصبة بالزيتون ، مناطق صحراوية يشتهر سكانها بقدرتهم على طهي الكباب والحلويات. وكذلك المناطق الواقعة بالقرب من جبال القوقاز ، والتي يمكن أن تتباهى بالمكسرات والعسل والذرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعيش هنا الصيادون الذين يعرفون كيفية طهي حوالي 40 طبقًا من الأنشوجة وحدها. علاوة على ذلك ، تتميز كل منطقة بأنظمة درجات حرارة ورطوبة مختلفة ، ومواتية لزراعة بعض المنتجات.

لكن أغنى منطقة في تركيا تعتبر المنطقة القريبة من بحر مرمرة. هذه هي واحدة من أكثر الأماكن خصوبة ، حيث تفتخر ليس فقط بالفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا باللحوم والمأكولات البحرية.

إن أهم ما يميز المطبخ التركي هو في تنوعه وفي موقفه الخاص من الطعام. يمكن أن تمتد أي وجبة هنا لمدة 5-6 ساعات ، حيث لا يتوفر للضيوف الوقت للاستمتاع بثراء الأذواق فحسب ، بل أيضًا التحدث عن كل شيء في العالم.

بالمناسبة ، المطبخ التركي الحديث يتفوق على المراكز الثلاثة الأولى ، ويفسح المجال فقط للفرنسيين والصينيين.

المنتجات الأكثر شيوعًا هنا هي الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات والحليب ومشتقاته واللحوم (باستثناء لحم الخنزير الذي يحرمه الإسلام) والعسل والقهوة (ولكن لا تشرب على الإفطار) والبيض والتوابل والأعشاب. كما تحظى مشروبات الشاي والفواكه المتبلة بشعبية هنا. من الكحول ، يفضل الأتراك الفودكا اليانسون.

أشهر طرق الطبخ في تركيا هي:

خصوصية المطبخ التركي هي استحالة تمييز طبق واحد مهيمن فيه ، والذي يمكن اعتباره بطاقة أعماله. هناك الكثير منهم هنا. لكن الأكثر لفتا للنظر والمطالبة لسنوات عديدة لا يزال:

Simit

دعنا نذهب

لحمادجون

المتنجانا - لحم مع فواكه مجففة

جمبري في قدر

اسكندر كباب

أضنة كباب

كيوفتا

بلح البحر التركي المحشي

شرحات نيئة مع بهارات

تانتوني

مينيمن - وجبة فطور تقليدية من البيض والفلفل والطماطم والبصل

بوركاس

كنافة - طبق من جبن الماعز وكذايف الشعيرية

عيران - مشروب حليب مخمر

قسم البقلاوة

لوكوم

عضة

مضخة

القهوة التركية

الشاي التركي

بناء على المواد سوبر كول بلدان جزر المحيط الهادئ