كافيار الفطر: وصفات منزلية

كقاعدة عامة ، تُستخدم أجسام الفاكهة دون المستوى المطلوب في وصفات تحضير الكافيار من عيش الغراب (مكسور أو كبير جدًا ، ويصعب وضعه في جرة). يمكنك أيضًا استخدام أرجل الفطر الصلبة لمثل هذه الوجبات الخفيفة المصنوعة منزليًا. بعد تمرير المكونات عبر مفرمة اللحم ، تصبح الكتلة ناعمة ومتجانسة ، لذلك ليست هناك حاجة لأخذ عيش الغراب الصغير الجميل - من الأفضل وضعها في التمليح أو التعليب.

في هذه المجموعة ، ستتعلم كيفية طهي كافيار الفطر محلي الصنع من الفطر الطازج وأجسام الفاكهة المملحة أو المجففة.

وصفات خطوة بخطوة لكافيار الفطر من الفطر المملح والمجفف

كافيار مع بيض وأعشاب.

المكونات:

• 300 غرام فطر مملح ،
• 50 غرام فطر جاف ،
• 2 - مصابيح XNUMX ،
• 2-3 فص ثوم ،
• 1-2 بيضة مسلوقة
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ش. ملعقة 5٪ خل أو 1-2 ملعقة صغيرة. ملاعق من عصير الليمون
• الشبت والبقدونس ،
• فلفل مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

الكافيار من الفطر المملح مع البصل.

المكونات:

• 0,5 كجم من الفطر المملح ،
• 3-4 بصل ،
• 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل ،
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 3-4 فص ثوم ،
• حفنة من الشبت
• فلفل مطحون حسب الرغبة
• ملح إذا لزم الأمر.

طريقة التحضير:

لتحضير كافيار الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الفطر المملح وتقطيعه في مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. ثم نضع الفطر ونتركه على نار هادئة مع التحريك لمدة 10 دقائق. ثم تضاف الأعشاب المفرومة والثوم المبشور والفلفل وطعم الملح ويضاف الملح إذا لزم الأمر. يُضاف الخل ويُمزج ويُعبأ في مرطبانات جاهزة والفلين. احفظه باردا.

الكافيار من الفطر المجفف.

المكونات:

• 50 غرام فطر مجفف ،
• 1 بصلة ،
• 2 ش. ملاعق من الزيت النباتي ،
• 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل أو عصير ليمون
• فلفل أسود مطحون ،
• ملح للتذوق.

طريقة التحضير:

1. ينقع الفطر الجاف حتى يصبح طريًا ، ويغلي في نفس الماء.
2. ثم اشطفه بالماء النظيف ، واترك المرق حتى يستقر وصرفه بعناية من الرواسب.
3. مرر الفطر عبر مفرمة اللحم.
4. يُقطّع البصل ويُقلى بالزيت النباتي ثم يُضاف الفطر ويُسكب في القليل من المرق ويُطهى بالملح والفلفل المطحون.
5. تبرد وأضف الخل أو عصير الليمون. فك الفلين.
6. يحفظ كافيار الفطر من الفطر المجفف المحضر حسب هذه الوصفة في البرد.

خبز محمص مع الكافيار من الفطر الجاف.

المكونات:

• الخبز،
• مصابيح 3
• 100 غرام فطر مجفف ،
• 1 جزرة مسلوقة
• الخضار والزبدة
• الشبت الخضر حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

قبل تحضير كافيار الفطر ، يجب نقع الفطر الجاف وغليه حتى يصبح طريًا. ثم يُصفى ويُجفف قليلاً ويُقلى بالزيت النباتي. ثم تمر عبر مفرمة اللحم مع الجزر المسلوق وتقلى في الزبدة.

بارد ، ضعي قطع الخبز المحمص ، ورشي الأعشاب المفرومة.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات خطوة بخطوة للكافيار من الفطر المجفف والمملح:

وصفات بسيطة للكافيار محلي الصنع من الفطر الطازج

الكافيار من أنواع الفطر المختلفة مع البصل والجزر.

المكونات:

• 2 كجم من خليط الفطر (بوليتوس ، بوليتوس ، بورسيني ، بوليتوس ، فطر ، عسل الفطر ، تشانتيريل) ،
• 3-4 بصل
• 3-4 جزر ،
• 2 كوب من الزيت النباتي ،
• 3 أوراق غار ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
• 1 ش. ملعقة 9٪ خل.

طريقة التحضير:

لطهي الكافيار وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقشير الفطر وتقطيعه وغليه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، اتكئ في مصفاة ، مرر عبر مفرمة اللحم.

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر ونقلب معًا في نصف الزيت النباتي. يُضاف الفطر ، الملح ، الفلفل ، يُسكب في باقي الزيت ، يُوضع ورق الغار ويُطهى الكافيار مع التحريك لمدة 1,5 - 2 ساعة. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، صب الخل.

رتبي الكافيار الجاهز في برطمانات معقمة ولفيها.

كافيار بزيت الزيتون وعصير الليمون.

المكونات:

• 500 غرام فطر ،
• 1 حفنة من البقدونس الأخضر ،
• 1 بصلة ،
• 3-5 فن. ملاعق من زيت الزيتون
• 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج ،
• فلفل أسود مطحون ،
• ملح للتذوق.

طريقة التحضير:

1. قبل طهي الكافيار ، يجب تحضير الفطر: صب الماء البارد لمدة يومين تتطلب النقع ، وتغيير الماء 2-3 مرات ، وتنظيف الفطر الأنبوبي من الحطام.
2. نقطع الفطر ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر السائل. يقلى البصل المفروم بزيت الزيتون.
3. مرر الفطر والبصل عبر مفرمة اللحم.
4. يُسكب الفلفل والملح في عصير الليمون ويُمزج ويُوضع في مرطبان مُجهز ويُعقم لمدة 20 دقيقة. كورك وتخزينها في الثلاجة.

الكافيار من الفطر الاغاريكي مع الخضار.

المكونات:

• 2 كجم من الفطر الغاريق ،
• 0,5،0,7-XNUMX،XNUMX كجم من وجه البصل ،
• 0,5 كغ جزر ،
• 0,5 كغم من الطماطم ،
• 0,5 كغم من الفلفل البلغاري ،
• 1 رأس ثوم ،
• 1 كوب من الزيت النباتي ،
• 2,5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 0,5 ش. ملاعق من جوهر الخل 70٪.

طريقة التحضير:

1. لتحضير كافيار الفطر ، يجب نقع الغاريك لمدة 1-2 أيام لإزالة عصير الحليب ، ثم غليه لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى.
2. فطر جاهز ، فلفل حلو مقشر وطماطم ، مرر عبر مفرمة اللحم أو فرمها بالخلاط.
3. نقطع البصل ونبشر الجزر ونقلى معا في نصف كمية الزيت النباتي.
4. يُسكب الزيت المتبقي في قدر ، ويُسخن ، ويُوضع كتلة الفطر والخضروات المقلية ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُمزج المزيج وبعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. قلّب كثيرًا لتجنب الاحتراق.
5. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، يضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، اسكب حمض الأسيتيك. قم بتعبئة الكافيار النهائي في برطمانات معقمة ولفها.

كافيار مع الخضار وصلصة الطماطم الحارة.

المكونات:

• 3 كغم من الفطر ،
• 1 كغم من الفلفل البلغاري ،
• 1 كغ جزر ،
• 1 كغم من البصل ،
• 0,5 لتر زيت نباتي ،
• 0,5،XNUMX لتر صلصة الطماطم الحارة ،
• 1 ش. ملعقة من خلاصة الخل 70٪ ،
• 3-4 أوراق غار ،
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
• 5 ش. ملاعق من الملح.

طريقة التحضير:

1. لطهي الكافيار من الفطر الطازج وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تقطيع البصل جيدًا وبشر الجزر وتقلى مع إضافة الزيت النباتي.
2. اسلقي الفطر حتى يصبح طريًا في ماء مملح ، ثم صفيه وتمر عبر مفرمة اللحم مع الفلفل الحلو المقشر من البذور.
3. يُضاف الجزر والبصل المقلي إلى كتلة الفطر ، ويُسكب الزيت النباتي المتبقي ويُمزج ويُشعل النار.
4. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق.
5. ضعي أوراق الغار والفلفل المطحون والملح حسب الرغبة واخلطي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. بعد ذلك أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم اسكبي الخل واخلطيهم وارفعيهم عن النار.
7. رتب الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ، مع غطاء من الفلين ، اقلبه ولفه حتى يبرد.

كافيار بالأعشاب الحارة.

المكونات:

• 1 كغم من الفطر ،
• 3-4 بصل
• 70 مل من الزيت النباتي
• 1 ش. ملعقة 9٪ خل
• 2 باقة أعشاب (كزبرة ، شبت ، بقدونس ، ريحان) ،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

طريقة التحضير:

لهذه الوصفة البسيطة من الكافيار ، يجب تقشير الفطر وغليه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. ثم يصفى ويمر عبر مفرمة اللحم مع البصل المقلي بالزيت. يُسكب الخضر المفروم جيدًا في الكافيار ويُسكب الخل ويُمزج. معبأة في برطمانات سعة 0,5 لتر ، وتغطيتها بأغطية من الصفيح وتوضع على التعقيم لمدة 40 دقيقة. ثم نشمر.

كافيار مع البصل والطماطم.

المكونات:

• 2 كغم من الفطر ،
• 1 كغم من الطماطم ،
• 500 غرام بصل ،
• الملح والفلفل الأسود ،
• زيت نباتي حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

يُسلق الفطر لمدة 30 دقيقة ، ثم يوضع في مصفاة ، ثم يمر عبر مفرمة اللحم. يخنة مع إضافة الزيت النباتي لمدة 10 دقائق وتضاف الطماطم التي تمر عبر مفرمة اللحم. ينضج مع التحريك لمدة 20 دقيقة. ثم نضع البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة جدًا ويطهى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويخلط ويطهى لمدة دقيقة أخرى.

رتبي كافيار الفطر المغلي المحضر من الفطر الطازج حسب هذه الوصفة في برطمانات معقمة ولفيها. يخزن في القبو.

بوليتوس كافيار مع البصل والجزر في صلصة الطماطم.

المكونات:

• 1 كغ من بوليتوس بوليتس ، زبدة ، فطر أبيض أو غيره من الثلاثين ،
• مصابيح 2
• 1 جزر ،
• طماطم 3-4
• 1 ش. ملعقة 9٪ خل
• زيت نباتي،
• فلفل مطحون
• ملح للتذوق.

طريقة التحضير:

قطع الفطر خالية من الحطام ، وقطع كبيرة وتغلي في ماء مملح حتى تنضج. صفي المرق واتركي 0,5 كوب في حالة احتراق الكافيار أثناء الطهي. مرر الفطر عبر مفرمة اللحم.

نقطع البصل ونبشر الجزر ونقلى في الزيت النباتي. ثم أضيفي الفطر والطماطم المفرومة إلى المقلاة والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

إذا لزم الأمر ، اسكبي مرق الفطر ، ثم أضيفي الخل واخلطي الكافيار وعبئيه في برطمانات معقمة.

يخزن في مكان بارد.