إذا قمنا بتقييم الفطر من حيث ملاءمته للطعام ، فسيتم تقسيمهم جميعًا إلى مجموعتين: مناسب وغير مناسب للاستهلاك. تشتمل كل مجموعة من هذه المجموعات بدورها على نوعين فرعيين ، اعتمادًا على درجة "قابلية أكل" تلك الفطر المتضمنة فيه. يمكن أن يكون الفطر المناسب صالحًا للأكل أو صالحًا للأكل ، ويمكن أن يكون الفطر غير المناسب غير صالح للأكل أو فطرًا سامًا. يجب أن نتذكر أنه قد تكون هناك اختلافات في التصنيف. على سبيل المثال ، في بلادنا ، يعتبر الفطر الحقيقي فطرًا صالحًا للأكل ، ولكنه في غرب أوروبا ينتمي إلى فئة الفطر غير الصالح للأكل. كما يحدث العكس بالعكس. إن شعبنا لا يعتبر حتى فطر المحار ، أو المظلة المتحركة أو خنافس الروث عيش الغراب ، بينما يجمعها الأوروبيون بسرور بل ويصنفونها على أنها أطعمة شهية. بشكل عام ، يعتمد الكثير على الثقافة والتقاليد. ضع في اعتبارك كل فئة من الفطر بمزيد من التفصيل.
الفطر الصالح للأكل هو الفطر الذي لا يحتوي على مواد ضارة أو غير سارة. يتميز هذا الفطر بنكهة "الفطر" المميزة وهو صالح للأكل حتى عندما يكون نيئًا.
لا يتميز الفطر الصالح للأكل برائحة لطيفة ويحتوي على مواد ضارة أو مرة. لا يمكنك تناولها إلا بعد المعالجة المسبقة (على سبيل المثال ، الغليان أو النقع) ، وكذلك بعد التجفيف أو المملح. كل نوع من الفطر له تقنية معالجة خاصة به. على سبيل المثال ، تتطلب Russula أو morels الطهي لمدة 3-5 دقائق. يجب طهي الفطر الأسود أو فاليوي أو فولوشكي لفترة أطول قليلاً - 10-15 دقيقة. هذا الفطر مناسب تمامًا للتمليح ، فقط يجب حفظه في الماء المالح لمدة يومين قبل ذلك. لكن الخطوط تغلي مرتين: أولاً لمدة 5-10 دقائق ، ثم يغيرون الماء ويتركون على الموقد لمدة 15-20 دقيقة أخرى. وحتى هذه المعالجة الدقيقة لا تضمن ضررًا مائة بالمائة للخطوط.
غير صالح للأكل يشمل ممثلي مملكة الفطر الذين لديهم طعم ورائحة كريهة للغاية ، وتحتوي على مواد ضارة. لا يمكن تحويل هذا الفطر إلى صالح للأكل بأي معالجة. لذلك ، لا يتم تحضيرها كطبق مستقل ، ولكنها تستخدم أحيانًا فقط كتوابل.
وأخيرا ، الفطر السام. كما يوحي الاسم ، يحتوي هذا الفطر على مواد سامة تشكل خطراً على صحة الإنسان وحتى حياة الإنسان. اعتمادًا على كيفية تأثير الفطر السام على الجسم ، يتم تقسيمها إلى ثلاثة أنواع. المجموعة الأولى هي عيش الغراب بما يسمى العمل المحلي. وتشمل هذه معطف واق من المطر ، وبعض الروسولا المرة ، والفطر الأحمر ، وصف النمر ، والفطر الربيعي (غير المطبوخ جيدًا). يصيب هذا الفطر الجهاز الهضمي في غضون 15-60 دقيقة بعد ابتلاعه. تستمر الأعراض من يومين إلى أسبوع ، حسب الخصائص الفردية للكائن الحي. النتائج المميتة نادرة ، لكنها غير مستبعدة ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
المجموعة الثانية تشمل الفطريات التي تصيب الجهاز العصبي المركزي مسببة اضطرابات مختلفة فيه (تصل إلى الهلوسة والإغماء). قد يحدث أيضًا عسر هضم حاد. تظهر الأعراض الأولى ، كقاعدة عامة ، في الفاصل الزمني من نصف ساعة إلى ساعتين. تشمل عيش الغراب من المجموعة الثانية قيء روسولا ، ورم كبدي ، وفطر إنتولومي ، وبعض الصفوف والألياف ، وكذلك غاريق الذباب المعروف على نطاق واسع للجميع.
المجموعة الثالثة من الفطر السام هي الأخطر والأخطر. يبدأ تأثيرها السام بالبلازما المدمر على الجسم فور تناولها. لكن لمدة يوم أو يومين ، لم يتم ملاحظة أي إنذارات. قد لا يشك الشخص حتى في أنه قد تعرض للتسمم ، وأن السموم الفطرية تقتل بالفعل خلايا الكبد و (أحيانًا) الكلى. ما يقرب من ثلث حالات التسمم هذه تنتهي بالموت. تشمل المجموعة الثالثة من عيش الغراب ذبابة الربيع غاريق وذبابة كريهة الرائحة ، وخيوط العنكبوت الحمراء ، والجريب الباهت ، والخطوط وجميع الفصوص تقريبًا.