يعتقد الكثيرون أن جميع أنواع الفطر عبارة عن فطر مزروع بشكل مصطنع ، ولن تجده في الغابات. ومع ذلك ، هذا وهم: هناك أيضًا أنواع من الفطر لا يمكن زراعتها وتنمو حصريًا في البرية. على وجه الخصوص ، تشمل coppice ، sh. مصفر ، دبليو. ضارب الى الحمرة و w. البلاستيك الوردي.
على عكس chanterelles و russula ، تنمو الفطر بشكل رئيسي في غابات مختلطة كثيفة مع شجرة التنوب. في هذا الوقت ، نادرًا ما يتم جمعها بسبب الجهل بالأنواع وبسبب التشابه مع الذبابة السامة القاتلة الغاريقية والشاحبة. هناك خاصية واحدة مشتركة للفطر - يكون لونه أولًا ورديًا أو أصفرًا بنيًا ، ولاحقًا بني وألواح داكنة. يجب أن يكون هناك حلقة على الساق. ومع ذلك ، فإن أصغر الفطر لديهم لوحات بيضاء تقريبًا وفي هذا الوقت يمكن الخلط بينها وبين الذبابة السامة القاتلة. لذلك ، لا يوصى بجمع أنواع الغابات من الفطر لمقطعي الفطر المبتدئين.
سوف تتعرف على الأنواع الشائعة من فطر الفطر الذي ينمو في الغابة في هذه الصفحة.
وودي فطر
موائل عيش الغراب (Agaricus sylvicola): تنمو الغابات المتساقطة والصنوبرية ، على الأرض ، في مجموعات أو منفردة.
الموسم: يونيو-سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء 4-10 سم ، في البداية كروية أو بيضاوية الشكل ، ناعمة ، حريرية ، ثم محدبة مفتوحة. لون الغطاء أبيض أو رمادي مائل للبياض. عند الضغط عليه ، يكتسب الغطاء لون برتقالي مصفر.
يبلغ ارتفاع الساق 5-9 سم ، وهي رفيعة ، وسمكها 0,81,5 سم ، مجوفة ، أسطوانية ، ممتدة قليلاً عند القاعدة.
انظر إلى الصورة - هذا النوع من الفطر على الساق له حلقة بيضاء واضحة للعيان بطبقة صفراء يمكن أن تتدلى منخفضة ، تقريبًا على الأرض:
لون الساقين غير متجانس ، فهو ضارب إلى الحمرة في الأعلى ، ثم أبيض.
اللب رقيق ، كثيف ، أبيض أو كريمي ، له رائحة اليانسون وطعم البندق.
الأطباق متكررة ، رقيقة ، فضفاضة ، عندما تنضج ، يتغير لونها من اللون الوردي الفاتح إلى الأرجواني الفاتح وبعد ذلك إلى البني الداكن.
الأنواع السامة المماثلة. وفقًا للوصف ، يشبه هذا النوع من فطر الغابة الغريب الشاحب السام القاتل (Amanita phalloides) ، حيث تكون الصفائح بيضاء ولا يتغير لونها أبدًا ، بينما في الفطر تصبح داكنة ؛ ولديهم سماكة في القاعدة وفولفا ، ولا يتغير لونهم عند الاستراحة ، ولكن في الفطر ، سيتغير لون اللحم.
الصالح للأكل الفئة الثانية.
طرق الطهي: الحساء مسلوق ، مقلي ، متبل ، يصنع الصلصات ، مملح ، مجمد.
جلد أصفر شامبينيون
موائل الفطر الأصفر (Agaricus xanthodermus): بين العشب ، في التربة الغنية بالدبال ، في الحدائق والمتنزهات والمراعي ، بالقرب من المساكن.
الموسم: مايو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 15 سم ، في البداية يكون كرويًا مع حواف مقلوبة إلى الداخل ، ثم مستديرة ثم مستديرة ، وغالبًا ما يكون مركزها محدبًا ، حريريًا أو متقشرًا. لون القبعة أبيض في البداية ، ثم مصفر مع بقع بنية أو بنية رمادية. غالبًا ما تحتوي الحواف على بقايا حجاب خاص.
يبلغ طول ساق هذا النوع من فطر الفطر 5-9 سم ، وسمكها 0,7،2-XNUMX سم ، وسلسة ، ومستقيمة ، وحتى موسعة قليلاً عند القاعدة ، من نفس لون الغطاء. في منتصف الساق حلقة بيضاء مزدوجة واسعة. الجزء السفلي من الحلقة له قشور.
اللب. السمة المميزة لهذا النوع من الغابات هي اللحم الأبيض الذي يتحول إلى اصفرار شديد على القطع ورائحة حمض الكاربوليك أو الحبر ، خاصة عند الطهي. غالبًا ما تسمى هذه الرائحة "صيدلية" أو "مستشفى".
الأطباق بيضاء أو رمادية اللون في البداية ، ثم لون القهوة بالحليب ، متكرر ، مجاني. عندما تنضج تمامًا ، تكتسب الألواح لونًا بنيًا داكنًا مع صبغة أرجوانية.
أنواع مماثلة. هذا النوع هو حمامة ، لذلك من المهم جدًا تمييزه عن الأنواع المماثلة الصالحة للأكل. تبدو هذه الفطر مثل الفطر الصالح للأكل (Agaricus campester) ، والتي تتميز ، مع جميع الميزات المماثلة الأخرى من حيث لون الغطاء وشكل الجذع والألواح ، بغياب رائحة "الصيدلية" أو رائحة حمض الكاربوليك. بالإضافة إلى ذلك ، في الفطر الشائع ، يتحول اللب الموجود على القطع ببطء إلى اللون الأحمر ، وفي البشرة الصفراء ، يتحول إلى اللون الأصفر بشكل مكثف.
تُظهر هذه الصور شكل الفطر ذو البشرة الصفراء:
شامبينون محمر
موائل الفطر المحمر (Agaricus semotus، f. concinna): غابات مختلطة في الحدائق والمروج.
الموسم: يوليو سبتمبر.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، كرويًا في البداية ، ثم محدبًا ثم يسجد. السمة المميزة لهذا النوع هي قبعة بيضاء ذات وسط أحمر أو بني.
طول الساق 5-10 سم ، 7-15 مم ، بيضاء ، مغطاة بقشور خفيفة ، سميكة عند القاعدة ، وردي كريمي أو محمر في القاعدة ، هناك حلقة بيضاء على الساق. اللب. السمة المميزة لهذا النوع هي لب أبيض كثيف برائحة اللوز ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأحمر على القطع.
كما ترون في الصورة ، يحتوي هذا النوع من الفطر على لوحات متكررة ، يتغير لونها من اللون الوردي الباهت إلى البني مع صبغة أرجوانية أثناء نموها:
أنواع مماثلة. يبدو الفطر المحمر مثل فطر أبيض صالح للأكل أو مظلة مرج (Macrolepiota excoriate) ، والذي يحتوي أيضًا على بقعة بنية محمرة في وسط الغطاء ، ولكنه يقع على درنة ولا يوجد احمرار في الساق.
الأنواع السامة المماثلة. من الضروري توخي الحذر بشكل خاص عند جمع هذا النوع الصالح للأكل من الفطر ، حيث يمكن الخلط بينه وبين الذبابة الصفراء السامة القاتلة (Amanita gemmata) ، والتي تحتوي أيضًا على حلقة بيضاء على الساق ، ولكن الأطباق بيضاء نقية و يوجد انتفاخ في قاعدة الساق (فولفا).
الصالح للأكل الفئة الثانية.
طرق الطهي: مقلي ومتبل.
الفطر الوردي
موائل الفطر الوردي (Agaricus rusiophyllus): غابات مختلطة في الحدائق والمروج والحدائق بالقرب من المساكن.
الموسم: يوليو-أكتوبر.
يبلغ قطر الغطاء 4-8 سم ، في البداية كروي مع حواف منحنية ، فيما بعد على شكل جرس ، حريري أو متقشر. السمة المميزة لهذا النوع هي في البداية قبعة بيضاء ، ولاحقًا قبعة بنية مائلة للبياض مع صبغة أرجوانية وألواح وردية. غالبًا ما تحتوي الحواف على بقايا غطاء سرير خاص.
ارتفاع الساق 2-7 سم ، وسمكها 4-9 مم ، ناعم ، مجوف ، بحلقة بيضاء. يكون اللحم أبيض في البداية ، ثم يميل للصفرة فيما بعد. الأطباق متكررة في البداية. السمة المميزة الثانية للأنواع هي في البداية وردية ، ثم صفائح حمراء لاحقًا ، حتى فيما بعد مع صبغة أرجوانية.
أنواع مماثلة. يشبه بطل الغابة الرشيقة الفطر الصالح للأكل (Agaricus campester) ، حيث يتحول اللحم ببطء إلى اللون الأحمر في القطع ولا يوجد لون وردي للألواح في العينات الصغيرة.
الأنواع السامة المماثلة. من الضروري توخي الحذر بشكل خاص عند جمع الفطر الأنيق ، حيث يمكن الخلط بينها وبين grebe الشاحب السام القاتل (Amanita phalloides) ، حيث تكون الصفائح بيضاء نقية ، وفي الفطر الناضج تتحول إلى اللون الأصفر ، وهناك انتفاخ في قاعدة الساق (فولفا).
الصالح للأكل الفئة الثانية.
تُظهر هذه الصور أنواع الفطر ، والتي تم تقديم وصفها أعلاه:
